Sárgabarackos szuper sütik, amik bearanyozzák a hétvégét

Itt a hétvége, a barackfáról szinte lepotyognak a gyönyörű sárgabarackok, így végre jöhet a legfinomabb sárgabaracklekvár, a levendulás sárgabaracklekvár, főzhetünk baracklikőrt, és ha az alábbi sütik után marad barackmag, azt is felhasználhatjuk. 

Barackos morzsasüti

Hozzávalók:

• 2 ek. sózatlan vaj
• 7 barack kimagozva, félbevágva
• 1/3 csésze kristálycukor
• 1 és 1/2 evőkanál kukoricakeményítő
• 1 tk. fahéj
• egy csipet só 

A morzsához:

• 2 csésze finomliszt
• 1/2 csésze cukor
• 1 és 1/2 teáskanál sütőpor
• 1/4 tk. szódabikarbóna
• egy csipet só
• 8 ek. sózatlan vaj felkockázva
• 1/2 csésze író (vagy tejföl)
• 1 nagy tojás 

A sütőt melegítsük elő 180 fokra. Egy sütőbe helyezhető serpenyőben  olvasszuk meg a vajat, majd vegyük le a tűzről, adjuk hozzá a barackokat, és forgassuk alaposan meg benne. Egy kisebb tálban keverjük össze a cukrot, a kukoricakeményítőt, a fahéjat és a sót. Ezt is borítsuk a barackokra.

Készítsük el a morzsát: először keverjük össze a lisztet, a cukrot, a sütőport, a szódabikarbónát és a sót! Morzsoljuk hozzá a vajat is, apró morzsákat kell kapnunk. Alakítsunk ki mélyedést a lisztes keverék közepén, öntsük bele az írót és üssük bele a tojást. Továbbra is morzsás tésztát kell gyúrnunk belőle.

A morzsát morzsoljuk a barackok tetejére, majd tegyük a serpenyőt a sütőbe 35-40 percre. Melegen tálaljuk, esetleg vaníliafagyival.

Répás-diós piskótatekercs barackos krémmel

Hozzávalók 14-16 szelethez:

• 4 tojás
• 10 dkg (2 kisebb) sárgarépa, reszelve
• 8 dkg cukor
• 8 dkg liszt
• 4 dkg darált dió
• harmad csomag sütőpor

A krémhez:

• 2 dkg étkezési keményítő
• 1 csomag vaníliás cukor
• 2 tojássárgája
• 10 dkg cukor
• 2,5 dl tej
• 2 dl hideg habtejszín
• 1 csomag habfixáló
• 5-6 darab sárgabarack

Barackos cobbler

Hozzávalók:

• 300 g sárga- és őszibarack
• 1-2 alma
• 2 ek cukor

A tésztához:

• 25 dkg liszt
• 1 cs. sütőpor
• 5 dkg cukor
• 10 dkg hideg vaj
• 1 tojás
• 1,5 dl tejszín

Előmelegítjük a sütőt 170 fokra, és előkészítünk egy kb. 25-28 cm átmérőjű pitesütő formát.
A sárgabarackot feldaraboljuk, az almát meghámozzuk és felkockázzuk és a pitetálba rakjuk a barackkal együtt. Megszórjuk a gyümölcskockákat 2 evőkanál cukorral.
Egy tálban elkeverjük a tejszínt és a tojást. Egy másik tálba kimérjük a lisztet, sütőport, cukrot és a vajat, és kézzel összemorzsoljuk. Hozzáadjuk a tojásos tejszínt, és jól elkeverjük (kézzel vagy kanállal). Elég ragacsos lesz, nem kell megijedni.
A masszából kis adagokat kanalazunk a gyümölcs tetejére, vagy próbálhatunk kézzel kis gombócokat szaggatni, és úgy ráhelyezni a gyümölcsre – de mondom, eléggé ragad a massza. Az a lényeg, hogy nagyjából befedje a tészta a gyümölcsöket. Sütőbe toljuk, és 40-45 percig sütjük.

Sárgabarackos galette levendulafagylalttal

Hozzávalók a galette-hez (18 cm átmérő):

• 180 g liszt
• 1 csapott ek. cukor
• csipet só
• 125 g hideg vaj
• 1-3 ek. hideg víz
• csipet szárított levendula
• 300 g sárgabarack

Hozzávalók a levendulafagylalthoz:

• csipet só
• 200 ml teljes tej
• 2 tojássárgája
• 200 ml habtejszín
• 200 ml cukrozott sűrített tej
• 4 púpos tk. szárított levendula

A fagylalthoz a tejszínt a tejjel és a sűrített tejjel egy lábasban forráspontig melegítjük. A tűzről levéve hozzáadjuk a levendulát, hűlni hagyjuk legalább 20 percig, majd a tejszínes keveréket leszűrjük. Belekeverjük a tojássárgákat és a csipet sót. A tűzhelyre visszatéve alacsony lángon néhány percig főzzük. A masszát hagyjuk teljesen kihűlni. Mélyhűtőbe tesszük, majd megszilárdulásig néhány alkalommal botmixerrel átkeverjük.

A galette-hez a lisztet a cukorral és a csipet sóval elkeverjük, hozzáadjuk a kockára vágott hideg vajat, kezünkkel elmorzsoljuk. Adjunk hozzá annyi vizet, hogy a tészta összeálljon.  Folpackba csomagolva a hűtőbe tesszük 1 órára.

A sütőt előmelegítjük 180°C-ra. A sárgabarackot felszeleteljük.

A tésztát kivesszük a hűtőből, nagyjából kör formájúra nyújtjuk, sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük. Ráhalmozzuk a sárgabarackot úgy, hogy a szélén kb. 3-4 cm-es sávot hagyjunk szabadon. A tészta üresen maradt részét szépen hajtsuk fel körben. Szórjuk meg egy csipet levendulával. Tegyük a sütőbe, 25-30 perc alatt süssük aranybarnára.

A még meleg galette-et levendulafagylalttal tálaljuk.

Barackos-mandulás pite

Hozzávalók 10-12 szelethez: 

A tésztához: 

• 30 dkg liszt + a nyújtáshoz
• 10 dkg porcukor
• 3 dkg darált mandula
• 20 dkg vaj/margarin
• 1 tojás

A töltelékhez:

• 70 dkg őszibarack
• 3 dkg darált mandula
• 1 csomag vaníliás cukor
• 3-4 ek. sárgabaracklekvár

A díszítéshez:

• 1 tojás
• kevés kristálycukor

Barackos clafoutis

Bögrés sárgabarackos pite

 

“Ezennel ünnepélyesen megnyitom a sárgabarackszezont, méghozzá a tavalyi év slágerével! Forró sárgabarack, puha tészta, a tetején vékony, fátyolos cukorréteg, mmmm…

Ez a pite azért fenomenális, mert olyan, mintha elegyítve lenne a piskóta, a pite és a kelt tészta, egyetlen süteménybe. Én sárgabarackkal készítettem, mert a nagymamámnál már érnek ezek az apróságok. Nem is tudom leírni azt a mennyei illatfelhőt, ami belengte az egész lakást, miközben készült, és még órákkal később is. Édes, cukros, gyümölcsös forróság. MESÉS! 
Sokat elmond az, hogy forrón felszeleteltem, és egyiket ettem a másik után, képtelen voltam abbahagyni. Pedig ez tényleg nem jellemző rám!”

A bögrés sárgabarackos süti receptje a Rupáner-konyha blogon olvasható.

Mandulakrémes-barackos pite

Hozzávalók 12 szelethez:

• 20 dkg liszt
• 15 dkg vaj
• 1 tojássárgája
• fél csomag sütőpor
• 7 dkg porcukor

Töltelék:

• 8 dkg cukor
• 2 tojás
• 12 dkg vaj
• 15 dkg darált mandula
• 2-3 sárgabarack

A lisztet a vajjal/margarinnal, a porcukorral és a sütőporral elmorzsoljuk, majd a tojássárgáját is hozzáadva tésztává gyúrjuk. Lisztezett deszkán 3-4 mm vékonyra nyújtjuk, kibélelünk vele egy kb. 22 cm átmérőjű piteformát, a felesleges részeket levágjuk. 15 percre hűtőbe tesszük, közben a sütőt 190 °C-ra melegítjük. A tészta tetejére akkora sütőpapírt fektetünk, hogy teljesen beborítsa, és valamilyen nehezékkel (bab, rizs stb.) megtöltjük a formát. Így sütés közben nem púposodik fel, és az oldalán is a helyén marad (ezt hívják vakon sütésnek). Így tesszük a sütőbe kb. 15 percre, amíg a tészta széle világosbarna lesz. Kivesszük a sütőből, és a magokat a sütőpapírral együtt kiemeljük (legközelebb újra használható, de fogyasztásra már nem alkalmas). Ekkor a tészta alja még nyers, ezért pár percre még visszatesszük, majd kivesszük. Amint langyosra hűlt, tetszés szerint tölthetjük. A leeső tésztarészt a piték tetejéhez vagy rácsozáshoz elhasználhatjuk, ha nincs szükség rá, kis kekszeknek megsüthetjük.

A töltelékhez a cukrot és a tojásokat gépi habverővel felhabosítjuk, majd belecsurgatjuk az olvasztott vajat, hozzáadjuk a darált mandulát. Megtöltjük vele az elősütött pitét, és szépen belenyomkodjuk a cikkekre vágott barackokat. 20-25 perc alatt készre sütjük.

Barackos-mákos rétes

Hozzávalók 10 szelethez:

A tésztához:

• 1 csomag réteslap (6-8 lap)
• 1-1,5 dl olaj a kenéshez
• 1 tojás a kenéshez
• mák a szóráshoz

A töltelékhez:

• 3 tojás
• 4-5 szem őszi vagy sárgabarack
• 6 evőkanál cukor
• 12 evőkanál darált mák
• 3 evőkanál liszt
• 1 csomag vaníliás cukor
• 1 citrom reszelt héja

A töltelékhez a tojásokat kettéválasztjuk, a fehérjét a cukorral kemény habbá verjük, majd belekeverjük a sárgáját is. A mákot a liszttel, a citrom héjával és a vaníliás cukorral elkeverve a habba forgatjuk. Egy nedves konyharuhára 3-4 réteslapot olajjal egyenként megkenve egymásra rétegezünk. A máktöltelék felét a réteslap szélére helyezzük. A kimagozott, cikkekre vágott barackot a habba szórjuk, majd a réteslapot konyharuha segítségével szorosan feltekerjük, és sütőpapírral bélelt tepsibe fektetjük. A következő rudat a fentiek alapján készítjük el. A réteseket tojással megkenjük, mákkal megszórjuk. Hústűvel vagy kés hegyével megszurkáljuk a tetejét, hogy a keletkező gőz távozni tudjon. 190-200 °C fokra előmelegített sütőben szép pirosra sütjük.