Brigi konyhájában így készül a mákos nudli – csupa izgalommal!

Tonkabab, vanília, mákmorzsa, fehércsokis ananász, angolkrém, grapefruit, sárgabarackpüré, csak néhány hozzávaló egy mindennapinak tűnő, de korántsem mindennapi édesség elkészítéséhez. Brigi Michelin-csillagos éttermekből hozta a tudását, amit most velünk is megosztott. Miközben összefolyik a nyál a szátokban a videót nézve, érdemes megfogadni a mester tanácsait is. Egyet már most elárulunk : „ha elrontunk valamit, egyszerűen csak csodálkozzunk rá, hogy valami új is kisülhet belőle!” A pontos receptért pedig csak görgessetek lejjebb.

Mellik Éva

Bognár Péter

2023. Május 09.

Nudli (Huszár Krisztián receptje):

•600 g főtt, áttört burgonya
•55 g sárgája
•170 g liszt

Pirított mák:
•mák
•tonkabab
•fahéj
•curry
•vanília
•só

Ananász karamell:

•1 db ananász kockázva
•50 g vaj
•200 g kókusztej
•kakukkfű
•só
•vanília
•tonkabab

Fehércsoki-krém:

•150 g fehér csoki
•só
•120 g tejszín
•2 g lapzselatin
•200 g tejszínhab

Mascarponekrém:

•100 g krémsajt
•100 g mascarpone
•100 g tejföl
•100 g fehér csoki
•50 g kókusztej
•1 g zselatinlap
•150 g tejszínhab (amiben 50 g a mascarpone, 100 g tejszín)

Marinált grapefruit:

•1 grapefruit kifilézve
•4 evőkanál natúr barackvelő
•balzsamecet vagy málna- vagy mangóecet
•apróra vágott pitypanglevél

Mákmorzsa: 170°C – 15 perc

•85 g a pirított mákunkból
•60 g liszt
•95 g vaj
•100 g porcukor
•tonkabab
•vanília
(Sütőből kivéve vaníliás tonkababos kókuszvirágcukorral és vodkával vagy amarettóval meglocsoljuk)

Angolkrém

200 g tejszín
200 g kókusztej
100 g tej
vaníliamagocskák
6 db sárgája
60 g cukor
csipet só
82 fokon sűrítjük, folyamatos kevergetés mellett, ha kész, abban a pillanatban szűrőn keresztül átöntjük egy másik tálba.

A nudlit barnított vajon és barna cukron vagy kókuszvirágcukron karamellizáljuk, és a fűszeres, cukrozatlan, pirított mákunkba forgatjuk!