A lágy, krémes camembert minden sajtrajongó toplistáján szerepel. Az viszont elég rossz hír, hogy valódi camembert-t valószínűleg csak nagyon kevesen kóstoltak közülünk… egy friss felmérés szerint ugyanis az évente készülő 360 millió camembert sajtnak mindössze alig több mint 1%-a tekinthető autentikusnak.
Természetesen a franciák sztenderdje szerint, a valódi camembert ugyanis a normandiai mezők füvét legelésző tehenek kezeletlen (legalább 38%-os zsírtartalmú) tejéből készül egy speciális érlelési eljárással. Ezeknek a kritériumoknak pedig csak elég kevés camembert-ként árult sajt felel meg. A nehézkes előállítás miatt sokan aggódnak, hogy a valódi camembert örökre eltűnhet a föld színéről, de amíg vannak még olyan derék francia sajtkészítők, akik ragaszkodnak a hagyományokhoz, talán nincs mitől tartanunk.
