Gasztro

Ét-vágy, avagy gasztronómiai felfedezőút az ízek birodalmába

A vaskos, lenyűgöző tartalmú és kivitelezésű könyv már a fülszövegében fontosnak tartja kiemelni, hogy "…elsőként a világon, az étkezési szokások legújabb kutatási eredményeinek segítségével igyekszik a múltbeli és jelenkori civilizációk kulináris vívmányait és az étkezés gyönyöreit egy újfajta, regényes megközelítésből bemutatni…az őskortól napjainkig." Tegyük még hozzá: a téma legjobb tizenegy ismerője közreműködésével.

Ét-vágy, avagy gasztronómiai felfedezőút az ízek birodalmábaA Bevezető után az alaptémába az egyes fejezetek nyújtanak történeti betekintést. Ezért is a kötet a vadászó-gyűjtögető, illetve korai földművelő népek ízlésvilágával kezdődik. Meglepő, hogy erről az adatszegény korszakról is már milyen sok kulináris ismeret gyűlt össze. Az ókori görögök és rómaiak étkezési szokásai viszont helyenként jobban dokumentáltak, mint a későbbi időszakoké, de hasonló a helyzet a császári Kína megidézhetőségével is. Az ókor e két fontos hatalmi területe képezi az alapját a mai étkezési kultúrának. Az iszlám világának ízlés-története számunkra ismerős részleteket is tartalmaz, „hála” a török hódoltság időszakának.

Az ellentmondásokban gazdag középkori Európa étkezésére is érvényes a kor előbbi jelzője: böjtök és lakomák, dőzsölés és éhezés váltakozott térben és időben, de mindenek előtt a társadalmi rétegzettség alapján. Nem nagyon változott ez a helyzet még később sem, ám a reneszánsz mégis új ízeket hozott, elsősorban a földrajzi felfedezések eredményeként. Az Újkor ízlésvilága ez által jelentősen kiteljesedett és a XIX. században fokról fokra, vagy esetenként drámai hirtelenséggel átlépett a fogyasztó társadalom találmányoktól hemzsegő jelenkori állapotába.
Gondoljunk csak az élelmiszer-készítő technológiák változására, a tartósítás elterjedésére, az ehető dolgok végtelen kiszélesedésére és elérhetőségére. A történeti áttekintés ezzel véget ér, de a könyv még nem!

A szerkesztő jónak látta a francia konyha utolsó két századának önálló bemutatását is, hiszen talán ez gyakorolt legnagyobb hatást a jelenkori Európa étkezésére. Ezt követően az éttermi étkezés kialakulásáról olvashatunk tanulságos részleteket, legvégül pedig a gasztronómia új képét ismerhetjük meg. Aki a 357. oldalig eljutott, tetemes mennyiségű új ismerettel gazdagította magát, és talán az étkezésről kialakult szemléletmódja is megváltozott. A kötet végén a Kiadó bemutatja a szerzőket is, illetve jól hasznosítható név- és tárgymutatóval szolgál.

Ét-vágy, az ízlés története – gasztronómiai felfedezőút az ízek birodalmába

Szerkesztette: Paul Freedman
Fordította: Hajós Katalin, Margitta Nóra, Marton Éva és Németh Zsolt
Kiadó: Jószöveg Műhely Kiadó, 2008
Rendeld meg a Polc.hu-n! »

Ha kommentelni, beszélgetni, vitatkozni szeretnél, vagy csak megosztanád a véleményedet másokkal, az nlc Facebook-oldalán teheted meg.

Címlap

top

Szeretnél értesítést kapni?

Az értesítések bármikor kikapcsolhatók a böngésző beállításaiban.

A hét legizgalmasabb cikkei!
Friss sztárhírek itthonról és külföldről
Tudd meg, mit mond a horoszkópod!
Regisztráció

Elfelejtett jelszavad helyett könnyen tudsz új jelszót megadni, ehhez az alábbi lépéseket kell csak követned:

  1. Add meg az alábbi beviteli mezőben az e-mail címed vagy felhasználóneved
  2. A hozzád tartozó címre kiküldünk egy levelet a jelszócseréhez. Ellenőrizd a SPAM mappádat is, ha nem látod pár percen belül a levelet a beérkezettek között.
  3. A levélben kapott linket 24 órán belül lekattintva eljutsz egy felületre, ahol megadhatod az új jelszavad
  4. Jelentkezz be a friss jelszóval

Fiókod törléséhez add meg a jelszavadat:

Itt tudod a jelszavadat megváltoztatni:

Új jelszó mentése