Bélszínjava Budapest módra

Hozzávalók (4 főre):

• 60 dkg bélszín

A páchoz:

• 1 evők. Univer mustár
• fél kisk. őrölt fekete bors

olaj az ételhez:

• 1 kisk. só
• 1 mk. őrölt fekete bors
• 1 kis vöröshagyma
• 3 evők. olaj
• 1 mk. pirospaprika
• 20 dkg sertéscsont
• 1-1 paradicsom és zöldpaprika
• 15 dkg csirkemáj
• 10 dkg csiperkegomba
• 8 dkg füstölt szalonna
• 10 dkg zöldborsó (konzerv)

Elkészítés:

A bélszín vékony, fehér hártyáját lefejtjük, a húst a bors és a mustár keverékével bedörzsöljük. Tálba tesszük, annyi olajat öntünk rá, amennyi ellepi, letakarjuk, hű-tőszekrényben érleljük 4-5 napig.

A főzéskor lecsöpögtetjük, 4 szeletre vágjuk, és kiverjük aszerint, hogy mennyire sütjük majd át. 1-1 vékony szelet húsos szalonnával is körbetekerhetjük. Enyhén sózzuk, borsozzuk.

A hagymát felaprítjuk, az olajon megpirítjuk. A pirospaprikát rászórjuk, 5 deci vízzel felengedjük. A csontot belerakjuk, 30 percig főzzük. A paradicsomot, a paprikát, a májat, a gombát meg a szalonnát egycentis kockákra vágjuk.

A szalonnát kiolvasztjuk, hozzáadjuk a májat, a gombát, a paprikát, 3-4 percig pirítjuk. Ezután a paradicsomot és a lecsöpögtetett zöldborsót belekeverjük és 2 deci pörköltlevet szűrünk rá. A húst megsütjük, tálaláskor a raguval leöntjük.

Elkészítési idő: 45 perc + érlelés

Egy adag: 672 kcal