A rizottó külön tudomány – kezdi meg „séffoglaló előadását” Tamás, és mivel szemléltető eszközei igazolják az alaptételt, kénytelenek vagyunk igazat adni neki. Mert már az sem mindegy, milyen rizst veszünk, a rizottóhoz ugyanis kerekszemű, röviden összefoglalva rizottó rizst kell venni. Aztán rátenni egy kis vajon üvegesre párolt hagymára, felforrósítani, és az odakészített fehérborral valamint húslevessel apránként és egyforma arányban felöntögetni. Állandó kevergetés mellett! Itt ugyanis nem cél, hogy a szemek szépen elváljanak egymástól, mert éppen az a jó, ha egy kicsit szaftos, leveses.
Fontos, hogy a sóval óvatosan bánjunk, mert ott a bor ugye, és ott a húsleves. Fontos továbbá, hogy a végén megint adjunk hozzá vajat és még parmezánt is, úgy lesz az igazi.
A többi hozzávalót pedig úgy és akkor tegyük hozzá, ahogy és amikor Tamás azt ajánlja nekünk.
Ne sajnáljuk az időt rá, és a gondosságot sem hozzá!
Higgye el mindenki: megéri!
|
Borsós-spárgás rizottó
A hagymát megtisztítjuk, és apróra vágva, egy csipet sóval a vaj felén megpirítjuk. Hozzáadjuk a rizst, és folyamatosan kevergetve kis ideig pirítjuk. Ráöntünk egy pohár bort, amelyet hagyunk elpárologni. (Ha azt szeretnénk, hogy kevésbé legyen savanykás, a bort melegítsük fel, mielőtt a rizshez adjuk.) Ekkor felöntjük forró levessel, hogy az ellepje. Közben kevergetjük. 10 perc után hozzáadjuk a borsót és a zöldspárgát, majd még kb. 10 percig főzzük, szükség esetén további levest adva hozzá. Végül egy nem túl száraz, de nem is nagyon leveses rizottót kapunk. A még forró rizshez hozzákeverjük a maradék vajat és a sajtot. Jó tudni: A rizottó nem szeret várni. |
Hozzávalók: 1 kis fej hagyma, só, 6 dkg vaj, 25 dkg rövid szemű rizs, 6-8 dl húsleves (leveskockából), 1 pohár fehérbor, 4 dkg reszelt parmezán sajt, őrölt bors, zöldborsó, zöldspárga (lehet fagyasztott is).
További két isteni rizottó receptet (Gombás rizottó, Sötőtökös rizottó) találhatsz a Nők Lapja január 14-én megjelenő, 3. számában!
Még több az e heti Nők Lapjából:
