Gazdag olasz reggeli szikkadt kenyérből: strata – recepttel!

Kenyérpudingnak, kenyérfelfújtnak és kenyérrakottasnak is nevezhetjük ezt a ráérős reggelit. Ha van otthon bőven tej és tojás, valójában kiváló maradékmentő. Süssünk stratát!

nlc

2023. Április 21.

Strata. Laktató reggeliként lett ismert ez az olasz casserole, magyarán sütőben sült egytálétel. Itália-szerte inkább édes reggeliket fogyasztanak, de nem kizárólag. A mindennapok reggelije az édes péksütemény vagy fette biscottate (kétszersült) cappuccino mellé. Úgyszintén a pane, burro e marmellata, avagy a jó öreg vajas kenyér lekvárral. A strata sem egy úri muri, eredetileg egy igazi maradékmentő étel – habár a vaj, tojás, tej, tejszín egyáltalán nem olcsó hozzávaló manapság.

Arra viszont tökéletes, hogy ha csak egy kis felvágottunk, kis adag zöldségünk, kisebb darab sajtok maradtak a hűtőben, a stratában egy új ételként születhetnek újjá.

Strata alaprecept spenóttal / Fotó: ALLEKO, Getty Images

Strata, a „réteges” egybensült

Az olasz strata szó réteget jelent. A strata nem szigorú receptúra szerint készül, mint bizonyos autentikus olasz fogások. Egy igazi „mindent bele” étel lehet, ha a hűtőből, maradékokból improvizálunk.

Mi most megmutatjuk az alapreceptet két plusz hozzávalóval: gombával és kolbásszal, de ezek nélkül, kizárólag zöldségekkel is ízletes kenyérfelfújtat kapunk.

Az isteni strata 8 trükkje

Ez egy előkészítést igénylő étel. Több órát kell a tojásos masszának állnia a hűtőben, ezért akár kényelmesen, előző nap is beáztathatjuk, így reggel már csak sülnie kell.
Ha friss kenyérből készítjük – nem szikkadtból –, pirítsunk rá a kenyérre sütőben vagy serpenyőben az áztatás előtt.
Minél jobb minőségű kenyeret használunk hozzá, annál finomabb lesz a strata! A gyorskelesztett, morzsalékos, „rosszul öregedő” ipari kenyér nem ideális alapanyag hozzá.
Ne spóroljuk le az áztatási időt! Akár egy egész éjszakát is pihenhet a hűtőben a tejes-tojásos lében.
Karakteresebb ízvilágú sajtokkal az igazi, ezért szerepel parmezán és Gruyère keveréke alapreceptben. De ha valóban maradékmentésben vagyunk, jöhet bele gouda, edami, maasdamer, vagy a magyarok közül Pannónia, Óvári, esetleg trappista is. Ha magyar sajt kerül bele, a legcsodálatosabb persze, ha kistermelői, érlelt sajtot tudunk beletenni.
Felvágottakkal jóval tartalmasabb ételt kapunk, fél napra jóllakhatunk vele: remekül illik hozzá a sós-fűszeres kolbász és bacon is.
Kedvenc zöldségeinkkel is készíthetjük, de vigyázzunk, a túlságosan lédús zöldségek eláztathatják (pl. paradicsom).
Bonyolultabb receptekben külön besamel mártás is szerepel. Nem érdemes vele külön bűvészkedni, ha követitek az alábbi instrukciókat, tökéletes lesz a felfújt!

Strata kolbásszal / Fotó: Elena Danileiko, Getty Images

Strata, az olasz kenyérfelfújt receptje

Hozzávalók:

40 dkg kenyér
20 dkg Gruyère vagy Comté sajt
5 dkg parmezán vagy Grana Padano
6 dkg vaj
5 dl tej
2 dl tejszín
6 db tojás
Egy csokor újhagyma
1 nagy fej vörös- vagy lila hagyma
2 gerezd fokhagyma
2 zacskó = 160 g bébispenót
15-20 dkg gomba (opcionális)
Sütnivaló kolbász (opcionális)
Só, frissen őrölt bors és őrölt szerecsendió ízlés szerint
1 evőkanál mustár
1 csokor petrezselyem

Elkészítése:

A szikkadt kenyeret falatnyi darabokra vágjuk vagy tépjük. Ha friss kenyérből dolgozunk, száraz serpenyőben vagy tepsiben pirítsunk kérget a kenyérre.
Egy tepsit vagy sütőtálat kenjünk ki vékonyan vajjal, és halmozzuk bele a kenyérdarabokat.
Egy nagy keverőtálban verjük fel a tojásokat. Adjuk hozzá a tejet és a tejszínt, a mustárt, sót, borsot szerecsendiót. Keverjük össze jól, és öntsük rá!
Fóliával vagy a sütőtál tetejével borítsuk le, és legalább 2-3 órára vagy akár egy éjszakára tegyük hűtőbe.
Egy serpenyőben közepes lángon futtassuk meg a vöröshagymát, és kevergetés mellett üvegesre pároljuk. 3-4 perc után adjuk hozzá a fokhagymát, majd a friss spenótot. Fonnyasszuk meg a hagymán a leveleket.
Minimális zsiradékon enyhén pirítsuk meg a gombát és a kolbászt, de semmiképpen ne süssük át! A kolbász által kieresztett zsíron piríthatjuk a gombát is, plusz zsiradék hozzáadása nélkül. Ha más zöldséget, bacont tennénk bele, ugyanígy készítsük el. Kapjon egy kis kérget, de ne süssük át.
Melegítsük elő a sütőt 170 fokra! A hűtőből kivett keverékre tegyük rá a spenótos hagymás keveréket és a gombát/kolbászt is. Finoman forgassuk át.
Süssük kb. 60 percig, letakarás nélkül a kenyérrakottast, míg megemelkedik, és a folyós állag szilárddá, felfújtszerűvé nem válik, és aranybarna színt kap.
Tipp: ha előbb kivettük a hűtőből a tojásos masszát, és szobahőmérsékleten kezdjük sütni, kevesebb idő is elég.
Tálalás előtt hagyjunk neki egy kis időt! Ha fogyasztás előtt 10-15 percig állni hagyjuk, össze fog állni, szeletelhető és szebben tálalható lesz.