Gasztro

2013. Április 23.

Így készül a pilótakeksz- és a túrórudi-torta

A kedvenc édességeink vadonatúj formában születnek újjá: csupa kreatív recept és ellenállhatatlan sütemény következik.

Nők Lapja Konyha

Túrórudi-tortácskák

Hozzávalók 6 darabhoz:

7,5 dkg cukor
75 dkg túró
5 dkg vaj
10 dkg + 15 dkg a bevonathoz étcsokoládé
3 dl habtejszín
2 db citrom reszelt héja
25 dkg zabkeksz
1,5 teáskanál zselatin

Kategóriadesszert

Elkészítési idő30 perc

Nehézségi szintközepes

Elkészítés

A kekszet erős műanyag zacskóba tesszük, a zacskó száját összefogjuk, a kekszet sodrófával morzsásra törjük. A kis darabokra tört 10 dkg csokoládét a vajjal megolvasztjuk, majd összeforgatjuk a kekszmorzsával. Azonnal sütőpapírral kibélelt kis piteformákba nyomkodjuk, kb. 6 adagra lesz elég. A tejszínt felmelegítjük a zselatinnal, kevergetve, amíg a zselatin feloldódik. Hozzáadjuk a cukrot, a reszelt citromhéjat és a túrót, alaposan összedolgozzuk. Hat részre osztjuk, majd a morzsára kanalazzuk. Néhány órára hűtőbe tesszük, amíg a zselatin megköt. Tálalás előtt a bevonathoz a 15 dkg csokoládét felolvasztjuk, és vékony rétegben a túró tetejére simítjuk. Még jobb, ha csak csurgatjuk, hogy ne képezzen egybefüggő réteget, így könnyebben fogyasztható. Amikor a csokoládé megszilárdult, tálalhatjuk.

Vaníliás krémtúró mazsolakompóttal

Hozzávalók 4 adaghoz:

20 dkg mazsola
1 evőkanál (elhagyható) rum
10 dkg aszalt sárgabarack
10 dkg aszalt szilva
2 evőkanál méz
1,5 dl habtejszín
5 dl víz
1,5 dl tejföl
35 dkg túró
fél db vaníliarúd kikapart magjai

Kategóriadesszert

Elkészítési idő45 perc

Nehézségi szintközepes

Elkészítés

A túrót a tejföllel, mézzel és a kikapart vaníliamagokkal turmixgépben krémesre keverjük. A végén a tejszínt is hozzáadjuk, ezzel is összeturmixoljuk. Tálkákba vagy poharakba adagoljuk, hűtőbe tesszük. A mazsolakompóthoz a mazsolát és a fél cm-esre aprított aszalt gyümölcsöket lábosba tesszük, és felöntjük annyi vízzel, ami épp ellepi. Közepes lángon addig főzzük, amíg a gyümölcsök teljesen megpuhulnak, és felveszik az összes folyadékot. A végén hozzákeverjük a rumot. Hagyjuk lehűlni, és tálaláskor a vaníliás túróra kanalazunk belőle. A maradékot hűtőben tároljuk, sokáig eláll.

Pilótakekszszelet

Hozzávalók kb. 8-10 szelethez:

25 dkg + 2 evőkanál liszt
12,5 dkg cukor
1 db tojás
2 evőkanál tej
12,5 dkg vaj
fél csomag sütőpor
2 evőkanál kakaópor

Krém:

10 dkg vaj
3 dkg kakaópor
6,5 dkg porcukor

Kategóriadesszert

Elkészítési idő40 perc

Nehézségi szintközepes

Elkészítés

A kekszhez a cukrot, a puha vajat, a tojást, a sütőport, a 25 dkg lisztet és a tejet tálba tesszük, jól összegyúrjuk. A tésztát kettéválasztjuk, az egyik feléhez adjuk a 2 evőkanál lisztet, a másikhoz a 2 evőkanál kakaóport. Fóliába csomagoljuk, hűtőbe tesszük kb. 1 órára. Sütőpapírral leterítünk két sütőlapot, a sütőt előmelegítjük 180 °C-ra. A tésztákból lisztezett deszkán kb. fél cm vastag téglalapokat nyújtjuk. Előmelegített sütőben 10-12 percig sütjük, majd kivesszük, és hagyjuk teljesen kihűlni.

A krémhez a puha vajat a kakaóval és a cukorral habverővel habosra keverjük. Ízlés szerint tehetünk a krémbe több vagy kevesebb cukrot és kakaót. Pár percre a hűtőbe tesszük, hogy jól kenhető legyen, majd megkenjük vele a világos színű lapot. A kakaós lapot sodrófával összetörjük, a krémre morzsoljuk. Kicsit behűtjük, szeletelve kínáljuk.

Franciadrazsé-trüffel

1. hozzávaló kategória neve:

4×3 evőkanál cukor
20 dkg tejcsokoládé
80 ml habtejszín
sárga, kék, zöld és piros ételfesték
fél csomag, összetörve francia drazsé

Kategóriadesszert

Elkészítési idő120 perc

Nehézségi szintközepes

Elkészítés

A sütőcukorból 3-3 evőkanálnyit 4 különböző mélytányérba teszünk. Minden adaghoz 1 teáskanál ételfestéket adunk (sárga, kék, zöld, piros), jól összekeverjük. Legalább 2 órát hagyjuk szikkadni, majd egy evőkanál hátlapjával szétnyomkodjuk, ha összeszáradt. Felhasználásig félretesszük. A tejcsokoládét kis darabokra törjük, egy közepes tálba tesszük. Egy kis lábosban forráspontig melegítjük a tejszínt, majd ráöntjük a csokoládéra, és addig keverjük, amíg teljesen felolvad, sűrű és fényes lesz. Hagyjuk szoba-hőmérsékletűre hűlni, majd belekeverjük a kissé összezúzott francia drazsét. Legalább 6 órára a hűtőbe tesszük. Amikor lehűlt, kis labdákat formázunk belőle, és megforgatjuk a színezett cukorban.

Mozart-golyó-torta

Hozzávalók 18 cm átmérőjű tortához:

10 dkg liszt
10 dkg cukor
2 evőkanál víz
3 db tojás
2 evőkanál olaj
1,5 kávéskanál sütőpor
2 dkg kakaópor

Töltelék:

20 dkg (díszítéshez) étcsokoládé
4 dl víz
15 dkg (fehér) marcipánmassza
15 dkg porcukor
30 dkg mogyorókrém
15 dkg + díszítéshez (sótlan, natúr) pisztácia

Kategóriadesszert

Elkészítési idő50 perc

Nehézségi szintnehéz

Elkészítés

A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük. A tésztához a lisztet elkeverjük a kakaóporral és a sütőporral. A tojásokat a cukorral kézi mixerrel habosra keverjük 7-8 perc alatt. A tál oldalán belecsurgatjuk a vizet és az olajat, összedolgozzuk. A lisztes keveréket óvatosan összeforgatjuk a tojásos résszel. 3 részre osztjuk a masszát, egyesével a sütőpapírral bélelt formába öntjük, majd előmelegített sütőben 3 tortalapot sütünk kb. 10-10 perc alatt. A lapokat hagyjuk teljesen kihűlni. A töltelékhez a fehér marcipánmasszát fél cm vastagra nyújtjuk, és két darab 18 cm átmérőjű korongot szúrunk ki belőle. A pisztáciát finomra daráljuk, keverőedénybe tesszük, és összedolgozzuk az előzetesen átszitált porcukor felével. A cukor másik feléből 0,4 dl vízzel szirupot főzünk. Hagyjuk kihűlni, majd hozzákeverjük a cukros pisztáciához. Kézzel simára gyúrjuk, két részre osztjuk. Összeállítjuk a tortát: Egy kakaós lapot megkenünk a nugátkrém felével. Ráborítunk egy marcipánkorongot, ezt megkenjük a pisztáciamarcipán felével. Újabb kakaós lap következik, amit szintén megkenünk nugátkrémmel, majd rátesszük a kétféle marcipánt. A tetejére tesszük a harmadik kakaós lapot, majd az egészet bevonjuk a 20 dkg olvasztott csokoládéval. Legalább 2 órára behűtjük. A tetejét durvára aprított pisztáciával díszítjük. Házi mogyorókrém készítése: 12 dkg török mogyorót finomra, krémesre darálunk, hozzáadunk 3 evőkanál porcukrot, 1 evőkanál cukrozatlan kakaóport, csipet sót, fél vaníliarúd kikapart belsejét és 2 evőkanál semleges ízű olajat, majd tovább daráljuk, míg szinte teljesen homogén lesz. Hozzáadunk 25 dkg olvasztott étcsokoládét, alaposan összedolgozzuk, és hagyjuk szoba-hőmérsékletűre hűlni.

A receptek a Nők Lapja Konyhában jelentek meg, fizess elő rá te is!