Gasztro

Kell egy hét Porec

Idén is nyaraltunk. Hosszú töprengés után Horvátországra esett a választás. Ha már nem Olaszország, akkor irány egy volt olasz város, Porec. Fõzni pedig mindenhol lehet, elég pár jó recept, egy kis bátorság és a sarki piac.

És most egy kis szürke történelem:





 További képekért katt ide!
A város területe már a történelem előtti időkben is lakott volt. A Római Birodalom bukása után előbb a keleti gótok, majd 539-től a Bizánci Birodalom fennhatósága alá tartozott. A 6. században horvátok érkeztek erre a vidékre, és 620 körül megalapították saját településüket. 788-ban a terület frank uralom alá került.
Ezután a függetlenség rövid időszaka következett, majd a 12. században az aquileai pátriárka, majd 1267-től a Velencei Köztársaság része lett. A velencei uralom több mint ötszáz évig tartott. Ezután francia uralom következett, majd a Habsburg Birodalom része lett. 1861-ben Porec Isztria székhelye lett, itt ülésezett a tartományi parlament, és itt voltak a közigazgatás intézményei is. 1920-tól 1943-ig olasz uralom alá tartozott, végül 1943. szeptember 10-én a Független Horvát Állam része lett.
1990 óta a független Horvátországhoz tartozik. Porec az ország turistaforgalmának egyik központja, számos szállodával és szórakozóhellyel.







Szóval itt töltöttünk el pont hét napot, és kihasználva a tenger közelségét, a mostani receptek mind onnan jönnek. Higgyétek el nekem, érdemes főzni a nyaralás alatt, hiszen a tengeri halak, rákok, kagylók szinte fillérekért megkaphatók, és 3-4 összetevőből a világ legizgalmasabb ízharmóniái hozhatók össze percek alatt. A főzést hárman hoztuk össze most, Juhász Zsoltikám (fotók, maximum help), Szilágyi Levikém (maximum help), köszönöm a szíves együttműködést. A salátaöntet pedig az én egyetlen Ágikám műve. (Tényleg, mit is csináltam én?)









Itt találod Janit:

Alimentari dal Biondo
1037 Bp., Montevideo u. 01.


Nyitva:
hétköznap: 9-21 h
szombat: 10–13 h



Kedd reggel 7, felkelés. Gyors ébredést elősegítő mozzanatok, és irány a piac. Minden halpiacnak megvan a maga varázsa, illata. Ez itt is pontosan olyan, mint bárhol a világon. Kb. 100 négyzetméternyi fémláda, tele jéggel, rajta pedig isten mindenféle tengeri kincse. Gyors árellenőrzés, minden pulton ugyanaz. Kagyló – 20 kuna 1 kg, rák – 60 kuna 1 kg, szardella – 30 kuna 1 kg. Kiválasztottuk a legszimpatikusabb kofaasszonyt (akinek csak kicsit volt nagyobb bajusza, mint nekem), és megvettük a mannát. 3 kg rák, 5 kg fekete kagyló, 1 kg szardella. Vagyunk öten felnőve, 4 gyermek (a kicsi itthon maradt), csak elég lesz.
Halpiac mellett pedig a zöldségpiac. Horváth nyelven kívül semmit nem értenek, de használva kezet, lábat, minden elmutogatunk. A fizetésnél becsületkassza van. A pénzt odaadjuk, aztán kapjuk vissza a számunkra teljesen ismeretlen pénzérméket. A végeredményt csak horvátul halljuk, a visszajárót nem számoljuk. Megvan minden, kis pihi a piac sarkán lévő sörözőben, egy gyógysör az előző esti hosszas beszélgetés eredményének enyhítésére. A kellemesnek nem mondható reggeli 43 fokban lassan hazabaktatunk, és… irány a strand!
Majd főzünk este. Elvégre nyaralunk…








Korábbi okfejtéseimben már jeleztem, mindig a jó alapanyagtól függ minden. Kagylónál, ráknál, szardellánál és friss zöldségeknél finomabb alapanyag nem is lehet. Ha ez mind megvan, nem kell sokat gondolkozni, fokhagyma, vaj, kakukkfű, paradicsom, bazsalikom, rozmaring, petrezselyem, só, bors, olívaolaj, balzsamecet kell, és a mennyországban érezheted magad. És még mindig nyaralunk (majd holnap jöhet a sólet).





• Fekete kagyló fehérboros, paradicsomos, bazsalikomos mártásban




•



2 kg paradicsom
• 3 kg fekete kagyló
• 2 marék friss rozmaring
• 2 marék friss bazsalikom
• 1 liter fehérbor
• 6 vastag gerezd fokhagyma







Elkészítés:

A kagylókat megtisztítjuk, bajszukat késsel levágjuk. Ha valamelyik kagyló sérült vagy törött, az sajnos kuka.

Fogunk egy nagy levesesfazekat, és vizet forralunk benne, a paradicsomot bevágjuk egy kicsit, és vízbe dobjuk. Várunk, rövid idő múlva kivesszük a paradicsomokat. Erre a műveletre azért van szükség, hogy könnyen lehúzzuk a paradicsom héját. A paradicsomokat apróra szeleteljük. A fokhagymát apróra vágjuk, és megpirítjuk olívaolajon. Hozzádobjuk a paradicsomot, és megforraljuk. Hozzáöntjük a bort és a fűszereket. Ismét megforraljuk.

Forrás után belerakjuk a kagylókat, és lefedjük az edényt. 5-6 perc után megkavarjuk, ismét lefedjük. 5-6 perc, és ismét ellenőrizzük, hogy mi történt a fazékban. Ha minden jól megy, ekkor a kagylók elkezdenek kinyílni. Lassan, óvatosan kavargatjuk, és megvárjuk, míg a kagylók kinyílnak.

Tálalásnál nyugodtan rakd a fazekat középre, és mindenki szedhet magának… Friss kenyérrel egyszerűen mesés.






• Rákok fokhagymás vajjal •





• 3 kg garnélarák
• 5 evőkanál vaj
• 1 fej fokhagyma apróra vágva
• 1 csilipaprika apróra vágva











Tipp: Tálalásnál locsoljuk meg a fokhagymás-csilis vajjal.


Egy serpenyőben felmelegítjük a vajat, beleszórjuk a fokhagymát és a csilit, és belerakjuk a rákokat hassal lefelé. Megsütjük őket egyesével, és már ehetjük is.






 • Szardella paprikás lisztben megforgatva •




• 1 kg szardella
• 2 marék liszt
• 1 evőkanál pirospaprikapor
• só
• bors
• ½ liter napraforgóolaj






 






Tipp: Tálalásnál a tál egyik részére halmozhatjuk a halakat, a másik oldalra pedig rakjunk friss salátát.  




A halakat megtisztítjuk, és fűszeres lisztben megforgatjuk. A sütés lényege az, hogy az olaj nagyon forró legyen. Beleszórjuk a forró olajba a halakat, és 4-5 perc alatt készre sütjük.







 • Vegyes saláta, ahogy szereted •




Hozzávalók:

Mindenféle szezonális zöldségek (paradicsom, hagyma, paprika, retek, cukkini, padlizsán, friss saláta stb.)






Az öntethez:

• 1/3 rész olívaolaj
• 1/3 rész balzsamecet
• 1/3 rész gyenge borecet
• só
• bors
• 2 gerezd passzírozott fokhagyma
• friss bazsalikom apróra vágva
• friss oregánó apróra vágva
• friss petrezselyem apróra vágva

A zöldségeket kb. egyforma méretűre vágjuk, és egy nagy tálba rakjuk. Az öntet összetevőit alaposan összekeverjük, és meglocsoljuk vele a zöldségeket.







Jó étvágyat!
Fotók: Juhász Zsolt

Ha kommentelni, beszélgetni, vitatkozni szeretnél, vagy csak megosztanád a véleményedet másokkal, az nlc Facebook-oldalán teheted meg.

Címlap

top

Szeretnél értesítést kapni?

Az értesítések bármikor kikapcsolhatók a böngésző beállításaiban.

A hét legizgalmasabb cikkei!
Friss sztárhírek itthonról és külföldről
Tudd meg, mit mond a horoszkópod!
Regisztráció

Elfelejtett jelszavad helyett könnyen tudsz új jelszót megadni, ehhez az alábbi lépéseket kell csak követned:

  1. Add meg az alábbi beviteli mezőben az e-mail címed vagy felhasználóneved
  2. A hozzád tartozó címre kiküldünk egy levelet a jelszócseréhez. Ellenőrizd a SPAM mappádat is, ha nem látod pár percen belül a levelet a beérkezettek között.
  3. A levélben kapott linket 24 órán belül lekattintva eljutsz egy felületre, ahol megadhatod az új jelszavad
  4. Jelentkezz be a friss jelszóval

Fiókod törléséhez add meg a jelszavadat:

Itt tudod a jelszavadat megváltoztatni:

Új jelszó mentése