Paradicsom: tedd el befőttnek vagy házi ketchupnak!

Koktélparadicsom-befőtt

Hozzávalók 2 darab 7,5 dl-es üveghez:
• 1 kg koktélparadicsom
• 8 gerezd fokhagyma
• 1 kis csokor bazsalikom 
• 2 evőkanál szárított oregánó
• 2 evőkanál só
 
1. A megmosott, fogpiszkálóval megszúrt paradicsomokat helyezzük befőttesüvegbe (1 kg paradicsom 2 darab 7,5 dl-es üvegben fér el). Osszuk el az üvegekben a tisztított, feldarabolt fokhagymát, a bazsalikomot és az oregánót. 

2. Szórjunk 1-1 evőkanál sót a paradicsomra, majd öntsük fel kicsivel több mint háromnegyedéig vízzel. 

3. Tegyük az üvegeket tepsire, fedetlenül tegyük 120 °C-ra előmelegített sütőbe 1 órára. Utána zárjuk le kupakkal a forró üvegeket, tegyük száraz dunsztba 2 napra. Egy évig bőven eláll, tésztaszószalapnak kiváló, csak össze kell forralni. Hús mellé is kínálhatjuk.

Elkészítés 20 perc + sütés, dunsztolás
Kalória 140 kcal/üveg

Házi ketchup

Hozzávalók 8 dl ketchuphoz:
• 1 kg húsos paradicsom, darabolva
• 2 fej vöröshagyma, tisztítva, darabolva
• 2 gerezd fokhagyma
• 4 evőkanál barna cukor
• 12 dkg mazsola (elhagyható, akkor használjunk 6 evőkanál barna cukrot)
• 2 kis ág zellerzöld
• 7,5 dkg sűrített paradicsom
• 1 evőkanál 10%-os ecet
• tengeri só, frissen őrölt bors

1. A só és a bors kivételével az összes hozzávalót tegyük fazékba, takaréklángon, forralva főzzük 45 percen keresztül, időnként keverjük meg. 
2. Botmixerrel pürésítsük, sózzuk, borsozzuk. Forrón tegyük kis méretű, sterilizált üvegekbe, dunsztoljuk. Dunsztolás nélkül 1,5 hétig tárolhatjuk a hűtőszekrényben.

Elkészítés 20 perc + főzés
Kalória 985 kcal / egész adag

Napon aszalt paradicsom

Hozzávalók: 
• 3 kg lucullus paradicsom 
• tengeri só
• tüll vagy vékony függönyanyag
• szárított zöldfűszerek, fokhagyma,
• napraforgó- és olívaolaj az üvegbe töltéshez

1. Csak akkor kezdjünk aszalni, ha legalább 2 nap kánikulát ígér a meteorológia. Az aszaláshoz a lucullus paradicsom az ideális, kevés magja van, vastag, nem leveses a húsa. 

2. A paradicsomokat mossuk, szárítsuk meg, vágjuk félbe, kézzel vagy kanállal vegyük ki a magokat. Fektessük szorosan egymás mellé őket sütőpapírral bélelt tepsire, bőven sózzuk. Tegyük a napra, a legyek miatt érdemes letakarni tüllel. Éjszakára hozzuk be a lakásba a hajnali pára miatt. 

3. Kétnapi napozás a kánikulában elég a paradicsomoknak az aszalódáshoz. Ha közben mégis elromlik az idő, 90 °C-os, konyharuhával kitámasztott ajtajú sütőben fejezhetjük be az aszalást. 

4. Az aszalt paradicsomot szorosan tegyük üvegbe, szárított zöldfűszerekkel (oregánó, bazsalikom, kakukkfű, majoránna), szeletelt fokhagymával ízesített napraforgóolaj és olívaolaj keverékében tároljuk. Hűtőben hosszú hónapokig eláll, használhatjuk előételként, tésztákhoz, salátákhoz.

Elkészítés 30 perc + aszalás
Kalória 1508 kcal / egész adag

A cikk a Nők Lapja Konyha júliusi számában jelent meg. Még több recept a tartalomból: – A nyár leghűsítőbb édességei – Pácoljunk és grillezzünk! – Főzzünk a kert kincseiből! – Hét szuper befőtt – Balatoni gasztrotúra