A főzés során keményítő távozik a tésztából, ettől lesz ködösen fehér a víz színe. A legtöbben automatikusan szűrjük ebből a „folyékony aranynak” is nevezett vízből a tésztát, ám az igazán hozzáértők szerint ez nagy tévedés! Ugyanis ha egy kis folyadékot rajta hagyunk a tésztán, a vízből kinyert keményítő képes amúgy egymást taszító anyagokat, például az olajat és a vizet is egyben tartani.
Tehát nemcsak jobb íze lehet ettől a szósszal tálalt tésztának, hanem esztétikailag is jobban fog kinézni, ugyanis a keményítő hatására a szósz egyben marad, nem lesz vizes, és nem csúszik a tányér szélére.
(Forrás: Huffingtonpost)
