nlc.hu
Gasztro

Cukorborsó, borsóhajtás

Vetettél borsót tavasszal? Jó neked, van cukorborsód!

A cukorborsó különleges csemegének számít, pedig csak annyit kell tenni, hogy még éretlen állapotában leszedjük a borsóhüvelyt. A zöldborsó a legjobb növény, akkortól ehető, hogy kidugta a fejét a földből.

Akinek van kiskertje, az bizonyára vetett borsót tavasszal, mostanában pedig izgalommal vegyes megelégedéssel veszi tudomásul, hogy alakul már a termés. Jó hírem van: már most is lehet belőle csemegézni, nem kell megvárni, míg kialakulnak a szemek.

A zöldborsó ugyanis roppant hálás növény, gyakorlatilag onnantól kezdve fogyasztható, hogy kidugta a fejét a földből.

Aki az éttermekben szereti megkóstolni a tányéron meredező, különböző, többnyire dekorációnak kinéző szálakat és pöszmöszöket, az biztosan belefutott már a borsócsírába. Íze, mint a borsóé (jé!), állaga, mint a szójacsíráé, vagyis zsenge, roppanós, de testes, van rajta mit harapni.

Én a magam borsóját azon a ronda napon vetettem el, pont három hónappal ezelőtt, mintegy bánatűzőként, amikor közölték, hogy bezárnak az iskolák, mostantól itthon tanítás lesz megint. A borsólevesnek szánt vetemény mellett dugdostam ládába is egy pár magot, direkt csipkedni, és nem bántam meg. Tettem a frissen kikelt borsót salátába, fektettem húsok mellé falatnyi izgalomnak, meg sokszor csak úgy a számba, amikor épp arra jártam, hogy történjen már valami kellemes.

Aztán, telt-múlt az idő, és a borsó megnőtt. Nem voltak már pici, zsenge hajtások, hanem nagy, masszív ágak, amik alkalmasak arra, hogy megtartsák a hüvelyeket. De nekem már késő volt, végleg függővé váltam, úgyhogy elkezdtem csipegetni a zsenge hajtásvégeket, amiken ott meredeznek a kacsok, mint valami tücsök csápjai. Alighanem ennek az évnek a nagy kerti felfedezése, hogy a zsenge borsóhajtáscsúcsok elképesztően finomak szendvicsen, salátában vagy csak úgy, eszegetni. Próbáljátok ki ti is, ha van borsó a kertben!

Éppen jó a cukorborsó

Éppen jó a cukorborsó (A szerző fotója)

A másik remek alapanyag pedig a cukorborsó, vagyis az éretlen szemeket tartalmazó borsóhüvely. Ez Magyarországon – bár ismert, még mindig szokatlan csemegének számít, talán azért, mert pazarlásnak tűnik éretlenül leszedni a borsót. Pedig, ha jobban belegondolunk, nem az, hiszen, ha megvárjuk, míg megérik és kifejtjük a borsót, akkor meg a hüvelyt dobjuk el.

Cukorborsóként egyébként nem mindegyik borsófajta állja meg a helyét (tankönyvileg azok, amiknek a latin nevében benne van, hogy saccharatum, előtte meg értelemszerűen az áll, hogy Pisum sativum) de saját tapasztalatom szerint

nagyon szerencsétlennek kell lenni ahhoz, hogy mellényúljunk: én még egyszer sem botlottam olyan, kiskerti termesztésre szánt borsófajtába, aminek a zsenge, éretlen hüvelye ne lett volna kellemes ízű és állagú.

Nagy kockázat persze nincs a dologban: ha van a kertben borsó és már vannak rajta hüvelyek, szakíts le egyet, rágcsáld el és ha tetszik az érzés, tessék: máris van cukorborsód. A piacon úgysem fogsz kapni, esetleg meg lehet próbálni fagyasztva beszerezni. Azokat a kisebb hüvelyeket érdemes leszedni, amiket simán ki lehet csippenteni a csészelevelekből.

cukorborsó, borsóhajtásvég

Pirítva párolt cukorborsó és shiameii gomba rántott akármivel, nagy löttyintés tökmagolajjal. A dekoráció borsóhajtásvég. (A szerző fotója)

Még ennél is jobb megoldás, ha nekiállunk, akár egy balkonládába borsót vetni, mivel ez szinte egész nyáron lehetséges. Habár a másodvetésű borsó általában kukacos lesz, ez minket most egyáltalán nem érdekel, mivel a kukac a szemekbe megy, itt meg ugyebár azt az állapotot nem fogja megérni a termés. Pár hónap, és szüretelheted is a saját cukorborsót, hacsak nem etted meg menet közben a hajtásokat.

És, hogy ma se maradjunk recept nélkül, tessék, mutatom is, hogy mit érdemes csinálni a cukorborsóból: melegítsünk kevés vajat egy serpenyőben, tegyük rá a hüvelyeket, dobálva rázogassuk pár percig a tűz fölött, míg illatozni nem kezd és voilá: kész az étel. Vagy köret, vagy aminek akarjuk. Barátja a petrezselyem és a szerecsendió, de fűszerezheted mással is. Egy löttyintésnyi tökmagolajban vígan fürdik, míg meg nem esszük.

Tavaszi ételek az nlc-n

Ha kommentelni, beszélgetni, vitatkozni szeretnél, vagy csak megosztanád a véleményedet másokkal, az nlc Facebook-oldalán teheted meg.

Címlap

top

Szeretnél értesítést kapni?

Az értesítések bármikor kikapcsolhatók a böngésző beállításaiban.

A hét legizgalmasabb cikkei!
Friss sztárhírek itthonról és külföldről
Tudd meg, mit mond a horoszkópod!
Regisztráció

Elfelejtett jelszavad helyett könnyen tudsz új jelszót megadni, ehhez az alábbi lépéseket kell csak követned:

  1. Add meg az alábbi beviteli mezőben az e-mail címed vagy felhasználóneved
  2. A hozzád tartozó címre kiküldünk egy levelet a jelszócseréhez. Ellenőrizd a SPAM mappádat is, ha nem látod pár percen belül a levelet a beérkezettek között.
  3. A levélben kapott linket 24 órán belül lekattintva eljutsz egy felületre, ahol megadhatod az új jelszavad
  4. Jelentkezz be a friss jelszóval

Fiókod törléséhez add meg a jelszavadat:

Itt tudod a jelszavadat megváltoztatni:

Új jelszó mentése