Tény, hogy a csirke combja zsírosabb, önmagában is szaftosabb, így az ételekben is izgalmasabb húsrész, de a csirkemell mellett is számos érv szól. A csirkemellnek sem kell fűrészporízűnek lennie: ez egy könnyen kezelhető, zsírszegény alapanyag, amit rendkívül gyorsan elkészíthetünk, nem kell órákig várni a megpuhulására.

Éppen a viszonylag semleges ízének köszönhető, hogy ízlésünk szerint pácolhatjuk, fűszerezhetjük, és igazán jól állnak neki a krémes szószok is – igazán hálás alapanyag. Ha tehetjük, szerezzünk be házi vagy tanyasi csirkét, ma már a nagyobb üzletláncokban országszerte kapható tanyasi csirke.

Indián nyár a tányéron: csirke piccata

Ez a citromos, vajas csirke egy itthon kevéssé népszerű, pedig egyszerűségében is remek fogás. Az eredeti recept kapribogyót is tartalmaz, ezzel teljes a fogás. A savanyított bogyók megosztó élelmiszernek számítanak, ezért akár csak a végén is hozzátehetjük annak, aki kedveli a jellegzetes ízt. A fehérbor ne maradjon ki belőle!

Hozzávalók:

• 0,6 kg csirkemellfilé
• 1 evőkanál liszt
• 4 dl alaplé
• 3 gerezd fokhagyma
• 1+1 citrom az ételbe és a díszítéshez
• 1,5 dl száraz fehérbor
• 3 evőkanál vaj
• 2 evőkanál olaj
• Só, színes bors ízlés szerint
• Kapribogyó ízlés szerint
• Díszítsük friss zöldfűszerrel!

Elkészítése:

• A filézett csirkét a képen látható méretű szeletekben készítsük elő, a fokhagymát pucoljuk meg, és törjük át fokhagymanyomón. Sózzuk, borsozzuk, majd forgassuk meg lisztben a csirkemellszeleteket.
• Serpenyőben hevítsünk kis olajat, és pirítsunk kérget a csirkemellszeletek mindkét oldalára. Adjuk hozzá a vajat, az áttört fokhagymát, a frissen facsart citrom levét, a kapribogyót és fokozatosan a fehérbort is, és forraljuk össze, míg egy citromos krémes alapot kap.
• Egy hőálló tálba óvatosan öntsük át a serpenyő tartalmát, és lefedve süssük 160 fokon 15 percen át. A sütőből kivéve még 10 percig hagyjuk a fedőt a tálon, hogy tovább puhuljon a hús.
• Friss zöldfűszerrel (pl. bazsalikommal vagy petrezselyemmel), citromszeletekkel díszítsük.

Ideális körete: rizs, bulgur

A 15 perces mézes-mustáros csirkemell

Ez a fogás a leggyorsabban elkészíthető mind közül. Többféle gyári keverék, felfőző por kapható a mézes-mustáros csirkéhez, de ezeket teljesen felesleges használni, egy alap felszereltségű konyhában meglesznek a hozzávalók. Minél jobb minőségű a méz és a mustár, annál intenzívebb ízű lesz a végeredmény.

Hozzávalók:

• 0,6 kg csirkemellfilé
• 3 dl főzőtejszín – minél zsírosabb, annál jobb
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 evőkanál olaj
• 1 evőkanál liszt
• 3 evőkanál méz
• 2 evőkanál mustár – lehetőleg dijoni
• Só, színes bors ízlés szerint

Elkészítése:

• A filézett csirkét kockázzuk fel, a fokhagymát pucoljuk meg, és törjük át fokhagymanyomón.
• Serpenyőben vagy vastag falú edényben olajon pirítsuk fehéredésig, majd sózzuk, borsozzuk, és hozzáadjuk a mustárt. Minél ízesebb, izgalmasabb ízű a mustár, annál finomabb lesz a végeredmény.
• A lisztes habarást (kattints ide!) készítsük el tejszínnel a megszokott tej helyett, és habarjuk be a csirkét. Ha szükséges, adagoljunk hozzá egy kis vizet, hogy kellően szószos legyen.
• Húzzuk le a tűzről, és a legvégén adjuk hozzá a mézet, hogy ne főzzük el teljesen a beltartalmi értékeit. A felolvadó mézzel keverjük jól át.

Ideális körete: rizs, bulgur, quinoa

Hétköznapi luxus: krémes-parmezános csirke

A parmezán nem olcsó, ezért más, elérhetőbb árú kemény sajttal is kiválthatjuk, a Grana Padano például olcsóbb. Ne használjunk azonban olcsó, félzsíros sajtokat, mert sem ízben, sem állagban nem fogja hozni ezt a selymesen krémes, felül ropogósra sült ételt! Szükség lesz hozzá egy besamel mártás elkészítésére, ezt az alábbi külön cikkben mutatjuk meg.

Hozzávalók:

• 0,6 kg csirkemellfilé
• Minimum 50 g parmezán
• 50 g vaj
• 25 g liszt
• 300 ml hideg tej
• 2 dl alaplé
• 3 gerezd fokhagyma
• 3 evőkanál olaj
• Só, színes bors ízlés szerint
• Díszítsük petrezselyemmel!

Elkészítése:

• Először is készítsük el a besamel mártást. Kattints ide!
• A csirkemellfiléket egyben hagyjuk. A fokhagymát pucoljuk meg, és törjük át fokhagymanyomón.
• Sózzuk, borsozzuk, majd forgassuk meg lisztben a csirkemellszeleteket.
• Egy tűzhelyen is használható és sütőbe is betehető edényben hevítsük fel az olajat, és nagy lángon a csirkemellek mindkét felét pirítsuk 5-6 percig, időnként lenyomkodva az edény aljához a szeleteket, hogy kérget kapjon.
• Vegyük ki a húsokat egy külön tálba, és pihentessük őket. A forró serpenyőbe tegyük a zúzott fokhagymát, öntsük bele a besamelmártást és az alaplevet. Keverjük el, majd reszeljük bele a sajt felét, ezután helyezzük vissza a kérgesre sütött csirkéket a szószba. Reszeljük rá a parmezán másik felét a tetejére.
• 180 fokra előmelegített sütőben süssük aranyló tetejűre a parmezános csirkét!

Ideális körete: olasz tészták, rizs

Helló, ősz: barna sörös-gombás csirke

A gombás csirke finom, az erdei gombás csirke még finomabb, sörrel pedig még annál is! Ad egyfajta mélységet az ízeknek, ha nem a legsemlegesebb ízű csiperkegombával készítjük, és barna sörrel főzzük fel a mártást. Legyünk bátrak a fűszerekkel is, örök párja a rozmaring és a kakukkfű.

Hozzávalók:

• 0,6 kg csirkemellfilé
• 0,4 kg erdei gomba vegyesen
• 1 evőkanál liszt
• 3 dl főzőtejszín – minél zsírosabb, annál jobb
• 4 dl alaplé
• 1 közepes fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 dl barna sör
• 3 evőkanál vaj
• 2 evőkanál olaj
• Só, cayenne bors és fekete bors ízlés szerint
• Díszítsük friss zöldfűszerrel!

Elkészítése:

• Csíkozzuk fel a csirkemellfiléket, és készítsük elő a hagymákat. Pucolás után vágjuk apróra a vöröshagymát, és törjük át a fokhagymát.
• Serpenyőben vagy vastag falú edényben hevítsünk olajat, és pirítsuk meg a csirkecsíkokat, majd jöhet rá először a vörös-, majd a fokhagyma, a vaj, végül a gombák, a fűszerek, és a liszt is, amit folyamatos kevergetés mellett adjunk hozzá.
• A száraz fűszereket már most hozzáadhatjuk, ha friss zöldfűszert használunk, azt csak a végén.
• Közepes lángon fokozatosan hozzáadhatjuk a sört is, az alkohol el fog párologni, de a sör megdolgozza a húst és a gombákat is, és egy mélyebb, plusz ízt ad az ételnek.
• Keverjük be folyamatos kevergetés mellett a tejszínnel, és a legvégén adjuk hozzá a friss zöldfűszereket.

Ideális körete: sütőben sült rozmaringos krumpli vagy sütőtök

Aranyló kurkumás csirke kókusztejszínnel 15 perc alatt

Ez az ázsiai ihletettségű étel nem olyan összetett, mint a legtöbb currys vagy indiai tikka masala csirke, de ezekből a szószos, egzotikus ételekből merít. A kurkuma ráadásul egy igazi csodaszer a fűszernövények között, ajánlott minél több ételbe, italba felhasználni.

Hozzávalók:

• 0,6 kg csirkemellfilé
• 1 evőkanál liszt
• 3 dl kókusztejszín – minél zsírosabb, annál jobb
• 1 közepes fej vöröshagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 2 evőkanál olaj
• 2 csapott teáskanál kurkuma
• Só, cayenne bors és fekete bors ízlés szerint
• Díszítsük petrezselyemmel!

Elkészítése:

• A csirkemellfilét a képen látható méretű szeletekben készítsük elő. Sózzuk, borsozzuk, majd forgassuk meg lisztben a csirkemellszeleteket.
• A vöröshagymát és a fokhagymát pucoljuk meg. Előbbit a lehető legapróbbra vágjuk, utóbbit törjük át fokhagymanyomón.
• Serpenyőben hevítsünk olajat, és pirítsunk kérget a csirkemellszeletek mindkét oldalára. Vegyük vissza kis-közepes lángra, és adjuk hozzá a vöröshagymát, fokhagymát.
• Ez az étel nagy bravúrt nem igényel, öntsük fel a kókusztejszínnel – ne tejjel, hanem sűrű tejszínnel! –, sózzuk, borsozzuk, kurkumázzuk, és főzzük puhára a csirkeszeletek belsejét is.
• Szórjuk meg petrezselyemmel!

Ideális körete: rizs