Ez a legjobb magyarországi, eredeti japán sushi

Aki veszi a fáradságot, hogy megkeresse az éttermet, nem lesz könnyű dolga. Ebben kicsit hasonlít a világ legjobb sushiját kínáló Jiro nevű helyre, amit a tokiói metróban, a föld alatt találunk. Észak-Buda egyik legforgalmasabb terének alagsorában rejtőzködik Sachi Okuyama étterme. Egy ideig keresgéltem a lejáratot, feliratok hiányban nem is olyan egyszerű feladat rálelni a pincehelyiségre.

Innen vezet a lejárat az étterembe (Fotó: Zsigmond László)

„Nekem, ajándék, mindenhol, Itália, német, Russia, Japan…” – mutat a bejárat melletti, ajándékokkal teli asztalra és az étterem falaira Okuyama. Messzi földről érkeznek nap mint nap a visszatérő vendégek és minden alkalommal valami figyelmességgel hálálják meg a csúcsminőségben elkészített japán ételeket.

A 72 éves mesterszakács egymaga csinál itt mindent. Egy óra múlva nyit az étterem. Segítségünkre van tolmács barátja is, mert a mester kizárólag japánul beszél.

Egy átlagosnak mondható napon mennyi sushit készítesz?

Több mint ezer darabot. Tizenkét éves korom óra foglalkozom ezzel. Kabukicho városában tanultam meg a mesterséget. Egy kis japán szigetről származom, tízen voltunk testvérek, ma már csak négyen maradtunk.

„Ez az életem. Nincs saját családom, se feleségem, se gyerekeim. Negyven éve vagyok sushi mester, én ennek a budai éttermemnek élek.”

Okuyama Sachi sushi mester (Fotó: Zsigmond László)

Mióta is?

2001 óta vagyunk nyitva. Ez volt a vágyam. Korábban Bécsben voltam sushi szakács. Egyik nap láttam egy Magyarországról, a magyar tradicionális konyháról készült dokumentumfilmet a tévében. Annyira megtetszett ez az ország, hogy eldöntöttem, hogy én itt fogok élni.

Mindennap eszel sushit? – kérdezem, miközben nekilát kicsomagolni az ebédjét.

Nem, annyi pénzem sajnos nincsen. Ma zöldbabfőzeléket eszem sertéspörkölttel. Odáig vagyok a magyar konyháért, ami lássuk be, korántsem olyan egészséges, mint a japán. Igyekszem újra több halat enni, mert sajnos nemrég volt egy stroke-om. Néhány hét alatt szerencsésen felépültem, most végre újra tudok dolgozni. Persze a makrélás sushi toronymagasan a kedvenc ételem. Volt, hogy ötven darabot egyszerre megettem belőle!

Milyen a jó sushi?

Ezt nézd meg! Ez az egyik titok! Az algatekercset az itthon kapható legmárkásabb, frissen élezett kések egyike sem képes úgy szelni, mint ez itt! Rengeteg gyakorlat teszi a mestert és ez igaz is, ám a jó sushihoz szív is kell. Szeretettel, nem kapkodva kell készíteni. A másik fontos dolog, hogy első osztályú legyen az alapanyag. Biztosan meglepődsz, de a Magyarországon kapható norvég lazac, dán makréla sokkal finomabb ízű, mint amit Japánban lehet beszerezni és a magyar tojás is messze ízletesebb, mint a japán. Van, amit a Budaörsi Halpiacról szerzünk be és van olyan alapanyag is, amit külföldről, repülőn érkezik. Az étlapra kerülő ételek árait viszont a lehető legalacsonyabban tartom.