Az olasz finomság alapvető összetevői: a kávé, a kakaó és a mascarpone sajt. Az édesség neve is utal a koffeintartalmú hozzávalókra, a tiramisu szó azt jelenti: dobj fel! Olaszországból a tiramisu az 1980-as években terjedt el, és ma a világ egyik legismertebb és legközkedveltebb desszertje lett.
| Tiramisu |
Genovai piskóta
• 11 dkg porcukor
• 4 tojás
• 5 dkg olvasztott vaj
• 8,5 dkg finomliszt
• 3 dkg jó minőségű kakaópor
Krém
• 50 dkg mascarpone sajt
• 7 dkg porcukor
• 2 tojássárgája
• 1 dl Vin Santo bor (tokaji száraz szamorodnival pótolható)
• 4-5 adag eszpresszókávé
• Tia Maria likőr
• 11 dkg jó minőségű olvasztott fehér csokoládé
• kakaópor a beszóráshoz
• 1 tábla jó minőségű fekete csokoládé forgácsnak
Először készítsük el a piskótát a szokott módon.
A tojásokat keverjük simára a cukorral. Adjuk hozzá az olvasztott vajat, majd öntsük hozzá az átszitált lisztet és kakaóport, és keverjük ki. Az így nyert keveréket öntsük tepsibe, és előmelegített sütőben süssük 10 percig. Amikor készen van, vegyük ki a sütőből, és hagyjuk kihűlni.
Ha nem szeretnénk piskótát sütni, akkor vásároljunk jó minőségű babapiskótát, lehetőleg olyat, amin vékony, finom cukorbevonat található.
A krém elkészítéséhez öntsük egy nagyobb edénybe a mascarponét, a cukrot, a tojássárgáját és a bort, majd keverjük simára.
A tiramisu összeállításához törjük össze a piskótát, és tegyük egy tál aljára. Csepegtessük rá a kávét, a Tia Maria likőrt és a fehér csokoládét úgy, hogy mindenhova jusson. Kanalazzuk rá a tölteléket, és alaposan hintsük meg kakaóporral. Reszeljük le a csokoládét, és szórjuk a tetejére.
A franciák kedvenc édessége igazi játékos desszert. A speciális eszközöket igénylő finomság lényege a folyékony vaníliapuding, amelyet kemény karamellréteg zár le. Elkészítéséhez szükség van tenyérnyi porcelánformákra és a karamellizáláshoz szükséges kis konyhai „pisztolyra”. De megéri a fáradságot!
| Égetett krém (crème brûlée) |
• 1 liter tejszín
• 1 kettévágott vaníliarúd
• 1 csésze vaníliás cukor
• 6 nagy tojássárgája
• 2 liter forró víz
Egy közepes méretű serpenyőben közepes lángon forraljuk fel a tejszínt, a vaníliarudat és a kikapart vaníliamagokat. Vegyük le a tűzről, fedjük le, és hagyjuk állni 15 percig. Vegyük ki a vaníliarudat, és tegyük félre későbbi felhasználásra.
Egy keverőtálban alaposan keverjünk össze ½ csésze cukrot a tojássárgákkal, amíg a keverék színe ki nem fehéredik. Folyamatos keverés mellett apránként adjuk hozzá a tejszínt. Az így elkészített folyadékot töltsük 6 (15-20 dkg-os) kis formába. Helyezzük a formákat egy nagy tepsibe. Öntsünk annyi forró vizet a tepsibe, hogy a formák oldalának feléig érjen. Süssük addig, amíg a krém megszilárdul, de a közepe még rezgős – ehhez hozzávetőleg 40-45 perc szükséges. Vegyük ki a formákat a tepsiből, és legalább 2 órára tegyük hűtőbe. A krémet legalább 30 perccel azelőtt vegyük ki a hűtőből, hogy a tetejére cukrot pirítanánk. A megmaradt ½ csésze vaníliás cukrot osszuk el a 6 formára, és egyenletesen szórjuk a krém tetejére. Háztartási karamellizálóval olvasszuk meg a cukrot a tetején, hogy megkeményedjen. Tálalás előtt legalább 5 percig hagyjuk állni.
