Nem, nem őrültünk meg, de a tavaszi zsongás bennünket is utólért. Ezért csupa zöld menüsorral készültünk erre a hétvégére. A menta és zöldborsó üdítő párosából készítünk levest, majd egy tartalmas halétel következik. Friss lazacpisztrángot manapság már nem is nehéz beszerezni, a nagyobb üzletláncok hűtőpultjaiban lehet rábukkanni. Ezt a fejedelmi fogást hercegnőburgonyával és szalonnás zöld ceruzababbal tálaljuk, de helyet kap még az asztalon egy fodroskel- cézársaláta is, amely hihetetlen pikáns kiegészítője lesz a főételünknek. Ha még nem lenne elég zöld a menüsor eddig, az egészet egy nagyon pisztáciás marcipándesszerttel fejezzük be.
Mentás zöldborsó-krémleves
Mentás zöldborsó-krémleves ( fotó: Getty Images)
Mentás zöldborsókrémleves
Hozzávalók:
- 400 g zöldborsó
- 100 g vöröshagyma
- 50 g menta
- 2 gerezd fokhagyma
- 20 g cukor
- 1 g só
- 5 g bors
- 1 l zöldségalaplé
- 1 dl tejszín
- 50 g vaj
Elkészítése:
- Vajon lepirítjuk a kockára vágott hagymát és fokhagymát, hozzáadjuk a mentát és a borsó felét, és felöntjük alaplével 2 percig forraljuk, majd hozzáadjuk a tejszínt, és forrásig melegítjük.
- Levesszük a tűzről, ízesítjük, és hozzáadjuk a maradék zöldborsót, összeturmixoljuk és szűrőn átpasszírozzuk.Friss, forrázott zöldborsóval, mentalevelekkel tálaljuk.
Pisztráng hagymás szalonnás ceruzababbal
Pisztráng hagymás szalonnás ceruzababbal (fotó: Getty Images)
Pisztráng hagymás szalonnás ceruzababbal
Hozzávalók:
- 4 db lazacpisztrángfilé
- olívaolaj
- frissen őrölt fekete bors
- só
- 250 g vajbab
- 250 g zöldbab
- 100 g húsos füstölt szalonna
- 2 db kis hagyma
- 1 gerezd fokhagyma
- só
- 80 dkg krumpli
- 10 dkg margarin
- 1 tk só
- 1 késhegynyi őrölt szerecsendió
- 2 db tojás
Elkészítése:
- Mossuk le hideg vízzel a halfiléket, majd konyhapapírral töröljük szárazra őket. Szórjuk meg a filéket mindkét oldalról enyhén sóval és frissen őrölt fekete borssal.
- A pisztráng egyik legegyszerűbb elkészítési módja a bőre oldalán történő sütés. Egy széles konyhaeszközzel óvatosan a serpenyőhöz nyomjuk a halat sütéskor, a puha és szaftos halhúshoz így ropogós bőrt kapunk. Először 2-3 percig a bőre oldalán, fél-egy percig a húsa oldalán, majd ismét kb. 2 percig a bőre oldalán süssük.
- Mossuk át a babokat, és távolítsuk el a végeiket. Vágjuk egyforma hosszúra a babokat, majd forró sós vízben főzzük majdnem al dentére. Öntsük le róla a vizet, és dobjuk azonnal jeges vízbe, hogy szép zöldek, illetve sárgák maradjanak.
- 1 perc után vegyük ki a jeges vízből a lehűlt babokat, és alaposan csepegtessük le. Egy serpenyőben közepes lángon olvasszuk ki az apró kockákra vágott szalonnából a zsírt. Ha szépen kiolvadt, süssük a szalonnából kisült zsírban üvegesre az apróra vágott hagymát és fokhagymát.
- Adjuk a hagymás szalonnához a babot, és addig süssük, amíg al dente nem lesz. A megtisztított és apróra vágott krumplit sós vízben puhára főzzük, majd leszűrjük és áttörjük. Ízesítjük sóval és szerecsendióval, majd elkeverjük benne a margarint.
- Hagyjuk egy kicsit hűlni.
- Közben a sütőt előmelegítjük. Két nagyméretű tepsit kibélelünk sütőpapírral.A krumplihoz adunk két tojássárgáját, simára keverjük és csillagcsöves zsákba töltjük.
- A sütőpapíros tepsire kis halmokat nyomunk. 200 fokon hőlégkeveréssel kb. 20 perc alatt megsütjük.
Fodroskel-cézársaláta
Fodroskel-cézársaláta (fotó: Getty Images)
Fodroskel-cézársaláta:
Hozzávalók:
- 400 g fodros kel
- 100 g pecorino sajt
- 200 g kruton
- 1 db körte
- 200 g kovászos kenyér
- 10 g fokhagyma
- 1,5 dl extraszűz olívaolaj
- 1 gerezd fokhagyma
- 0,5 dl mogyoróolaj
- 8 g szardella
- 1/2 db lime leve
- 20 g dijoni mustár
- 20 ml Worcester-szósz
- 3 db tojássárgája
- só, bors
Elkészítése:
- Először elkészítjük az öntetet. Ehhez egy tálba tesszük a megpucolt, durvára vágott fokhagymát és a mogyoróolajat és botmixerrel simára turmixoljuk. Hozzáadjuk a lereszelt pecorino sajtot és a többi összetevőt, kivéve a tojássárgáját. Botmixerrel krémes állagúra keverjük. A végén hozzáadjuk a sárgáját és habverővel simára keverjük.
- A fodros kel leveleit forró vízben leforrázzuk, majd jeges vízben hirtelen lehűtjük. A krutont a fokhagymával leturmixolt olajba forgatjuk, tepsiben sütőpapíron 180 °C-on 10 perc alatt ropogósra sütjük.
- A leszárított fodros kelt falatnyi darabokra vágjuk, majd összekeverjük az öntettel és a krutonnal. Hozzáadjuk a vékony szeletekre vágott körtét, megszórjuk pecorinoforgáccsal, és kevés mogyoróolajjal meglocsoljuk.
Pisztáciás marcipángolyók
Pisztáciás marcipángolyók (fotó: Getty Images)
Pisztáciás marcipángolyók:
Hozzávalók:
- 180 g hántolt pisztácia
- 70 g hántolt, fehér mandula
- 125 g porcukor
- 25 g cukor
- 25-30 ml tojásfehérje
Elkészítése:
- A pisztáciát és a mandulát daráljuk a lehető legfinomabbra.
- Keverőtálban adjuk hozzá a cukrokat és folyamatos keverés közben fokozatosan adagoljunk hozzá annyi tojásfehérjét, amitől egyenletes, jól formázható masszát kapunk (ehhez használhatunk keverőgépet vagy késes aprítót is).
- Formázzunk belőle féldiónyi gombócokat, majd tegyük hűtőbe 10 percre. Közben olvasszunk fel 50 g étcsokoládét, adjunk hozzá egy csepp olajat, majd a már kihűlt, megdermedt golyókat alaposan mártsuk meg benne.
További hétvégi menö ajánlók:
