Hozzávalók:
80 dkg hátszín, egészben
0,5 kg leveszöldség (sárgarépa, petrezselyemgyökér, zeller)
15 dkg erdei gomba
1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
3 szál babérlevél
2 dl vörösbor
1-2 dl húslevesalaplé
1 dl tejföl
1 kiskanál kakukkfű
4 szem borókabogyó
1 evőkanál mustár
8 szelet füstölt sonka, só, bors, olaj, folpak
Elkészítés:
Készíts páclét a húshoz: 0,5 dl olajba szórd bele a kakukkfüvet, a borókabogyót durvára törve, sót, borsot, majd keverd bele a mustárt. Ezzel kend be a húst.
Egy folpaklapra fektesd rá a sonkaszeleteket (félig egymásra csúsztatva), majd tedd rá a páccal bekent húst, tekerd fel, és tárold hűtőszekrényben jó két órán át. Ezután tedd a húst egy tepsibe, fektesd mellé a felaprított zöldségeket, gombát, nagyobb cikkekre vágott hagymát, egész fokhagymát, babérlevelet. Öntsd alá a bort, a húslevesalaplét, és előmelegített sütőben, saját levével gyakran meglocsolva párold puhára (kb. 1,5-2 óra).
A mártáshoz szűrd le a pecsenyelét, majd a zöldséggel együtt turmixold össze, sűrítsd tejföllel.
Tálaláskor vágd fel szeletekre a húst, és kend meg a mártással. Galuska vagy zsemlegombóc illik hozzá a legjobban.
