Süss húst gyümölcsökkel!

A karácsonyi asztalon mindig jól mutatnak a különleges ízkombinációk. Most húsokat és gyümölcsöket házasítunk.

Nők Lapja Konyha

Kéksajttal töltött csirkemell diómártással és tagliatellével

Hozzávalók 4 személyre:

ízesítéshez só
40 dkg tagliatelle
3 levél zsálya
25 dkg darált dió
80 dkg (bőrös) csirkemell
ízesítéshez őrölt bors
20 dkg vaj
1 csokor petrezselyem
3 dl tej
pár csepp olaj
20 dkg rokfort sajt

Kategóriavacsora

Elkészítési idő60 perc

Nehézségi szintközepes

Elkészítés

A csirkemelleket felszúrjuk úgy, hogy üreg keletkezzen bennük. A kéksajtot 4 darab hüvelykujjnyi vastag hasábra vágjuk, a húsba töltjük. Sózzuk, kevés olajon minkét oldalát elősütjük, majd bőrrel felfelé tepsibe tesszük. 8-10 dkg vajat morzsolunk rá, és 190 °C-os sütőben 10 percig sütjük.
Közben a diómártáshoz a tejet felforraljuk, hozzáadjuk a darált diót, sózzuk, enyhén borsozzuk, majd állandó kevergetés mellett lassan forraljuk 5-8 percig. A tésztát lobogó sós vízben kifőzzük, leszűrjük. A maradék vajat egy serpenyőben felolvasztjuk, hozzáadjuk a finomra vágott petrezselymet és zsályát, kis lángon pirítjuk kicsit, majd beletesszük a tésztát, összeforgatjuk. A felszeletelt csirkemellet a tésztával és a diómártással tálaljuk.

Aszalt barackos csirkemell camparimártással

Hozzávalók 4 személyre:

ízesítéshez cukor
ízesítéshez fehérbors
20 dkg aszalt sárgabarack
6 dl narancs leve
1 evőkanál étkezési keményítő
25 dkg rizs
2 db, szeletekre szedve, kifilézve narancs
60 dkg csirkemell
0,5 dl tejszín
1 szál sárgarépa
20 dkg (szeletelt) bacon
ízesítéshez só
1 dl campari

Kategóriaebéd

Elkészítési idő50 perc

Nehézségi szintközepes

Elkészítés

Két dl vizet 2 evőkanál cukorral felforralunk, beletesszük a sárgabarackot, 10 percig főzzük, majd lecsepegtetjük. A csirkemellből hüvelykujjnyi csíkokat vágunk, sózzuk, borsozzuk. A barackokat háromnegyedig bevágjuk, majd elcsavarjuk, és minden csirkecsíkra teszünk egyet-egyet. (Körülbelül olyan hosszú lesz így a barack, mint egy csirkecsík, azért jó így bevágni, mert nem esik ki, mikor a baconbe csavarjuk.) Mindegyik csíkot baconbe tekerjük, fogvájóval átszúrjuk, magas falú tepsibe tesszük, a barack főzőlevével kicsit meglocsoljuk, és 190 °C-os sütőben 12 percig sütjük. Közben a narancslevet felforraljuk, egy kevés hideg vízzel elkevert keményítővel besűrítjük, hozzáadjuk a camparit, a tejszínt és a kifilézett narancsszeleteket is. Egyet forralunk rajta. A répát nagyon vékony csíkokra vágjuk, sós forró vízben leforrázzuk, majd a főtt rizshez keverjük. A húst a rizzsel és a mártással tálaljuk.

Csirkés-almás-hagymás torta burgonyapürével

Hozzávalók 4 személyre:

nyújtáshoz liszt
ízesítéshez fehérbors
2 db (zöld) alma
ízlés szerint szerecsendió
70 dkg burgonya
ízesítéshez majoranna
60 dkg csirkemell
3 dl tejszín
2 db tojássárgája
5 dkg vaj
1 dl tej
pár csepp olaj
2 db vöröshagyma
ízesítéshez só
50 dkg vajas tészta

Kategóriafőétel

Elkészítési idő70 perc

Nehézségi szintközepes

Elkészítés

A csirkemellet és a zöld alma meghámozott húsát 1×1 cm-es kockára vágjuk. A vajas tésztát lisztezett felületen kinyújtjuk, kibélelünk vele egy 18 cm átmérőjű tortaformát. 4 percre 170 °C-os sütőbe tesszük. A csirkét kevés olajon elősütjük, sózzuk, borsozzuk. A vöröshagymát 1×1 cm-es kockára vágjuk, kevés olajon üvegesítjük, majd hozzáadjuk a csirkét és az almát, megszórjuk szerecsendióval, majoránnával. Hozzáadunk 2 dl tejszínt és a tojássárgájákat, és óvatosan összeforraljuk. Az elősütött vajas tésztába töltjük. A burgonyát megtisztítjuk, felkockázzuk, sós vízben megfőzzük, levét leöntjük, áttörjük, és habosra keverjük a maradék tejszínnel, a vajjal és a tejjel. Csillagcsöves habzsákból a ragu tetejére nyomjuk, 160 °C-os sütőben kb. 40 perc alatt megsütjük.

Óriás csirkerolád parajjal, körtével és camembert-rel

Hozzávalók 4 személyre:

ízesítéshez só
40 dkg alma
10 dkg spenótlevél
ízesítéshez szerecsendió
10 dkg darált dió
2 db körte
5 fél csirkemell
sütéshez olaj
1 db tojás
15 dkg camembert

Kategóriavacsora

Elkészítési idő70 perc

Nehézségi szintközepes

Elkészítés

A csirkemellfiléket a vékony felétől a vastag irányába bevágjuk úgy, mintha félbe szeretnénk vágni, de nem vágjuk át teljesen, így nyitott szeletet kapunk. Óvatosan kiklopfoljuk, besózzuk. Frissen tartó fólián egymás mellé helyezzük a szeleteket úgy, hogy az egyik egy kicsit fedje a másikat. Hosszában haladva rátesszük a másik kettőt úgy, hogy fedjék az előző két szeletet és egymást is. (Mintha egymás mellé tennénk a két tenyerünket úgy, hogy a kisujjaink is fedik egymást, és az ujjbegyeinkre is kerülne még két tenyér.) Az ötödik kiklopfolt szeletet a húsok közepére helyezzük, erre jön a töltelék. A körtét megmossuk, magházát eltávolítjuk, ujjnyi vastag csíkokat vágunk belőle, és a teljes húsfelület harmadánál a húsra halmozzuk. Így járunk el a sajttal is, majd ugyanarra a részre halmozzuk a megmosott, leszárított parajleveleket, és megszórjuk szerecsendióval. A húsfelület jobb és bal oldalát behajtjuk, és magunktól távolítva, a fólia segítségével szorosan felgöngyöljük, így 7-8 cm átmérőjű roládot kapunk. A fóliát levesszük, a húst kiolajozott alufóliába tekerjük, 180 °C-os sütőben 35 percig sütjük, majd eltávolítjuk a fóliát. Megkenjük a felvert tojással, megforgatjuk a darált dióban. Mellétesszük a megmosott, félbevágott almákat, visszatesszük a sütőbe, és 190 °C-on még 15 percig sütjük.

Süss húst gyümölcsökkel