 |
A drága jó nagyi azonban tényleg kiválóan konfitált, noha ő csak annak volt tudatában, hogy hagymás csirkemájat készít. Én is csak akkor döbbentem rá, hogy valójában a nagyvilági konyhaművészetet gyakorolta, amikor egyszer a dél-franciaországi Armagnacban járva, egy pöttöm kisváros, Nogaro bisztrójában épp nagymama-módra elkészített májat kóstolhattam. A tulajdonos maga is nagyikülsejű, kékesfehérre bodorított hajú, fodros kötényt hordó törékeny hölgy volt, éles ellentéte a tölgyfatermetű olasz mammáknak, de főzésben felvette velük a versenyt. Egyedül ültem a négyasztalos helyiségben, és látta rajtam, hogy a csirkemáj nagyobb hatást tett rám, mint Nogaro összes műemléke. Az ablakra árnyékot úsztató egytornyú templomocska helyiérdekű volt, de a madame csirkemáj-konfitja világraszóló. A nosztalgia hullámokat vetett bennem, és megkértem, fedje fel a titkot. A nagyitől már nem kérhetem ezt, elkéstem vele.
A madame megigazította bodorjait a fején és fodorjait a kötényén, megkérdezte, honnan jöttem, s mikor megtudta, hogy magyar vagyok, annyira meglepődött, hogy belém karolt és bevezett a jól felszerelt konyhába. Nem sűrűn fordulhatnak elő magyarok Armagnac kisvárosainak kisvendéglőiben. A konyha nagyobb volt, mint maga a vendéglő. A csirkekonfit újabb adagja vaslábosban gőzölt éppen, titka pedig szerinte az volt, hogy a libazsírba apróra kockázott bayonne-i sonkát is tett, elvégre a leghíresebb francia szárított sonka ott készül a szomszéd megyében. Szerintem viszont volt benne egy kevés a néne lelkéből, ahogy nagyanyám is bele tudta főzni örömét minden ételébe. Talán néha a bánatát is, de valahogy attól se lett rossz semmi.
|
Konfitált csirkemáj
Hozzávalók:
1. 2. Tegyük a zsírba a megtisztított, megmosott és szárazra törölt csirkemájakat, a fokhagymagerezdeket és a felkarikázott paprikákat. Alacsony lángon, fedő alatt abáljuk 30 percig. 3. Szórjuk a csirkemájhoz a felszeletelt kolbászt, amely füstös-paprikás ízekkel és szép színnel segít be. Persze, aki teheti, használhat bayenne-i sonkát, mint a nogarói tante. Kevés borssal ízesítsük. Konfitáljunk újabb 30 percig. 4. Egy napig pihentessük a hűtőben. Utána vegyük ki, és hagyjuk szobahőmérsékleten megpuhulni a zsírt, hogy könnyen kiemelhessük a krémessé abálódott csirkemájakat, amelyeknek enyhe kolbász- és fokhagymaillatuk is van. Sózni csak ekkor kell, ha kell. Kenyérrel és forró teával minden februárt májussá tesz. Tipp: Tálalás előtt a fokhagymát, a zöldpaprikát és a hagymát kevés zsírral összeturmixolhatjuk, és azzal kenhetjük meg a kenyereket a csirkemáj alatt. |
Az e heti lap tartalmából:
- Nők Lapja vita a béranyaságról
- Rúzsa Magdi: “Az éneklés után megvalósítom a második gyerekkori álmomat”
- Wellness-hétvége a barátnőmmel
- Külföldön dolgozik a családtagja? Tippek gyötrő honvágy ellen
- Utánajártunk: 1000 helyett 1 kártya
- Sztárinterjú Elton John-nal
- Hogy élnek az izraeli nők?
- Marton Levente: A halhatatlan csirkemáj
Előfizetnél a Nők Lapjára? Itt és most megteheted!
