Gasztro

Mikrós madártej és a többiek – Bernáth József átalakította a magyarok kedvenceit

Stefánia vagdalt, madártej és körözött. Bernáth Józsefet hívtuk segítségül, hogy megreformálja, feldobja, leporolja ezeket a kedvenc fogásokat.

Madártej másképpen

Ideje változtatni a nagyobb tálban, vagy a nagyi fagyis poharában szervírozott madártejen. Viszont bármiben is tálalod majd a magyarok egyik kedvenc édességét, ezekre a tippekre szükséged lesz!

  • Ne forrald a madártej sárgakrémjét, csak folyamatosan kevergetve melegítsd!
  • Ha elérte a kívánt állagot, rögtön öntsd át másik edénybe!
  • A legjobb megoldás a hűtésre, ha egy nagyobb tálba jeges vizet teszel, és abba rakod bele a másik edényben pihenő krémet.
  • Készítsd el a fehér felhőcskéket a mikróban. Állítsd a mikrót a legnagyobb fokozatra és 20-25 másodperc alatt elkészült a kívánt állagú édesség. Ahogy a duplájára nőttek a felhőcskék, nyisd ki a mikró ajtaját, nehogy rágós, gumivá változzanak!

Hozzávalók:

  • 7 dl tej
  • 5 dl tejszín
  • 6 tojás
  • 140 g cukor
  • 1 mk. keményítő
  • 1 vaníliarúd
  • 1 csipet só
  • 2 narancs
  • 2 lime
  • 10 g instant kávé
  • néhány levél citromverbéna vagy menta

A tejet a tejszínnel együtt feltesszük melegedni. Közben egy jeges vizes edénybe beleállítunk egy fém keverőtálat, hogy hűljön. Ebbe fogjuk önteni az elkészült sárgakrémet.
A cukorból 90 g-ot kikeverünk a tojások sárgájával, a keményítővel, a kikapart vaníliamagokkal és egy csipet sóval. Hozzáöntünk egy keveset a meleg tejes-tejszínes keverékből, majd visszaadjuk a többihez. Közepes lángon, folyamatosan keverve addig főzzük, míg sűrűsödni kezd, akkor a jeges vízben hűlő edényünkbe öntjük. Ne kaparjuk ki az aljára lesült részeket, mert attól lesz rántottaízű a krém.

Mikrós madártej és a többiek - Bernáth József átalakította a magyarok kedvenceit

2 tojásfehérjét (a másik négyet ennél a receptnél nem használjuk) az 50 g cukorral kemény habbá verjük, majd egy tányérra nyomjuk habzsákból. Ha nincs habzsákunk, kanalazhatjuk is. Arra figyeljünk, hogy bőven legyen köztük hely, mert a duplájára nő a hab. Mikró legmagasabb fokozatán 25-30 másodpercig “főzzük”. Ha már nem nőnek tovább, akkor érdemes kivenni őket, hogy ne essenek össze.

Mikrós madártej és a többiek - Bernáth József átalakította a magyarok kedvenceit

Tálaláskor a madártej hideg sárgakrémjét beleöntjük a poharakba, rátesszük a “felhőket”, majd tetszőlegesen lime- vagy narancshéjat reszelünk rájuk, vagy megszórjuk az instant kávéval. Verbéna- vagy mentalevelekkel díszítjük.

Ilyen a trendi Stefánia vagdalt

Valljuk be, hogy a Stefánia vagdaltra úgy gondolunk, mint a kötelező menzai ételre vagy a gyorsan összehozható vasárnapi ebéd részére, ha már semmi más ötletünk nincs. Pedig ez a fasírt is lehet trendi! Bernáth József séf elmondja, mit kell tennünk hozzá.

  • Használj marhahúst! Ne sertést, ne pulykát! Ha a szaftos fasírtot szeretnél, akkor zsírosabb húsrészekből kérd a darált húst a hentesnél!
  • Hogy több hús legyen és kevesebb tojás, a séf fürjtojást használt a Stefániához.
  • A fasírtot vajon sült pirítóson tálalta, gyöngyhagymával, kaporra és petrezselyemmel.
  • A sütés nem változott, hagyományos módon sütőben, tepsiben készült a vagdalt.

Hozzávalók:

  • 350 g darált marhahús
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 1 kis fej vöröshagyma
  • 10 fürjtojás
  • 4 g finom só
  • 5 g fűszerpaprika
  • 1 tojás
  • 1 rúd bagett
  • 50 g vaj
  • 1 kis csokor petrezselyem
  • néhány szál kapor
  • kevés friss kakukkfű
  • 50 g gyöngyhagyma

A fürjtojásokat forró vízben 2,5 perc alatt megfőzzük. Ezután jeges vízben hagyjuk kihűlni, s hogy egyben maradjon, csak akkor pucoljuk meg őket, amikor már teljesen kihűltek. Az apróbb héjdarabokat érdemes vízzel leöblíteni, majd szárazra törölni a tojásokat. A fasírthoz apróra vágjuk a vöröshagymát és a kakukkfű lecsipkedett leveleit. A darált húshoz adjuk a sóval, a paprikával, a reszelt fokhagymával és a tojásfehérjével együtt. Alaposan elkeverjük, majd egy fóliával letakart deszkára, téglalap formára kiterítjük. Bátran nyomkodjuk, hogy majd sülés közben ne nyíljon szét.

Mikrós madártej és a többiek - Bernáth József átalakította a magyarok kedvenceit
Nézz bele!

A fürjtojások végeit levágjuk, hogy szeleteléskor majd mindenhova jusson sárgájás rész. Szépen, egy sorban a húsra rendezzük, majd a fólia segítségével feltekerjük. Ha az egyik oldalon soknak találjuk a húst, nyugodtan vágjuk le egy késsel és süssük ki normál fasírtnak, így elkészül a Stefánia. Megkenjük a tojás sárgájával és előmelegített 200 °C-os sütőben addig sütjük, míg szépen megbarnul (ez körülbelül 25-30 perc). A felszeletelt bagettet vajon barnára pirítjuk. Erre tesszük a lecsipkedett kapor- és petrezselyemleveleket, majd a felszeletelt mini Stefániát. (A vagdaltat szeletelés előtt érdemes kihűteni, mert akkor nem törik.)

Mikrós madártej és a többiek - Bernáth József átalakította a magyarok kedvenceit

Legyen partiétel a körözött!

Bernáth József harmadik könyvében megmutatta, hogyan lehet szifonnal elkészíteni a körözöttet, de most azokra is gondoltunk, akik vagy nem szeretnek szifonnal dolgozni, vagy nincsen nekik. Így ezt a felturbózott körözöttet mindenki kipróbálhatja otthon!

  • A krém 1:1 arányban tehéntúróból és juhtúróból áll.
  • Hagyományos módon ízesítjük: kerül bele fűszerpaprika, őrölt kömény és fokhagyma.
  • Ezután a körözöttet egy aprítógépben pürésítjük.
  • Majd kemény habbá vert sós tejszínnel (nem vajjal!) fellazítjuk.
  • Találás: az apróra vágott, megízesített zöldségeket a poharak aljába szedjük, erre kanalazzuk a körözötthabot.

Hozzávalók:

  • 2 ág szárzeller
  • 4 piros retek
  • 1 sárga kaliforniai paprika
  • 1 piros kaliforniai paprika
  • 2 szál sárgarépa
  • 3 szál újhagyma
  • fél kígyóuborka
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 4 g fűszerpaprika
  • 1 g őrölt kömény
  • 2 g finom só
  • 150 g brindza (juhtúró)
  • 150 g normál túró
  • 350 ml tejszín (150 ml a körözött-krémhez, 200 ml habnak)
  • 30 szál ropi (akár többféle is)

A zöldségeket megmossuk, megpucoljuk, és apró kockákra vágjuk. Az újhagyma fehér részét felkarikázzuk, a zöld szárát pedig vékony csíkokra vágjuk. Tálalásig hideg vízben áztatjuk. A zeller zöldjét eltesszük a dekorációhoz.

Mikrós madártej és a többiek - Bernáth József átalakította a magyarok kedvenceit

A tehéntúróból elteszünk egy keveset a tálaláshoz, a többit összekeverjük juhtúróval, a fűszerpaprikával, a reszelt fokhagymával, az őrölt köménnyel és kevés sóval. Vigyázzunk, mert a juhtúró is sós!

Mikrós madártej és a többiek - Bernáth József átalakította a magyarok kedvenceit

Ezt követően hozzáadunk 150 ml tejszínt és aprítógépben krémesre keverjük. A maradék hideg tejszínhabot kevés sóval kemény habbá verjük, és ezzel fellazítjuk a krémet. Tálalásig fóliával letakarva hűtőben tartjuk. Az összevágott zöldségeket jobb minőségű olívaolajjal és kevés sóval megízesítjük, hozzáadjuk a félretett tehéntúrót, majd a poharakat 1/3-ad részig megtöltjük a zöldséges-túrós keverékkel. Erre nyomjuk habzsákból (vagy kanalazzuk) a körözött-habot, majd a zellerzölddel, az újhagymával és a ropival fejezzük be a tálalást.

Mikrós madártej és a többiek - Bernáth József átalakította a magyarok kedvenceit
Bernáth Józseffel legközelebb Salgótarjánban találkozhatsz május 12-én, majd július elején Pécsen dedikálja az eddig megjelent könyveit. Ha további recepteket szeretnél kipróbálni, kövesd a séfet a Facebookon.

Ha kommentelni, beszélgetni, vitatkozni szeretnél, vagy csak megosztanád a véleményedet másokkal, az nlc Facebook-oldalán teheted meg.

Címlap

top

Szeretnél értesítést kapni?

Az értesítések bármikor kikapcsolhatók a böngésző beállításaiban.

A hét legizgalmasabb cikkei!
Friss sztárhírek itthonról és külföldről
Tudd meg, mit mond a horoszkópod!
Regisztráció

Elfelejtett jelszavad helyett könnyen tudsz új jelszót megadni, ehhez az alábbi lépéseket kell csak követned:

  1. Add meg az alábbi beviteli mezőben az e-mail címed vagy felhasználóneved
  2. A hozzád tartozó címre kiküldünk egy levelet a jelszócseréhez. Ellenőrizd a SPAM mappádat is, ha nem látod pár percen belül a levelet a beérkezettek között.
  3. A levélben kapott linket 24 órán belül lekattintva eljutsz egy felületre, ahol megadhatod az új jelszavad
  4. Jelentkezz be a friss jelszóval

Fiókod törléséhez add meg a jelszavadat:

Itt tudod a jelszavadat megváltoztatni:

Új jelszó mentése