A karalábé olyan, mint egy földönfutó. Sajnos nem eléggé népszerű zöldség, pedig ez az UFO-ra hasonlító szörnyecske igazán megérdemelné, hogy gyakrabban landoljon a tányérunkon. 

A friss, zsenge karalábénak nehéz ellenállni, de van néhány olyan recept, amiért érdemes a fazékba tenni. Jó párost alkot a zöldalmával, a citrusokkal, de igazán verhetetlen a tejjel vagy tejszínnel együtt lesz. A zöldséges sajnos gyakran azzal nyit, hogy a fejéről egy laza mozdulattal letekeri a leveleket. Ettől nem csak kopasz lesz szegény, hanem ezzel elherdáljuk a legtöbb vitaminforrást tartalmazó részt, amelyek hasznos alkotórészei lehetnek egy salátának.

Bátran használjuk fel tehát minden egyes részét, fantasztikusan intenzív tavaszi ételeket kreálhatunk belőlük! 

Citrusos, zöldalmás karalábéleves

Hozzávalók: 

• 5 db nagyobb karalábé
• 2 db zöld alma
• 1 db kígyóuborka
• 1db salotta hagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 dl olívaolaj
• 2 db citrom
• 2 dl tejszín
• 4 evőkanál vaj
• 1 l zöldségalaplé
• só, bors

Elkészítése: 

1. Megpucoljuk a salotta hagymákat, a fokhagymát, és 4 db karalábét kockára vágunk, majd közepesen magas falú edényben finoman megdinszteljük az olívaolajon.
2. Hozzáadjuk a meghámozott és felkockázott kígyóuborkát és a zöld almát és hozzá facsarjuk két citrom levét. Sózzuk, borsozzuk.Felöntjük az egészet egy liter zöldség alaplével és puhára főzzük a zöldségeket.
3. Hagyjuk kissé kihűlni, majd az egészet összeturmixoljuk és a végén hozzáadjuk a vajat és a tejszínt. Forralunk egyet rajta és már kész is.

Jércemellel töltött karalábé pikáns szószban, pirított gombával

Hozzávalók:

• 40 dkg jércemell
• 4 db karalábé
• 50 g vaj
• 2 fej salotta hagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 2 dl tejszín (20%-os)
• 1 mokkáskanál csípős mustár
• 1-2 szál kakukkfű
• 1 db szikkadt zsemle
• 2 dl húslevesalaplé
• 1 szál újhagyma zöldje
• 150 g csiperke gomba
• 100 ml olívaolaj
• karalábélevél
• só, bors

Elkészítése: 

1. Az apróra vágott hagymát a fele vajon lepirítjuk, majd ráöntjük a fele tejszínt, beletesszük a kanálnyi mustárt, sót, borsot, kakukkfüvet és az apró kockára vágott zsemlét. Ebbe tesszük a darált jércemellet és megpirítjuk. Kivájjuk a karalábékat, a belsejét félretesszük a szószhoz.
2. A kivájt karalábékat leforrázzuk és félig puhára főzzük. Amikor langyosra hűlt, betöltjük a húsmasszát. 180 °C-ra előmelegített sütőbe tesszük a megtöltött zöldségeket, pár csepp olívaolajjal meglocsoljuk, majd 15-20 percig sütjük.
3. Egy serpenyőben felhevítjük a maradék vajat és beletesszük az apróra vágott hagymát. Kis idő után felöntjük a húslével, majd beletesszük a kivájt karalábédarabokat, megfőzzük, ízesítjük, beleöntjük a maradék tejszínt, majd sűrítjük néhány percig. Az egészet összeturmixoljuk és leszűrjük.
4. A kész szószt félretesszük. Olívaolajat hevítünk egy serpenyőben és belehelyezzük az apróra vágott gombákat. Megpirítjuk őket. A töltött karalábét elhelyezzük a tányér közepén, körbeöntjük a szósszal, teszünk bele néhány kisebb karalábélevelet és a gombákkal díszítjük. Az újhagyma zöldjét apróra vágjuk és körbeszórjuk. Végül a karalábéra ráhelyezzük a levágott tetejét.

További tavaszi zöldséges receptek: 

• 3 könnyű és laktató tavaszi zöldséges vacsora szendvics helyett
• Újra itt a smoothie-őrület! Folyékony csodaszerrel a tavaszi fáradtság ellen
• 10 vitamindús tavaszi finomság