A flódnigyártás ugyanis macerás: tésztát kell gyúrni, abból lapokat nyújtani, a lapokat lekvárral és almás, mákos, diós töltelékkel rétegezni, majd az átoknehéz tepsit beügyeskedni a sütőbe, és a süteményt türelmesen, lassú tűznél megsütni. Helyette sokkal jobban bejön nekem, ha ugyanezen ízeket réteslapba töltöm, és a rétest bő negyedóra alatt megsütöm.
Hozzávalók:
- 2 csomag négylapos rétestészta
- 5 dkg zsemlemorzsa
- 10 dkg baracklekvár
A töltelékhez:
- 10 dkg őrölt dió
- 10 dkg őrölt mák
- 30 dkg cukor
- 25 dkg alma
- 1 dl tej
- 1 csipetnyi őrölt szegfűszeg
- 5 dkg mazsola
- 1 kávéskanál fahéj
- 1 citrom reszelt héja
- a kenéshez 6 dkg olvasztott, kihűlt vaj
Elkészítés:
1. A sütőt előmelegítjük 200 fokra (gázsütőn 6-os fokozat), és sütőpapírt terítünk egy 30×40 cm-es tepsibe.
2. A diós töltelékhez a diót összekeverjük a cukor egyharmadával, a mazsolával és fél dl tejjel. A mákoshoz a mákot összevegyítjük a másik egyharmad adag cukorral, az őrölt szegfűszeggel és fél dl tejjel. Az almáshoz az almát a reszelő nagy lyukú oldalán megreszeljük, aztán hozzáadjuk a maradék cukrot, a fahéjat és a citrom reszelt héját.
3. A réteslapok közül négyet egymásra fektetünk, és a hosszabbik oldalukkal magunk felé fordítjuk. Az alsó 3 lapot megkenjük kevés olvasztott vajjal, aztán a felső lapon alul meg a két szélén kihagyunk 2-2 cm üres peremet.
4. A töltés és a tekercselés lényege, hogy a rétesbe egymás után beletesszük mindhárom tölteléket, de közben mindig felcsavarjuk kicsit a rétest, hogy a különféle töltelékeket elválasszuk. Úgy kezdjük, hogy a felső lap alsó, üresen hagyott pereme fölött kiszórjuk a zsemlemorzsa felét, rákanalazzuk az almás töltelék felét, majd az almán elpötyögtetjük a baracklekvár felét. Ezután a réteslap jobb és bal szélén az üresen hagyott peremeket visszahajtjuk, és kicsit felcsavarjuk a rétest. Így beburkoltuk az almás tölteléket. Következik a diós töltelék fele, kiszórjuk a második réteslap aljára, az almás töltelékkel megtöltött rétes alá, és megint felcsavarjuk kicsit a rétest. Így a diós tölteléket is beburkoltuk. Most jöhet a mákos töltelék fele ugyanígy, és végül a rétest teljesen felcsavarjuk.
5. A maradék réteslapokkal és töltelékekkel hasonló módon megcsináljuk a második rétest. Mindkét rétest átemeljük a tepsibe, a tetejüket megkenjük kevés olvasztott vajjal, és 15-18 perc alatt megsütjük a sütőben.
Két rúd rétes lesz belőle.
Stahl Judit: Gyors házias ételek Stahl Judit új szakácskönyvéből kiderül, hogy házias ízekért nem kell feltétlenül hosszasan főzni. A bő félóra alatt elkészíthető télies gesztenyekrémleves, a pikáns tárkonyos gombaleves harcsával vagy a hamis sztrapacska mind a házias konyha remek, gyors fogásai közé tartoznak. |
