A „navarin” szó ragut jelent, de csak ezt az ételt hívják így, és kizárólag bárányhúsból készítik. Tehát ez egy kifejezetten szezonális eledel, mely ilyenkor gyakran szerepel a párizsi sörözők napi ajánlatai között.
Hozzávalók 4 személyre:
• 1,2 kg báránylapocka
• 8 db újhagyma
• 8 db új sárgarépa
• 8 db új jégcsapretek (4 fehérrépa)
• 20 dkg. fejtett zöldborsó (vagy 10 dkg mirelit)
• 3 db nagy paradicsom
• 8 db újburgonya
• 1 csokor petrezselyem, kakukkfű
• 3 gerezd fokhagyma
• 1 dl olívaolaj
• 1 liter leves
• frissen darált bors
• nagy szemű tengeri só
Elkészítés:
Előző nap készítsük el a zöldségalaplét 2 liter sós vízből, különböző zöldségekből és friss fűszerekből (pl. sárgarépa, fehérrépa vagy jégcsapretek, hagyma, babérlevél, rozmaring, kakukkfű, póréhagyma). A káposztaféléket kerüljük!
1. Vágjuk a bárányhúst nagyobb kockákra. Forrósítsuk fel az olívaolajat egy lábosban, és pirítsuk meg benne a húsdarabokat minden oldalról.
2. Amikor jól megpirult, csöpögtessük le, és szórjunk rá sót, frissen őrölt borsot. Tegyük félre egy tálon.
3. Egy lábosban forraljunk vizet, dobjuk bele a paradicsomokat, majd húzzuk le a héjukat. Vágjuk kétfelé, szedjük ki a magját, és a húsát vágjuk kockákra.
4. Hámozzuk meg a hagymát, tisztítsuk meg a répákat és a retkeket. A lábosban visszamaradt zsiradékhoz öntsünk még egy kanál olajat, és pirítsuk meg benne az apróra vágott hagymát. Utána adjuk hozzá a sárgarépát, a retket és a kis csokor friss fűszert. Az egészet süssük át. A meghámozott fokhagymagerezdeket vékonyan szeleteljük fel.
Amikor a zöldségek megpirultak, enyhén sózzuk, borsozzuk, adjuk hozzá
a félretett húst, a paradicsomkockákat és a fokhagymát.
5. Öntsünk rá fél litert a felmelegített zöldségalapléből, majd ha forrni kezd, csökkentsük a tüzet, és fedő alatt egy órán át főzzük.
6. Hámozzuk meg a burgonyát, mossuk meg, és hagyjuk egészben. Hideg sós vízben tegyük fel főni, ha felforrt, öntsük le róla a vizet. Ha letelt az egy óra, adjuk
a krumplikat a raguhoz, ha szükséges, öntsünk még hozzá levest, és újabb fél órán át főzzük.
7. Fejtsük ki a zöldborsót. Lobogó sós vízben, az újraforrástól számítva 2-3 percig főzzük, majd tegyük jeges vízbe, hogy szép zöld színű maradjon. Ha jól kihűlt, csöpögtessük le. Adjuk hozzá az elkészült húshoz, s hogy jól felmelegedjen, fedő alatt még 2 percig főzzük. Azonnal tálaljuk.
