Janival a konyhában – Kenyérmesék

Emlékszem, az első inspiráció (kenyérsütésre) magától Stahl Judittól jött. Köszönöm. Ő azt írta, egyszerű, én meg elhittem, továbbmegyek, elkészítettem. Azt írta, hogy nincs is attól csodálatosabb, mint amikor a friss kenyér illata bejárja a lakást. Igaza volt. Kipakoltam az asztalra a hozzávalókat.

Nézd meg galériánkat! Klikk a képre!

Liszt, só, élesztő, víz
Ennyi. A többi: az a szabadon választott gyakorlat.
Ahogy Gombóc Artúr mondta:
lehet kerek, lapos, kicsi, gömbölyű, folyékony (ezt általában Zsolti barátommal fogyasztom)…, vagy a kedvencem, zsíros fehér kenyér paprikával, vereshagymával.
A kenyérben az a jó, hogy szinte bármivel kombinálhatod. Bármivel, amit szeretsz. Lehet édes, sós, fűszeres, töltött, krumplis, kicsi, közepes, nagy…

Itt találod Janit: Alimentari dal Biondo 1037 Bp., Montevideo u. 01. Nyitva: Hétköznap: 9–21 h Szombat: 10–13 h

Mint mindig, most is van néhány tanács, amit érdemes betartani:

Nézd meg galériánkat! Klikk a képre!

• Ha lehet, mindig használj friss élesztőt!
• Lisztben is válogass! Ha lehet, használj fehér lisztet (bocsi, Norbi). • Ha barna lisztet használsz, légy csaló, rakj bele mindig egy kis fehéret! Ha nem, akkor ragadni fog, mint a patex, és elkopik a fogad, mire megeszed.
• Liszt mindig legyen a közelünkben, és legyen mindig lisztes a kezünk. A tészta ragad.
• Ha bekevered a tésztát, mindig rakj egy kis cukrot a mixbe! Sokkal könnyebben kel az élesztő.

Nézd meg galériánkat! Klikk a képre!

• Ne spórolj az erőddel. Gyúrd a tésztát keményen, addig, míg fényes és sima lesz.
• Legalább kétszer keleszd a tésztát: egyszer egészben, egyszer pedig a végleges formában.
• A sütőben mindig legyen víz egy tepsiben. Néha pedig permetezz a kenyérre vizet!
• Az edényt, amelyben kelesztesz, áztasd hideg vízben, sokkal könnyebb elmosni.

Tehát akkor take my bread away…

Anyukám sok-sok évig egy kenyérboltban dolgozott. Emlékszem, amikor még fiatal gyöngyösi tacskó voltam (mint már említettem), minden reggel elmentem hozzá, és elfogyasztottam egy szelet friss kalácsot és egy pohár kakaót a szomszéd tejivóból. Csuda volt. Ez a recept, amely a leginkább közel áll a „Rozi mami”-féle kalácshoz. Szeretlek, Anyukám! Nézd meg galériánkat! Klikk a képre! Kalács à la Rozi mami • 225 g fehér liszt • 1 csipet só • 50 g kristálycukor • 15 g friss élesztő • 75 ml langyos tej • 1 db tojás • 2 löket olívaolaj • 50 g vaj (olvasztott) Elkészítés: A sót, cukrot, lisztet keverjük össze. A tejet és az élesztőt szintén keverjük össze. A tejes élesztőt keverjük bele a lisztbe. Egy tálban verjük fel a tojást az olajjal, és keverjük a lisztes masszához, gyúrjunk fényes, puha tésztát. Fedjük le vizes konyharuhával, és kelesszük egy-másfél órát. A kelesztés után vágjuk 8 egyenlő részre a tésztát, és minden egyes darabot gyúrjunk át ismét. Formázzuk a végső formába (szabadon választott, csiga, buci, fonott). Helyezzük egy kivajazott tepsibe, takarjuk le, és kelesszük még fél órát. A tészta még kelni fog, tehát tarts megfelelő távolságot. Melegítsük a sütőt 190 fokra, és süssük a bucikat kb. 30-45 percig. Ha már megbarnult a teteje, kész van. Még forró állapotában megkened vajjal, narancslekvárral… Csidi-csuda! Vagy mártogasd kakaóba vagy tejeskávéba… A gyermekeim imádják. Zenei ajánlat: Martini Mood. Vol. 1.