Mindenki tudja, hogy a sok zöldség fogyasztása egészséges, ugyanakkor nem mindegy, miként készítjük el: párolással, sütéssel vagy főzéssel.
Egy élelmiszer-technológiai professzor arra buzdítja az embereket, hogy mérlegeljék, a választott elkészítési móddal mennyire lehet megőrizni a fehérjét, antioxidánsokat, vitaminokat és polifenolokat.
Fotó: Getty Images
Dr. Keith Warriner, a Guelph Egyetem élelmiszertudományi laboratóriumának professzora elmondta a Global Newsnak, hogy a zöldségek főzése során, a „kioldódás” útján sok vitamint veszíthetünk.
A Global News egy 2013-ban végzett tanulmányra is hivatkozik, amelyben az Illinois Egyetem kutatói három különböző módon készítették el a zöldségeket: párolással, főzéssel és serpenyőben való sütéssel. Azt találták, hogy a zöldségek párolása – mindössze három-négy percig, amíg szép és élénk lesz a színe – valószínűleg a legjobb módja annak, hogy megőrizzük a lehető legtöbb egészséges vitamint és enzimet.
Egy másik, a Journal of Agricultural and Food Chemistry szakfolyóiratban 2007-ben megjelent kutatás megcáfolta, hogy a nyers zöldségekben mindenképpen több a tápanyag. A kutatók arra jutottak, hogy bizonyos főzési eljárások, például a párolás nincs negatív hatással az adott zöldség tápanyagtartalmára. Egy, a Journal of Food Science szaklapban publikált 2009-es kutatás pedig rámutatott, hogy a zöldbab, a zellerszár és a sárgarépa például a konyhában feldolgozva több tápanyagot juttatnak a szervezetünkbe, mint nyersen.
(Via)