Retró gombás melegszendvicskrém – tisztára olyan, mint gyerekkorunkban

A titka az, hogy előbb a gombát készítjük el, és amikor már minden ízét kinyertük, csak akkor alakítjuk át besameles krémmé.

Belső Olga

2020. November 05.

Vannak bizonyos, jól kitalált gyorséttermi klasszikusok, amik alkoholos filccel írták bele a kódjukat az agyunkba és az ízlelőbimbóinkba, nincs menekvés. Még akkor sincs, ha aktuálisan nem jutunk hozzá a kedvencünkhöz, hát sebaj, azért van konyhánk, hogy süssünk-főzzünk, akár még Big Macet is.

Az X generációsok és a korai Y-osok még emlékeznek rá, hogy a gyorséttermeknek volt régen elődje, úgy hívták, hogy büfé. A klasszikus magyar büféétel pedig mi más lett volna, mint a melegszendvics. Általában gondosan megkomponált és titkos receptúrák alapján készítették a szendvicskrémeiket, gyaníthatóan folyamatosan javítgatták és ennek az evolúciónak az lett a vége, hogy aki egyszer is megkóstolta a jellemzően piacokon, vasút- és buszállomásokon, vagy valamelyik eldugott, de mégis népszerű bódéban kapható melegszendvicset, az többé nem szabadult.

Jó hír, hogy egy csomó ilyen büfé még most is működik, köszönhetően a valóban csodás melegszendvicseiknek. Rossz hír nincs, még jobb hír viszont van: elhoztam a nagyszerű, retró gombás melegszendvicskrém receptjét.

Ez így egy komplett fogás, ha elkészíted, érteni fogod. Nem nehéz, nem is tart sokáig, de sok apró lépés pontosan meghatározott sorrendjéből áll össze a végeredmény. A lényeg, hogy először a gombát készítjük el és abba lényegítjük bele a besamelt, így lesz igazán gombaízű a végeredmény.

Retró gombás melegszendvics

Fogadjunk, hogy már érzed is az ízét a szádban! (Fotó: Belső Olga)

Hozzávalók (családi adag)

30 dkg gomba, jellemzően csiperke
4 evőkanál olaj
1 nagyobb fej hagyma
só, bors, fűszerpaprika
vegeta, ha a retró hatást keressük, rozmaring és kakukkfű, ha az ízlésünk kissé már eltávolodott ettől
1 csokor petrezselyemzöld
6 dkg vaj vagy margarin
6 dkg liszt
4 dl tej
szerecsendió

Elkészítés

Először az olajon üvegesre dinszteljük az apróra vágott hagymát. Közben felszeleteljük a gombát (ízlés dolga, hogy mekkorára vágjuk, túl apróra nem kell, úgyis összeesik. Meghámozni nem kell, elég leöblíteni.
Rátesszük a hagymára a gombát, megsózzuk, megkeverjük. Közben apróra vágjuk a petrezselymet, azt is beletesszük a fazékba és főzzük, amíg a gomba levet nem ereszt, majd még azután is, amíg majdnem teljesen el nem forrja a levét. A konyhát közben nem hagyjuk el, hanem élvezzük a felszabaduló illatokat, egyszerűen mesés!
Most beletesszük a vajat, hagyjuk megolvadni, rátesszük a fűszereket, elkeverjük, lehúzzuk a tűzről.
Most itt tartunk: a gombát megdinszteltük, rászórtuk a fűszereket, és ezután fogjuk besameles krémmé alakítani (Fotó: Belső Olga)
Rászórjuk a lisztet, elkeverjük, majd visszatesszük a tűzre és ráöntjük a tejet. Addig főzzük, amíg teljesen be nem sűrűsödik. Sűrűbb lesz, mint a besamel, a liszt-tej arányából adódóan. Kóstoljuk meg, ha hiányzik még belőle só, vagy valamilyen fűszer, pótoljuk. Nyugodtan fűszerezhetjük karakteresre.
Ezután, ha van időnk, akkor tegyük hideg helyre kihűlni a szendvicskrémet, mert az állás, érés nagyon jót tesz az ízeinek. Hűtőben egy-két napig tárolhatjuk, annál tovább gombás ételt ne!

Melegszendvicset sütni pedig úgy kell, hogy a sütőt felmelegítjük 250 fokosra, és benne hagyjuk a tepsit is felmelegedni, így nem lesz szottyos a kenyér alja, hanem kissé ropogós lesz. A kenyerekre vastagon pakolunk a szendvicskrémből, megszórjuk reszelt trappistával (eszünkbe ne jusson puccos svájci vagy francia sajtokkal egyénieskedni, ez retró kaja!) és betoljuk a sütőbe. Vigyázunk rá, nézzük, hogy mikor van kész: akkor, amikor már nagyon gusztusosan piros a sajt a tetején.

Jó étvágyat hozzá!