Gasztro

Újrafőztük a 180 éves magyar ételeket

Végy egy meszely lisztet, vagdald apróra a sódort, dörzsölj el fertály font vajat habzásig – kipróbáltuk, hogyan tudunk reprodukálni egy közel kétszáz éves menüt.
Hernyák Tomi
Hernyák Tamás

Az utóbbi években két olyan régi magyar szakácskönyv is megjelent, amelyek 150–180 éves recepteket tartalmaznak: Czifray István szakácsmester „A Magyar Gazdaasszonyok Számára” adta közre receptjeit 1829-ben, Németh Zsuzsána szintén a magyar háziasszonyokat célozta meg „A legújabb és megpróbált Magyar Szakácskönyvvel” (1858).

A könyveket azoknak is érdemes lapozgatni, akik még egy receptmagazint se nyitottak ki soha; izgalmas és tanulságos, miket és hogyan főztek hazánkban közel kétszáz évvel ezelőtt. A szöveg megértését szótár segíti, így hamar kideríthető, hogy a meszely 0,42 liter, a sódor sonkát takar, a fertály font pedig negyed font vajat jelent, amit „dörzsölni” kell, azaz tűzön felolvasztani és habosra keverni.

Úgy gondoltuk, teszteljük az egyik Sülvefőve-séf, Hernyák Tomi kreativitását, és megnézzük, el tudja-e készíteni a Czifray-szakácskönyv három fogását mai alapanyagokból, a régi szövegek alapján. Próbáld ki te is, hogy meddig jutnál el, aztán nézd meg a Sülvefővén, hogyan valósította meg Tomi az ételeket!

Kenyérleves

Újrafőztük a 180 éves magyar ételeket„Végy jó magyar házi kenyeret, szeldelj belőle vékony szeleteket, azután tégy lábasba egy kis vajat vagy lúdzsírt; forrald fel, vess bele egy fej aprított vereshagymát, melyet megpirítván vesd bele a kenyérszeleteket is; pirítsd meg ezeket is egy kevéssé; öntsd azután felibe jó marhahúslevest, tört borsot s egy kevés szerecsendió-virágot; a levest hagyd jól felforrni, azomban vigyázz, hogy a kenyér szét ne omoljék. Tálalás előtt minden személyre egy-egy tojást üss a forró levesbe, amelynek nem szabad megkeményedni, végre rakj tálba apró darabokra metélt kolbászt, gyökereket, s meghintvén metélőhagymával, tálald ki felibe a levest.”

Kíváncsi vagy a modern és sokkal könnyebben érthető változatra? Kattints ide, és megtudod, hogyan készítette el Tomi ezt a laktató levest!

Újrafőztük a 180 éves magyar ételeketKappan csigával

„Megsózván a szép nagy kappant, készítsd el és süsd meg szép barnára, de ne szárazra. Csinálj sárga rántást, pergelj meg benne egy kevés zsemlyemorzsát, adj hozzá egynehány szardellát, egy kis zöldpetrezselymet, citromhéjat s egy kevés vereshagymát, mind jól öszveaprítva, önts reá jó levest s fél meszely fejér ecetet, és főzd egy ideig mind együtt. Moss meg borban friss csigákat, tedd ezeket a sült kappannal együtt a mártásba, forrald fel együtt, tálald ki, s add felibe a csigákat és a mártást.” 

Ha érdekel, tényleg rakott-e Tomi csigát és szardellát az ételbe, kattints a receptre!

Újrafőztük a 180 éves magyar ételeketMetélt fáncli

„Csinálj egy nagy meszely lisztből, egy egész tojásból s két tojássárgájából közönséges metélt tésztát, nyújtsd ki, főzd be a belőle készült széles metéltet három meszely forró téjsűrűben, hat lat apróra tört mandolával, cukorral s egy kis vaníliával együtt, s főzd addig, míg a téj egészen be nem főtt. Tedd azután vajjal kent bádogra, kend széjjel egyujjnyi vastagságra, s hagyd meghűlni; ekkor pedig borítsd ki valamely meglisztezett deszkára, szurkálj belőle fánkszúróval apró fánkokat; mártsd ezeket tojásba, forgasd meg fele lisztben s fele zsemlemorzsában, és süsd meg zsírban szép sárgára; midőn feladod az asztalra, hintsd meg cukorral és vaníliával.”

Jól hangzik, amit megértettél belőle? Kattints, és kiderül, miként tudod elkészíteni ezt a guszta desszertet!

nlc.hírlevél

Iratkozz fel az nlc hírlevelére, és olvasd elsőként a legizgalmasabb híreket!

FELIRATKOZOM

Ha kommentelni, beszélgetni, vitatkozni szeretnél, vagy csak megosztanád a véleményedet másokkal, az nlc Facebook-oldalán teheted meg.

Címlap

top

Szeretnél értesítést kapni?

Az értesítések bármikor kikapcsolhatók a böngésző beállításaiban.

A hét legizgalmasabb cikkei!
Friss sztárhírek itthonról és külföldről
Tudd meg, mit mond a horoszkópod!
Regisztráció

Elfelejtett jelszavad helyett könnyen tudsz új jelszót megadni, ehhez az alábbi lépéseket kell csak követned:

  1. Add meg az alábbi beviteli mezőben az e-mail címed vagy felhasználóneved
  2. A hozzád tartozó címre kiküldünk egy levelet a jelszócseréhez. Ellenőrizd a SPAM mappádat is, ha nem látod pár percen belül a levelet a beérkezettek között.
  3. A levélben kapott linket 24 órán belül lekattintva eljutsz egy felületre, ahol megadhatod az új jelszavad
  4. Jelentkezz be a friss jelszóval

Fiókod törléséhez add meg a jelszavadat:

Itt tudod a jelszavadat megváltoztatni:

Új jelszó mentése