Finomságok szieszta idejére

Gazpacho

• 1 kg érett paradicsom
• 2 szelet egynapos fehér kenyér, a héját vágjuk le, a belét törjük darabokra
• 1 piros húsú paprika, kimagozva, durvára vágva
• 2 fokhagymagerezd, felaprítva
• 1 kis zöld csili, felaprítva (elhagyható)
• 1 teáskanál cukor
• 2 evőkanál vörösborecet
• 2 evőkanál extra szűz olívaolaj

Körítés

• fél libanoni (kis kígyó-) uborka,
kimagozva és kis kockákra vágva
• fél piros húsú paprika, kimagozva
és kis kockákra vágva
• fél zöld húsú paprika, kimagozva
és kis kockákra vágva
• fél vöröshagyma, kis kockákra vágva
• fél érett paradicsom, felkockázva

Négy adag lesz belőle.

Elkészítés:

Metsszünk kereszt alakú bevágást mindegyik paradicsom aljára. Tegyük
10 másodpercre forró vízbe, majd dobjuk hideg vízbe, és húzzuk le a bőrét a bevágástól kiindulva. Vágjuk félbe, és kanalazzuk ki a magokat egy teáskanállal. Vágjuk fel a húsát.

Áztassuk be a kenyeret 5 percre hideg vízbe, majd nyomjuk ki belőle
az összes folyadékot. Tegyük konyhai robotgépbe a paradicsommal,
a paprikával, a fokhagymával, a csilivel, a cukorral és az ecettel, majd
addig őröljük, amíg jól összekeveredik és puha massza lesz.

Miközben a motor jár, adjuk hozzá az olajat, hogy puha, krémszerű keveréket kapjunk. Ízlés szerint ízesítsük. Hűtsük be legalább 2 órára.
Ha szükségesnek látjuk, adjunk hozzá még egy kis ecetet.

A körítés elkészítéséhez keverjük el a hozzávalókat. Kanalazzuk a behűtött gazpachót egy levesestálba, szórjuk meg egy kis körítéssel, a maradék körítést külön edényben tálaljuk a gazpacho mellé.

• Ajo blanco •

• 200 g egynapos fehér kenyér,
a héját vágjuk le
• 155 g blansírozott mandula, egészben
• 3-4 fokhagymagerezd, felaprítva
• 125 ml extra szűz olívaolaj
• 80 ml sherry vagy fehérborecet
• 310–375 ml zöldségleves
• 2 evőkanál olívaolaj
• 75 g egynapos fehér kenyér, extra, a héja levágva, 1 cm-es kockákra vágva
• 200 g mag nélküli kis, zöld szőlő

Négy-hat adag lesz belőle.

Elkészítés:

Áztassuk be a kenyeret hideg vízbe 5 percre, majd nyomjuk ki belőle
az összes folyadékot. Aprítsuk simára a mandulát és a fokhagymát egy konyhai robotgépben. Adjuk hozzá a kenyeret, és keverjük puha masszává.

Miközben a motor jár, adjuk hozzá egyenletes kis sugárban az olajat,
amíg a keverék állaga sűrű majonézre nem emlékeztet (adjunk hozzá kis vizet, ha túl sűrű lenne). Lassan adjuk hozzá a sherryt és 310 ml levest. Keverjük
a géppel 1 percig. Fűszerezzük sóval. Hűtsük be hűtőszekrényben legalább 2 órára. A leves sűrűbbé válik a hűtőszekrényben, ezért lehet, hogy egy kis levest vagy vizet kell hozzáadni.

Amikor tálalásra kész az étel, hevítsünk olívaolajat egy serpenyőben, tegyük bele a kenyérkockákat, és pirítsuk a kenyeret közepes lángon 2-3 percig, vagy amíg aranyszínű lesz. Vegyük ki, és itassuk le a felesleges olajat konyhai papírtörlőn. A levest hidegen, szőlővel és kenyér­kockákkal tálaljuk.

• Marinált paprika •

• 3 piros húsú paprika
• 3 kakukkfűág
• 1 fokhagymagerezd, vékonyra szeletelve
• 2 teáskanál durvára vágott petrezselyem
• 1 babérlevél
• 1 újhagyma (mogyoróhagyma), felszeletelve
• 1 teáskanál édes paprika (pimentón)
• 60 ml extra szűz olívaolaj
• 2 evőkanál vörösborecet

Hat adag lesz belőle.

Elkészítés:

Melegítsük elő a grillsütőt. Vágjuk a paprikát negyedekbe, távolítsuk el
a magokat és az ereket, és bőrével felfelé grillezzük, amíg a bőre megfeketedik és felhólyagosodik. Műanyag zacskóban hűtsük le, majd hámozzuk le a bőrét. A húsát szeleteljük vékony csíkokra, majd tegyük
egy tálba a kakukkfűvel, a fokhagymával, a petrezselyemmel, a babér­levéllel és az újhagymával. Keverjük jól össze.

Keverjük össze a paprikát, az olajat, az ecetet és egy kis sót és borsot. Öntsük rá az egészet a paprikás keverékre, és keverjük össze vele. Fedjük le, tartsuk hűtőszekrényben legalább 3 órán keresztül, még jobb, ha egy éjszakán át. Tálalás előtt 30 perccel vegyük ki.

• Banderilla •

• 250 g nyers tonhal
• 1 citrom
• 1 evőkanál citromlé
• 1 evőkanál olívaolaj
• 16 kapribogyó
• 8 zöld olívabogyó, szardellával töltve

Nyolc adag lesz belőle.


Áztassunk be nyolc fanyársat hideg vízbe 1 órán át, nehogy meggyulladjanak a sütés során. Vágjuk a nyers tonhalat 24 egyforma kockára. Vágjuk le a citrom héját, távolítsuk el róla a keserű fehér réteget, és vágjuk vékony csíkokra.

Keverjük össze a tonhalat, a citrom héját, a citromlevet és az olívaolajat egy tálban.


Fűzzünk fel mindegyik nyársra három tonhaldarabot, két kapribogyót és egy zöld olívabogyót, váltakozó sorrendben. Tegyük a nyársakat nem fémből készült edénybe, és öntsük rá a páclevet. Süssük forró grillsütőben, forgatva
a nyársakat 4 percig, vagy az ízlésünknek megfelelően.

Egy falat Spanyolország Ízleljünk meg egy szelet tortillát, az egyszerű, ám pompás burgonyás, hagymás és fokhagymás omlettet, ami olyan, mint a magával ragadó tüzes flamenco. Igazi mediterrán kalandozás! Kiadja: Aréna 2000 Többet a könyvről!