Végre itt a szilvaszezon! Mennyei szilvás sütik a pitétől a gombócig

Az idei szilvalekvár befőzése még várat magára, de a süteményeknek már nem tudunk ellenállni. A szilvának olyan jó tulajdonságai vannak, hogy szinte minden süteménynek jól áll belőle egy kicsi: édes és picit savanyú, van tartása, de levet is ereszt – nem csoda, hogy alig bírtunk válogatni a kedvenc szilvássüti-receptek között. 

Szilvás morzsasüti

Hozzávalók:

• 10 dkg zabpehely
• 40 dkg szilva
• 4 evőkanál cukor
• 10 dkg liszt
• 10 dkg vaj
• 1 kávéskanál fahéj
• csipet só

Mossuk meg, szedjük félbe, magozzuk ki a szilvákat. Tegyük egy tűzálló tál aljára, szórjunk rá 3 evőkanál cukrot és a fahéjat. Keverjük össze a lisztet a maradék evőkanál cukorral, a sóval és a pelyhekkel, adjuk hozzá a felkockázott, hideg vajat. Kézzel, gyors mozdulatokkal morzsoljuk össze, hogy tészta legyen belőle, de ne álljon össze cipóvá. Szórjuk a morzsát a szilvára, és 200 °C fokra előmelegített sütőben 30-35 percig süssük, amíg aranybarna lesz a teteje.

Fahéjas szilvatorta

Hozzávalók:

• 20 dkg liszt 
• 20 dkg porcukor
• 1 cs. vaníliás cukor 
• 60 dkg szilva 
• 1 csapott ek. fahéj  
• 4 tojás 
• 1 cs. sütőpor 
• meleg víz, kb. 3 csapott ek.
• formához: vaj, liszt

A recept a Csak a Puffin blogon folytatódik.

Rumos-gyümölcsös kalácspuding

A kalácsot felszeleteljük. A szilvákat kimagozzuk, nagyobb darabokra vágjuk, meglocsoljuk a citromlével, majd összekeverjük a szilvalekvárral.

A tojások sárgáját a vaníliás cukorral, a tejjel, a rummal, a fahéjjal és az olvasztott vajjal kézimixer segítségével simára keverjük.

Egy tűzálló tálat kivajazunk, és megszórjuk a kristálycukorral. A kalácsszeleteket a szilvalakvárral elkevert gyümölcsdarabokkal a tálba rétegezzük, ráöntjük a tejes-tojásos keveréket, és 180 °C-ra előmelegített sütőben 15 percig sütjük.

Ezalatt a szobahőmérsékletű tojásfehérjéket kézi mixerrel buborékosra keverjük. Evőkanalanként hozzáadjuk az átszitált porcukrot, közben a habot folyamatosan tovább verve mindaddig, amíg az egész sűrű, kemény masszává alakul.

A tojáshabot az elősütött szilvás kalácsra kanalazzuk, és még 15 percre visszatesszük a sütőbe. (Akkor a legfinomabb, amikor a teteje egy kis színt kap.)

A kalácspudingot langyosan vagy hidegen tálaljuk.

A receptet Piazza Gabriella, a Tavola in Piazza bloggere készítette.

Vörösboros szilvás gombóc

 

Hozzávalók 4 személyre:

• 1 kg szilva, magozva
• 20 dkg porcukor + a tálaláshoz
• 1 tk. őrölt fahéj
• 1 kg burgonya
• 35 dkg liszt
• 1 ek. zsír vagy vaj
• 2 tojás + 1 tojássárgája
• só
• 3 dl száraz vörösbor
• 4 ek. méz
• 15 dkg háztartási keksz
• vaj a keksz pirításához

A szilvát megmossuk, kimagozzuk, a fahéjjal összekevert porcukorban jól átforgatjuk, hagyjuk állni. A megmosott burgonyát héjában megfőzzük, ha megpuhult, még melegen kettévágjuk, és 140 ºC-os sütőben 8-10 percig szárítjuk. További 3-4 percig pihentetjük, majd meghámozzuk, még melegen burgonyanyomón áttörjük és kihűtjük. Hozzáadjuk az összes tojást, a lisztet, sót és a zsírt, és tésztát gyúrunk belőle. (Fontos, hogy a burgonya hideg legyen, amikor a lisztet és a tojást hozzáadjuk, mert különben nagyon lágy lesz a tészta.) A tésztacipót lisztezett deszkán kb. 1 cm vastagra nyújtjuk, és 6×6 cm-es négyzeteket vágunk belőle. A négyzetek közepére helyezünk egy-egy szilvát, gombócokat formázunk belőlük, és forró, sós, cukros vízben kifőzzük. A megmaradt szilvát a vörösborral lábosba tesszük, mézet adunk hozzá, és 10-12 percig forraljuk. Közben a kekszet összetörjük, kevés vajon megpirítjuk. Tálaláskor a szilvaragut a tányér aljára tesszük, belehelyezzük a gombócokat, rászórjuk a kekszet, és meghintjük porcukorral.

Tejfölös-szilvás sütemény

Hozzávalók (26 cm-es tortaformához):

• 180 g vaj
• 170 g kristálycukor
• 3 nagyméretű tojás
• 250 g finomliszt
• 3 teáskanál sütőpor
• 2-3 teáskanál őrölt fahéj
• nagy csipet só
• 45 g őrölt mandula
• 330 g zsíros tejföl
• 60 dkg szilva

A recept az Ízből tíz blogon folytatódik.

Fordított szilvatorta

Hozzávalók:

A tésztához:

• 20 dkg liszt
• 10 dkg vaj
• néhány ek. hideg víz
• 5 dkg porcukor

A gyümölcshöz:

• 15 dkg kristálycukor
• 5 dkg vaj
• 10-15 db szilva
• 1 db vaníliarúd

A tészta hozzávalóit kézzel vagy géppel összedolgozzuk, fóliába csomagoljuk, és fél órára hűtőbe tesszük. A cukrot világos aljú lábasban alacsony lángon karamellizáljuk, majd félrehúzzuk a lángról, és felolvasztjuk benne a vajat. A szilvákat megmossuk, kimagozzuk, cikkekre vágjuk.

A karamellt egy torta- vagy piteforma alján eloszlatjuk, elhelyezzük rajta az szilvadarabokat, majd a tésztát vékonyra nyújtjuk, és beborítjuk vele a karamelles gyümölcsöt. Villával megszurkáljuk, majd 200 fokos sütőben pirosra sütjük. Langyosan, vaníliafagyival isteni.

Szilvás clafoutis

Hozzávalók 4-6 személyre:

• 125 g liszt
• 10 dkg cukor
• 1 csipet só
• 3 db tojás
• 3 dl tej
• 1 evőkanál vaj
• 50 dkg szilva

A szilvát megmossuk, megszárítjuk, kimagozzuk, majd megszórjuk 5 dkg cukorral, és legalább félórán keresztül állni hagyjuk. Közben a lisztet átszitáljuk és elkeverjük a cukorral, a sóval, valamint a habosra vert tojásokkal. Ezután szépen apránként hozzáöntjük a tejet. Egy sütőformát kivajazunk, majd beleöntjük a szilvát, és ráöntjük a sűrű palacsintatésztát. 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük, és 30-40 percig sütjük.

Túrópalacsinta fahéjas-mentás szilvaszósszal

A szószhoz a szilvákat félbevágjuk, kimagozzuk.

A palacsintákhoz a túrót, a tojásokat, a lisztet, az olajat, a sót, a vaníliás cukrot és a tejet botmixerrel simára turmixoljuk. Egy vékonyan kiolajozott serpenyőt felhevítünk, és a masszát evőkanalanként adagolva kisütjük benne a palacsintákat.

Ezalatt a kimagozott szilvákat a mentalevelekkel, a fahéjjal és a mézzel 5 perc alatt sűrűre főzzük, majd a kész túrópalacsintákra csorgatva azonnal tálaljuk.

Marcipános-szilvás pite

Hozzávalók 29 centis piteformához (nagy tepsihez duplázzuk a mennyiségeket):

• 25 dkg liszt
• 1,2 dl tej
• 1 dkg élesztő
• 1 tojás
• 5 dkg olvasztott vaj
• 1 ek. cukor
• fél kk. só

Töltelék:

• 40-50 dkg szilva
• 5 dkg marcipán
• 1 dl tejszín
• 1 tojás
• 1 kk. fahéj
• 5 dkg szeletelt mandula
• cukor a szóráshoz

A recept Maimoni blogján folytatódik.