Péksütemény házilag: csokis zsömle

A házi péksütemények íze össze sem hasonlítható a boltban kaphatóakkal, és bár sok péksütemény idő és munkaigényes is, mindig bebizonyosodik, hogy megérik a fáradságot. Ez a mai csokis zsömle is ilyen, garantálhatjuk, hogy a család hálás lesz a friss házi péksüteményért. 

Hozzávalók kb. 20 darabhoz:

• 300 g BL 80 liszt
• 300 g BL 55 liszt
• 135 ml szoba-hőmérsékletű víz
• 135 ml meleg tej
• 25 g friss élesztő
• 1 db tojás
• 110 g kristálycukor
• 50 g puha vaj
• 80 g süthető étcsokoládé-pasztilla
• 2 tk. vaníliakivonat
• 1 ek. méz
• csipetnyi só
• a kenéshez 1 felvert tojás

Az élesztőt 10 g cukorral a meleg tejbe morzsoljuk, és 10-15 percig állni hagyjuk.
A liszteket a maradék cukorral, a sóval, a vízzel, és a tojással dagasztógép keverőtáljába helyezzük. Hozzáadjuk a felfuttatott élesztőt, majd az egészet legalább 5 percig dagasztjuk. Ekkor vékony sugárban belecsorgatjuk a mézet, a vaníliakivonatot, és amikor ezek teljesen elvegyülnek a tésztában, apró darabokban hozzáadjuk a puha vajat, majd végül a csokoládépasztillákat is.
A tésztát kivajazott tálba helyezzük, folpackkal lefedjük, és szobahőmérsékleten kb. 2,5 óra alatt 2,5-szeresére kelesztjük. A hólyagosra kelt tésztát munkalapra helyezzük, és vigyázva arra, hogy a légbuborékokat ne nyomjuk ki belőle, kissé széthúzzuk. Ezután először jobbról és balról, utána fentről és lentről behajtjuk, és tiszta konyharuhával letakarva még 30 percig kelni hagyjuk.
A tésztát kb. 45 grammos darabokra vágjuk, zsömle alakúra formázzuk (gömbölyítjük, majd a szélüket befelé húzzuk mindaddig, amíg a felületük szép feszes lesz).
A zsömlécskéket sütőpapírral kibélelt tepsibe ültetjük, és letakarva még 30-40 percig kelni hagyjuk. A tetejüket megkenjük felvert tojással, és 180 °C -ra előmelegített sütőben 16-18 perc alatt készre sütjük, és rácson hagyjuk kihűlni. (Légmentesen lezárt nejlonzacskóban 2-3 napig frissek maradnak.)

• Kedvenc péksüteményünk: 3 kalács
• Hétköznapi luxus péksütemény: vajas tekercs reggelire
• Klasszikus péksütemény lépésről lépésre: így készül az igazi croissant