Garnélaburger és egy könyv a tengeri herkentyűk rajongóinak

Tengeri herkentyűket enni jó és egészséges is, csak nem mindig tudjuk, hogy hogy is kezdjünk hozzá. Mi most hoztunk egy szuper receptet szerzőnk, Piazza Gabriella könyvéből. A Tavola in Piazza és a Tárka Bárka blog bloggere rengeteg praktikus és hasznos információt gyűjtött össze könyvében a Magyarországon kapható tenger gyümölcseiről és édesvízi társairól, rákokról, kagylókról és csigákról. A rendkívül alapos könyvben 70 recept is szerepel, ami igazi aranybánya a tenger gyümölcseit kedvelő konyhatündéreknek. 

Garnélaburger

Fotó: Török-Bognár Renáta

Hozzávalók 4 személyre:

A garnélapogácsákhoz:

• 500 g tigrisgarnéla-farok
• 2 gerezd fokhagyma
• egy kis csokor petrezselyemzöld
• 1 kk őrölt pirospaprika
• só, frissen őrölt fekete bors
• finom zsemlemorzsa
• napraforgóolaj

A zöld fűszeres joghurthoz:

• 200 ml görög joghurt
• egy kis csokor vegyes zöld fűszer (kakukkfű, zsálya, petrezselyemzöld, koriander)
• só

A paradicsomszószhoz:

• 8 ek. sűrű paradicsomszósz
• csipetnyi mustárpor
• ½ tk. oregánó
• 1 ek. extra szűz olívaolaj
• 1 tk. kapribogyó
• só, frissen őrölt fekete bors

A tálaláshoz:

• 8 db mini hamburgerzsömle
• 2 paradicsom
• 8 lollosaláta-levél
• 125 g mozzarella

A joghurtos mártáshoz a zöld fűszereket finomra aprítjuk, összekeverjük a joghurttal, megsózzuk, és 30 percig állni hagyjuk.

A paradicsomos mártáshoz a kapribogyót finomra aprítjuk. A paradicsomszószt megsózzuk, megborsozzuk, hozzáadjuk az oregánót, a kapribogyót, valamint az olívaolajat, összekeverjük, és 30 percig állni hagyjuk.

A paradicsomokat és a mozzarellát 1 cm vastagon felszeleteljük, lecsöpögtetjük.

A garnélapogácsához a petrezselyemzöldet finomra aprítjuk, a fokhagymagerezdet meghámozzuk és áttörjük.

A garnélák páncélját lefejtjük, a hús felső részét bemetsszük, és a bélcsatornát eltávolítjuk.

A garnélahúst nagyon finomra, majdnem pépesre aprítjuk, és egy keverőtálba tesszük. Hozzáadjuk a petrezselyemzöldet, a pirospaprikát, valamint a fokhagymát, megsózzuk, megborsozzuk, majd az egészet összekeverjük. A masszából a mini hamburgerzsömlék átmérőjével azonos nagyságú, kb. 1,5 cm magas pogácsákat formázunk, és 30 percig állni hagyjuk.

Egy serpenyőben kevés napraforgóolajat hevítünk. A pogácsákat finom zsemlemorzsába forgatjuk, és az olajban mindkét oldalukat aranybarnára sütjük.

A mini hamburgerzsömléket félbevágjuk, tepsibe rakjuk, és 200 °C-ra előmelegített sütőben, grill programon mindkét oldalukat megpirítjuk.

A zsömlék alsó felére egy-egy evőkanálnyi joghurtos mártást csorgatunk. Ráhelyezzük előbb a salátaleveleket, aztán a még forró garnélapogácsákat, majd a paradicsom- és mozzarellaszeleteket, egy kevés paradicsommártást, végül a zsömlék tetejét, és azonnal tálaljuk.

A Rákok, kagylók, csigák, tintahalak című könyv ételreceptekkel megspékelve és színes fotókkal fűszerezve a tenger gyümölcseit és édesvízi társaikat szeretné megismertetni és megszerettetni a magyar olvasókkal.

A könyv bevezetője számos érdekes és hasznos ismeretet, valamint pótolhatatlan gyakorlati tanácsot tartalmaz. Olvashatunk benne
– a tenger gyümölcseinek dicséretéről,
– a rákok, kagylók, csigák, tintahalak élőhelyéről és biológiájáról,
– az állatok kifogásának és piacra szállításának módjáról,
– a vásárláskor figyelembe veendő szempontokról,
– a tisztítás és előkészítés mikéntjéről (fázisfotókkal illusztrálva),
– a lehetséges hőkezelési eljárásokról és fűszerezésről,
– valamint a borválasztás szempontjairól.
A könyv második részében a mintegy 40 faj részletes leírásához 69 ételrecept társul, amelyeket színes ételfotók illusztrálnak.

A kötet szerzője Piazza Gabriella, Olaszországban élő magyar gasztroblogger. Szerzőtársa Hoitsy György halbiológus, pisztrángtenyésztő.

Piazza Gabriella – Hoitsy György: Rákok, kagylók, csigák, tintahalak
Corvina Kiadó Kft.
2013
212 oldal