A német Fraunhofer Intézet kutatói megállapították, hogy út közben a repülőgép kabinjának atmoszférája és száraz levegője elzsibbasztja az ízlelőbimbókat, ahhoz hasonló módon, mint amikor náthásak vagyunk. A magasban az utasok mind az édes, mind pedig a sós ízeket 30 százalékkal kevésbé intenzíven érzékelik.
A kabinban uralkodó alacsony páratartalom eltompítja a szagérzékelést is, ami elengedhetetlen az ízek teljes érzékeléséhez. Grant Mikels, a legismertebb német légitársaság kulináris fejlesztéssel foglalkozó főszakácsa hozzátette továbbá, hogy a repülőgépen tapasztalható zaj szintén egyaránt tompítja az édes és a sós íz érzékelését, a ropogósság érzetét viszont növeli.
