Lajos Mari: Normandiai almás palacsinta

A palacsintához:

• 150 g finomliszt
• ½ tasak vaníliás pudingpor (20 g)
• 2,5 dl tej, 4 tojás
• 1 citrom reszelt héja, 1 csipet só

Továbbá:

• 1 ek. gyalult mandula
• 4 közepes, savanykás alma
• 4 kk. vaj/margarin
• fahéjas porcukor a szóráshoz
• 4 citromfű/menta bóbita

A lisztet, a pudingport, a tejben elhabart tojásokat, a reszelt citromhéjat és a sót csomómentesre keverjük. Lefedjük, fél óráig pihentetjük.

A mandulát serpenyőbe szórjuk, zsiradék nélkül világosra pirítjuk, és tányérra csúsztatjuk, hogy meg ne égjen. Az almákat meghámozzuk, magházukat kiemeljük, ½ cm vékonyan felkarikázzuk.

1 kk. margarint palacsintasütőben felforrósítunk. Beleöntjük a massza ¼-ét, körbefogatjuk-csorgatjuk úgy, hogy teljesen kitöltse a serpenyő alját, aztán belenyomkodunk 4-5 almakarikát, és mérsékelt tűzön 3 percig sütjük.

Rászorítunk a serpenyőre egy nagyobb fedőt, határozott mozdulattal ráfordítjuk a palacsintát, majd visszacsúsztatjuk a serpenyőbe (így a sületlen oldala kerül alulra), és további 2 percig sütjük. Tányérra csúsztatjuk, melegen tartjuk. A maradék hozzávalókból további 3 palacsintát sütünk.

Végül meghintjük a gyalult mandulával és ízlés szerint fahéjas porcukorral (a tésztában nincs cukor!). Citromfű/menta bóbitával díszítjük, frissen tálaljuk. Felforrósított dzsemet is kínálhatunk hozzá.

Elkészítési idő: 50 perc

1 adag: 336 kcal/1415 kJ

„Nem ismerek olyan embert, aki ne szeretné a palacsintát. Ki édes, ki sós töltelékkel, összehajtva, feltekerve, batyunak formázva, rakottasként, metéltre vágva, vagy tortaszerűen egymásra csúsztatva – falatka, előétel, levesbetét, köret, egytálétel, desszert vagy fenséges torta formájában. A variációk száma szinte végtelen, mindenkit arra buzdítanék, hogy kísérletezzen, alkosson új változatokat, saját specialitásokat” (Lajos Mari). A könyvet meg is rendelheted a Polc.hu-n! Katt ide!»