Márványos legyen, sok legyen a töltelék, de ne repedjen szét: nagyok az elvárások a bejglivel szemben, nem is csoda, hogy sokan igazi karácsonyi mumusnak tekintik. Pedig csak néhány alapszabályt kell betartani, és tökéletes lesz a bejglink!
Sorrend, hűtés, türelem
Érdemes először a töltelékeket elkészíteni, hogy mire töltésre kerül a sor, teljesen kihűljenek. Ez ugyanis nagyon fontos, mert ha meleg, túl cukros, túl lágy a töltelék, akkor könnyen kirepedhet a tészta sütés közben.
Gyors, és minél kevesebb mozdulattal gyúrjuk össze az alapanyagokat, mert a kezünk melegétől kiolvadhatnak a zsiradékok és ez árt a tészta szerkezetének. Ha a tészta összeállt, 2 vagy 4 részre osztjuk, gombóccá formázzuk, és letakarva hűtőben pihentetjük. A tésztagombócokat megmérjük, és gombóconként pontosan annyi tölteléket készítünk elő a töltéshez.
Fontos, hogy ne legyen túl sok cukor a tésztában, és a tészta és a töltelék közel azonos keménységű legyen. (Ha túl kemény a töltelék, akkor a szárazság miatt szétrepeszti a tésztát, ha viszont túl lágy a töltelék, akkor a kisülő vízgőz fogja szétrepeszteni.)
A tésztát a hűtőből kivéve 3-4 mm vastag téglalap alakúra nyújtjuk. Nem kell lisztezni a deszkát, a tészta szépen nyújtható, nem ragad. Figyelni kell, hogy ne nyújtsuk túl vékonyra a tésztát, és a töltelékkel se sértsük meg a tészta felületét, mert emiatt is szétrepedhet.
Fotó: Thinkstock
Szikkadás – a márványozás titka
A kihűtött tölteléket a tésztára kenjük (vagy nedves kézzel elegyengetjük) egyenletesen úgy, hogy a szélei kb. 1 cm-es sávban töltelék nélkül maradjanak. A tészta peremét felhajtjuk a töltelékre, és hosszanti irányban feltekerjük. Figyeljünk arra, hogy a hajtások mindig a rúd aljára kerüljenek.
A bejgliket 2 tojássárgája és egy egész tojás keverékével kell lekenni, majd hűvös, száraz helyen pihentetni, míg meg nem szikkad rajta a tojás. Ekkor kenjük meg tojás fehérjével (nem kell felverni!) vékonyan és ezt is hagyjuk rászáradni. Így lesz szép márványos a bejgli. (Ezen a ponton akár egy éjszakán át is pihentethetjük (hűvös helyen, de nem hűtőben).
Mielőtt sütőbe toljuk, egy hurkapálcával megszurkáljuk a bejglit – nemcsak a tetejét, hanem teljesen leszúrunk a bejgli aljáig – így tesszük lehetővé ugyanis, hogy a sütés közben keletkező gőzök távozzanak, és ne feszítsék szét a tésztát.
Nem szabad túl forró sütőbe tolni a bejglit, mert akkor a külseje hamar megpirul, kérgesedik, a töltelékből felszabaduló gőzök pedig szétrepesztik ezt a kérget. 180-200 fokos előmelegített sütőben kb. 25- 30 perc alatt sül meg a bejgli.
A hűvös száraz helyen tárolt bejgli 30 napig eltartható. Ha megmarad, kézzel szétmorzsolhatjuk, és egy kis lekvárral összedolgozva sütinyalókát készíthetünk belőle.
Bejgli B-terv
A bejgli frissen a legfinomabb, de bátran dolgozhatunk vele előre. A friss, kisült bejglit rácson kihűtjük, szorosan fóliába csomagoljuk, vagy ha van otthon vákuumozó gépünk, akkor akár le is vákuumozhatjuk, és lefagyasztjuk.
Ha mégis szétrepedne a bejgli, akkor sincs nagy tragédia. Így is meg lehet enni, de ha mégis megmarad, újrahasznosíthatjuk a kirepedt bejgliszeleteket, és készíthetünk belőle bejglitortát.
A hagyományos diós és mákos bejgli mellett bátran kísérletezzünk új ízekkel is. Adhatunk a diós ésmákos töltelékhez meggyet, de megtölthetjük a bejglit akár gesztenyés töltelékkel is, nagyon finom a narancsos-csokikrémes bejgli, és a marcipános, aszalt gyümölcsös ízek is jól illenek hozzá.
fotó: thinkstock
Bejglitészta és töltelék receptek
Bejglitészta
Hozzávalók:
- 50 dkg liszt
- 1 tojás
- 25 dkg vaj
- 2,5 dkg élesztő
- 1,5 dl tejföl
- 5 dkg porcukor
- csipet só
A kimért liszthez szórd a sót. A puha vajat villával keverd a liszthez. Add hozzá az összemorzsolt élesztőt, a porcukrot, a tejfölt, végül a tojást. Kézzel vagy robotgép segítségével alaposan gyúrd össze a bejglitésztát, majd formálj belőle négy cipót. Tedd zacskóba vagy fóliába, és legalább egy éjszakát a hűtőszekrényben pihentesd.
Másnap nyújtsd ki mind a négy tésztát nagyjából 3 milliméteres vastagságra. A széleket ujjaiddal picit vékonyítsd. Szórd egyenletesen a bejglitésztára a máktöltelék felét, majd a két végét visszahajtva tekerd fel. Kend meg a felvert tojással, és óvatosan helyezd a tepsire. Ugyanígy töltsd meg a másik mákos bejglit, és ugyanígy a két diósat. Villával szurkáld meg a tekercsek tetejét.
175 fokra előmelegített sütőben pirosra süsd a süteményeket. Miután kihűltek, szeletelheted, vagy fóliába csomagolva, hűvös helyen napokig frissek maradnak.
Mákos töltelék:
Hozzávalók mákos töltelékhez
- 20 dkg finomra darált mák
- 20 dkg porcukor
- 1 citrom leve és reszelt héja
- 10 dkg rumba áztatott mazsola (elhagyható)
- 1 tojás a kenéshez
A mazsolát áztasd néhány percig a rumban. A hozzávalókat alaposan keverd össze, végén add hozzá a mazsola felét a bejglitöltelékhez. Ha túl száraz lenne, pici tejet vagy vizet önts még hozzá. Akkor jó a töltelék, ha még morzsás, de összenyomva már összeáll.
Diós töltelék:
Hozzávalók:
- 20 dkg darált dió
- 20 dkg porcukor
- 1 vaníliarúd kikapart belseje
- a rumba áztatott mazsola másik fele
- kevés tej
A mákoshoz hasonlóan dolgozd össze a diós bejgli töltelékének hozzávalóit. A töltelékeket elkészítheted a sütés napján is. Ha a tésztával együtt készült, természetesen azokat is a hűtőszekrényben tárold.
fotó: thinkstock
Aszalt szilvás marcipános bejgli
A töltelékhez (500 g lisztből készült tésztához):
- 3 kk őrölt fahéj
- 20 dkg marcipán
- 20 dkg aszalt szilva (magozott)
Nutellás-mogyorós bejgli:
Töltelék anyagai:
- kb. 12-15 dkg darált háztartási keksz
- kb. 25-30 dkg őrölt pörkölt mogyoró
- kb. 45-50 dkg Nutella
Az alapanyagokból képlékeny, nem túl lágy tölteléket keverünk.
Almás-mákos töltelék:
- 1 dl tejszín
- 1 db citrom reszelt héja
- 20 dkg darált mák
- 1 alma
- 10 dkg porcukor
- 15 dkg magozott meggy
Diós-kandírozott gyümölcsös töltelék:
- 1 dl tejszín
- 20 dkg darált dió
- 10 dkg porcukor
- 10 dkg (lehet más kandírozott gyümölcs is) kandírozott narancshéj
Gesztenyés-cseresznyés töltelék:
- 1 dl tejszín
- 25 dkg gesztenyemassza
- 4 evőkanál cseresznyelekvár