A panna cotta az olaszok egyik kedvenc édessége, ha nagyon szeretnénk hasonlítani valamihez, akkor azt mondanánk, hogy olyasmi, mint a crème brûlée, csak más az állaga. Itt is a tejszín kapja a főszerepet, csak ameddig a franciák híres édességénél a tojás a habarcs, addig a panna cottánál a zselatin.
Ahol hiba csúszhat a rendszerbe
Bár a panna cotta alapvetően a kezdők desszertje, azért néhány ponton elszúrhatjuk. Egyrészt mindig figyelni kell, hogy a zselatin és a folyadék mennyiségétől ne térjünk el, különben a krém nem fog megkötni, ha pedig túl sok a kötőanyag, akkor betonkemény lesz. Ne használjunk sima zselatint, azzal ugyanis tapasztalataink szerint valamennyivel nehezebb dolgozni. (“Sima zselatin” alatt a zacskós porított változatot értjük.) A zselatint mindig hideg vízben puhítjuk fel, és így adjuk a langyos tejszínhez, nem pedig fordítva.
Ha nem hűtjük ki rendesen, akkor a kiborításnál életünk fő műve menthetetlenül szét fog terülni a tányéron, és azt már csak 2 centi vastag csokiréteggel javíthatjuk fel.
Így készül!
Tejszínes panna cotta
Hozzávalók:
- 50 g cukor
- 5 dl (lehet 4 dl tejszín + 1 dl tej, vagy 3 dl tejszín + 2 dl tejföl) tejszín
- 5 lap zselatin
- 1 db vaníliarúd
Elkészítés
A tejszínt a tejjel/tejföllel, a felhasított vaníliarúddal, a belőle korábban kikapart magokkal és a cukorral felmelegítjük. A lapzselatinokat egymás után hideg vízbe áztatjuk. A cél, hogy a kemény lapok felpuhuljanak. Ha a folyadék meleg, a lapokat feloldódnak benne. Kiszedjük belőle a vaníliát, majd hideg vízzel kiöblített poharakba adagoljuk és alaposan kihűtjük.
Fehér csokis panna cotta
Hozzávalók:
- 50 g cukor
- 2 dl tej
- 3 dl tejszín
- 10 dkg fehér csokoládé
- 2 lap zselatin
- 1 db vaníliarúd
Elkészítés
A tejszínt a tejjel/tejföllel, a felhasított vaníliarúddal, a belőle korábban kikapart magokkal és a cukorral felmelegítjük. A lapzselatinokat egymás után hideg vízbe áztatjuk. A cél, hogy a kemény lapok felpuhuljanak. Ha a folyadék meleg, a lapokat feloldódnak benne. Kiszedjük belőle a vaníliát, majd hideg vízzel kiöblített poharakba adagoljuk és alaposan kihűtjük.
Friss gyümölcsökkel és mentalevéllel tálaljuk.
Étcsokoládés panna cotta
Hozzávalók:
- 1 evőkanál cukor
- 2 dl tej
- 15 dkg étcsokoládé
- 3 dl tejszín
- 2 lap zselatin
- 1 db vaníliarúd
Elkészítés
A tejszínt a tejjel/tejföllel, a felhasított vaníliarúddal, a belőle korábban kikapart magokkal és a cukorral felmelegítjük. A lapzselatinokat egymás után hideg vízbe áztatjuk. A csokis verzióknál a csokit a zselatinlap hozzáadása előtt olvasztjuk fel a meleg tejszínben, vagy megolvasztjuk a csokit, és úgy keverjük a tejszínhez. A cél, hogy a kemény lapok felpuhuljanak. Ha a folyadék meleg, a lapokat feloldódnak benne. Kiszedjük belőle a vaníliát, majd hideg vízzel kiöblített poharakba adagoljuk és alaposan kihűtjük.
Tálaláskor a pohár külső oldalát meleg vízbe mártjuk, így könnyebben kifordul a pohárból, de magában a pohárban is tálalhatjuk.
Variációk
Készíthetjük gyümölcspürével is, ekkor a gyümölcspürét adjuk a tejszínhez, azonban arra figyeljünk, hogy a folyadék minden decijéhez kell 1 lapzselatin, hogy megkösse. De kerülhetnek bele magok is, sőt sós változatot is csinálhatunk, amelyet előételként tálalunk.
Még több panna cotta! Kattints a képre a receptekért!
|
|
|
