A töltve rántott húsoknak vannak titkaik, de lehetőségeik is. Tamás ezúttal három receptet kínál nekünk, az első mindjárt a camembert sajttal, almával és dióval töltött pulykamell. Ehhez az almát pici vajon párolja meg, mégpedig azért, hogy ne a húsban aszalódjék és eresszen levet a gyümölcs. A durvára vágott diót is melléje dobja, hogy megpirulván, intenzívebb legyen az íze. Ehhez keveri aztán a felkockázott sajtot, és tölti meg velük a hússzelelteket. Mivel a sajt-alma-dió hármas még egy egyszerű lapos tányérról, amolyan kínálgatósként is finom, könnyen beláthatjuk, hogy a húsba töltve is az lesz.
Tamás szerint, ha nem dolgozunk túl sok töltelékkel, akkor a hússzeletek nem nyílnak szét sem panírozás, sem sütés közben, és a sajt sem folyik ki, de ha nem bízunk annyira magunkban, nyugodtan tűzzük össze fogvájóval, vagy hústűvel. Ezt a húst lehet a biztonság kedvéért kétszer panírozni, a másik kettőt elég egyszer is.
A burgonyával és kolbásszal töltött karaj érdekessége, hogy a burgonya itt nem a panírba kerül, hanem a reszelt, kis zsiradékon megpirított krumplit terítjük rá a kiklopfolt hússzeletre. Sóval, borssal, kakukkfűvel fűszerezzük a tölteléket, és kész is a tartalmas, különleges húsétel.
A harmadik receptnél arra ügyeljünk, hogy szárított sonkát használjunk, és friss spárga híján felengedett mirelitet! A szétterített csirkemellet pedig csak óvatosan lapogassuk, a klopfolás ugyanis szétroncsolja a rostokat, és keménnyé teszi az ételt.
Jó étvágyat!
|
Almával, camembert-rel, dióval töltött pulykamell Hozzávalók: 60 dkg pulykamell, 3 alma, 5 dkg durvára vágott dió, 1 camembert sajt, só, 2 dkg vaj, liszt, tojás, zsemlemorzsa, a sütéshez: olaj. A pulykamellből négy nagy szeletet vágunk, vékonyra klopfoljuk, és mindkét oldalát besózzuk. Az almát meghámozzuk, magházát kivágjuk és felszeleteljük. Serpenyőben kevés vajon a diót elkezdjük pirítani, majd hozzáadjuk az almát, és megpároljuk. Lecsepegtetjük, tálba tesszük, és összekeverjük a kockákra vágott sajttal. Ezután négyfelé osztjuk, beletesszük a pulykaszeletekbe, és felgöngyöljük. Bepanírozzuk, azaz lisztbe, felvert tojásba és morzsába forgatjuk. Nem túl forró olajban barnára, ropogósra sütjük. 
|
További két incsiklandozó rántott-töltött receptet (Burgonyával, kolbásszal töltött sertéskaraj illetve Zöldspárgával, szárított sonkával töltött csirkemell) találhatsz a Nők Lapja október 15-én megjelenő, 42. számában!
Még több az e heti Nők Lapjából:
