nlc.hu
Gasztro
Szakácsmesterségnek könyvecskéje

Szakácsmesterségnek könyvecskéje

Nemrég leltem rá egy annyira kedves könyvre, amelyet most már napok óta forgatok. A címe: Szakácsmesterségek könyvecskéje, kelt Kolozsváratt, M. Tótfalusi K. Miklós által, 1698-ban.

Egy háromszáz éve íródott csoda ez, amely nem csupán szakácskönyv, vagy akár nevezhetjük korabeli gasztroújságnak is. Ez egy korkép, egy időutazás, egy történelmi és paraszti magyar valóság. Abból az érából, a magyar lakosság legnagyobb része az uradalmak árnyékában élt, kis, földből-agyagból tángált házaikban és feladatuk a föld művelése, az állatok tartása volt. Az asszonyok pedig sürögtek-forogtak konyháikban, és minden egyes morzsát felhasználva találtak ki étkeket.

Töltött káposzta

A sós káposztát szépen aprítsd meg, azonban nyers tehénhúst szalonnával öszve kell vágni jól a vágókéssel, szép aprón, abba bors, gyömbér, só; ez meglévén darabonként takargasd egész káposztalevélben, elsőben az ormóját lemetélvén azaz a torzsácskáját, rakd fazékba az aprított káposztával, főzd meg jól; és mikor megfőtt, egy kevés bort bocsáss belé, jobb ízű lesz, tálald fel; ha megborsolod, annál jobb lészen.

Tök egyszerű, nem igaz? Nem is értem, miért ezt az ételt választottam elsőként, no, keressünk valami könnyebbet.

A folytatásért kattints a Bouvet caféblogra!

Ha kommentelni, beszélgetni, vitatkozni szeretnél, vagy csak megosztanád a véleményedet másokkal, az nlc Facebook-oldalán teheted meg.

Címlap

top