Ki mondta, hogy csak nyáron lehet befőzni, mikor roskadozik a kert a gyümölcsöktől? Így az ősz vége felé még bőven akad mindenféle földi jó a veteményesben (vagy a piacon), amiből egy izgalmas, fűszeres és megannyi ételhez tökéletesen passzoló finomságot lehet készíteni. Olyat, ami lepipál bármilyen lekvárt és szószt, az egyetlen baj vele csak az, hogy pillanatok alatt elkapkodják majd a barátaid. Ez nem más, mint az ősz sztárja, az almás-sütőtökös chutney, ami egyszerre édes, csípős és fűszeres, és ami tökéletesen kiegészíti a vendégváró sajttálat, istenien megy a sültekhez, egy laza tévénézős estén pedig szuper mártogatós lesz belőle.
Sütőtökös-almás chutney. Mindenhez IS jó (Fotó: iStock)
Ráadásul érdemes pofás üvegekben eltenni, mert mindenki, aki egyszer megkóstolja nálad, követelni fogja, hogy neki is csinálj, így kiváló ehető ajándékötlet, amivel bárkit meglephetsz. Éppen ezért a receptből egy jó nagy adag készíthető.
Hozzávalók (2 kg chutney-hoz)
- 1 kg sütőtök
- 3 (500 g) savanykás alma
- 4 ek. repce- vagy olívaolaj
- 2 fej vöröshagyma
- 4 gerezd fokhagyma
- 50 g szeletelt gyömbér
- 1 piros csilipaprika
- 1 csillagánizs
- 15 szem kardamom
- 2 fahéjrúd
- 1 ek. mustármag
- 1 tk. kurkuma
- 2 tk. tengeri só
- 500 g barnacukor
- 300 ml almaecet
Elkészítés
- A sütőtököt, az almát, a vöröshagymát és a fokhagymát megpucoljuk. A sütőtököt és az almát kimagozzuk. és kockákra vágjuk mindkettőt, a vöröshagymát finomra vágjuk, a fokhagymát pedig átnyomjuk fokhagymanyomón.
- Az olajat egy nagy serpenyőben felmelegítjük, majd hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát és a gyömbért, a kimagozott és aprított csilipaprikát, a kardamommagokat, a fahéjrudakat, a mustármagot és a kurkumát. Öt percig pirítjuk, amíg a fűszerek illatozni kezdenek.
- Ezután hozzáadjuk a fűszeres hagymához a zúzott fokhagymát, a megpucolt és apró kockákra vágott sütőtököt és almát. Az egészet jól összeforgatjuk, és 10-15 percig pároljuk, amíg a hagyma és az alma megpuhul, és a sütőtök is elkezd puhulni.
- Ekkor hozzákeverjük a kurkumát és a cukrot, és hagyjuk, hogy utóbbi megolvadjon, majd lassú tűzön 5 percig főzzük, hogy kissé karamellizálódjon.
- Ezután hozzáöntjük az almaecetet, és hozzáadjuk a sót, majd újra felforraljuk az egészet, és 30 percen át főzzük lassú tűzön. Rendszeresen keverjük meg közben, de ne törjük össze nagyon a tököt és az almát benne, az a jó, ha kissé darabos az egész és kellemesen szirupos.
- Mikor elkészült, vegyük ki belőle a fahéjrudakat, és még forrón kanalazzuk az illatozó almás-sütőtökös chutney-t légmentesen zárható befőttesüvegekbe, majd fordítsuk őket fejjel lefelé egy időre. Tegyük száraz dunsztba, majd miután kihűltek, mehetnek a spájzba.
Ez az egyszerre fűszeres, csípős, édes és sós őszi különlegesség isteni kiegészítője egy sajttálnak, remekül megy a fűszeres steakburgonyához, feldobhatunk vele zöldsalátákat, jól illik a sültekhez, de akkor is vegyük elő, ha extravagáns hamburgerre vágyunk, és soha ne hiányozzon a mártogatósok közül sem. Ha pedig vendégségbe megyünk, bátran kapjunk le egyet a polcról, és vigyük el ajándékként, mert sokkal különlegesebb, mint egy doboz unalmas bonbon. Mi szóltunk, hogy gyorsan el fog fogyni!