nlc.hu
Gasztro
Brigi a boldogságot süti bele a desszertjeibe – videó

Brigi a boldogságot süti bele a desszertjeibe – videó

Aki azt hiszi, hogy már annyi időt töltött el a konyhában a sütő körül, hogy nem lehet neki újat mutatni, az biztosan nem látta még Balatoni Brigit alkotás közben. Mi viszont már láttuk, és garantáljuk, hogy ha megnézitek ezt a videót, alig várjátok majd, hogy lisztbe márthassátok a kezeteket. Főleg, hogy az álomdesszert receptjét is eláruljuk.

Brigi nem süt. Sokkal inkább fest, vagy épp szobrászkodik, esetleg verset költ. A művészek szabadságával, de közben orvosi precizitással készíti el, amit megálmodik. Úgy tűnik, mintha mindent csak érzésből csinálna, de egy-egy magyarázatából kiderül, hogy mindent tud a sütés tudományáról, hogy hány fokon jó az étcsokit olvasztani, milyen fordulatszámon kell felverni a tejszínhabot, hogy tökéletes legyen. Mégis nevetgél, szagolgat, izgul, amikor sül a piskóta, mintha először venne fakanalat a kezébe.

Öten voltunk vele egy konyhában, mindenki tette a dolgát, aztán egyszer csak azt vettük észre, hogy síri csendben állunk körülötte, lélegzetvisszafojtva figyeljük, ahogy az utolsó simításokat végzi, valóban ecsetet ragad, és a porcelánvászonra felfesti remekműve alapját. Ezek után nem csoda, hogy kapkodnak utána a Michelin-csillagos éttermek, akár itthon, akár külföldön.

Nem szólja le a hagyományos konyhát, sőt a mákos guba említésétől teljesen lázba jön, csak azt mondja, ha változik az étkezési kultúra, érdemes kicsit újragondolni a százéves recepteket, új ízeket csempészni beléjük, miközben figyelünk arra, hogy megmaradjanak a legfontosabb jegyeik. Ő például előszeretettel fűszerezi desszertjeit, a tonkabab a kedvence.

Valószínűleg az a titka, hogy nem is munkának tekinti a cukrászatot, sokkal inkább szórakozásnak.

Rozmaringos-narancsos csokoládétorta fehér csokis napraforgómaggal gazdagítva

Hozzávalók:

A piskótához

  • 3 tojás
  • 360 g barna cukor
  • 140 g hidegen sajtolt napraforgóolaj
  • 85 g kakaópor
  • 7 g sütőpor
  • 125 g tejszín
  • 24 g tej
  • 200 g pörkölt napraforgómag darálva

A hozzávalókat összekeverjük, majd 200 fokra előmelegített sütőben sütjük 10 percig, utána 150 fokon egy órán át.

A csokihabhoz

  • 330 g tejszín
  • 30 g nád cukor
  • 2 g zselatin
  • 250 g étcsokoládé
  • 120 g pralinè (esetünkben milka noisette)
  • Chili, vanília, fahèj
  • 280g tejszínhab

A csokikat megolvasztjuk a fűszerekkel, a 330 g tejszínt a cukorral és zselatinnal felforraljuk, majd hozzáadjuk a csokihoz két részletben. Várunk, amíg körülbelül 30 fokosra hűl, majd a tejszínhabbal lazítva a formába öntjük.

A sziruphoz a narancshéjra és a filére

  • 150 g nádcukor
  • 80 g narancs leve
  • 1 kk. vaníliakivonat
  • Csipet só
  • 1 kk, curry

Összeforraljuk a szirupot, hadd sűrűsödjön, majd a héjra és a filékre is öntünk belőle.

A currys, kurkumás karamellhez

A maradék szirupot gazdagítjuk egy kis kurkumával, és enyhe karamellszíníg forraljuk, ezt ecseteljük a tányérra.

A ganache gombóchoz

  • 300 g étcsoki
  • 300 g tejszín
  • 80 g vaj
  • Bors, só, vanília és cseresznyelikőr

A csokit a fűszerekkel vízgőzön felolvasztjuk, a tejszínt felforraljuk, ráöntjük a csokira, majd mehet bele a vaj!

A fehér csokis napraforgómaghoz

  • 100 g fehér csoki
  • 100 g pörkölt napraforgómag
  • só, curry, vanilia

A fehér csokit megpirítjuk, majd hozzákeverjük a darált napraforgómagot.

Ha kommentelni, beszélgetni, vitatkozni szeretnél, vagy csak megosztanád a véleményedet másokkal, az nlc Facebook-oldalán teheted meg.

Címlap

top