A profi cukrászok számára a csokoládé épp olyan alapanyag, mint az építőmunkásoknak a cement – ismerik a fortélyokat, tudják, hogy viselkedik különböző halmazállapotokban, épp ezért tudnak vele mesterien dolgozni. Amaury Guichon mestercukrász úgy formázza kénye-kedve szerint a csokoládét, mintha egy kreatív hobbibolt különtermében tartana technikai bemutatót. Megolvasztja, megmintázza, feltekeri, újra megolvasztja, kifaragja aztán korongozik vele – egyszóval bombabiztos kézzel szobrászkodik vele.
A csokival való munkájáról készült videó olyan lenyűgöző (hullámzó és tekerdő csokoládé mindenhol!) hogy azoknak is érdemes megnézniük, akik egyébként nincsenek igazán oda az édességekért:
