Közös sörözéseken remek nyelvtörő, leírni pedig néhány korsó után végképp lehetetlen: nakládaný hermelín. A cseh sörkorcsolya, ami túlzás nélkül az egyik legjobb dolog, ami egy lágy, érlelt sajttal csak történhet.

A sörkorcsolyák igazából kissé kimentek a divatból, jó ideje a spanyol tapasok és a közel-keleti mezzék mennek az italok mellé. Ennek a műfajnak is megvannak pedig a fénypontjai, nem csak bajor sós perec és sajtos rúd kísérheti a jobbfajta söröket.

Csak a neve bizarr: pácolt hermelin

A nakládaný hermelín cseh találmány, magyarul annyit tesz, hogy pácolt hermelin. A név valóban a kis menyétre utal, amelynek másik neve még kedvesebb: hölgymenyét. A hermelín nevet kapta az a cseh sajt, ami a francia camembert utánzata. A közép-csehországi Sedlčany városában állították elő elsőként a maguk olcsóbb hazai változatát – láttunk már ilyet az élelmiszeriparban.

Úgy kötődik a hermelinhez, hogy a kis négylábú jószág bundája felül nyáron barna, télen viszont kifehéredik. Íme, a természetes okos válasza, hogy megnövelje a havas tájban rejtőzni akaró kisállat túlélési esélyeit, így néz ki télen a hermelin bundája. A nemespenésszel érlelt, hófehér sajt nevét tehát a hermelin ihlette, az olajos pácolás (nakládaný) mellett pedig előszeretettel panírozzák és rántják is ezt a sajtot (a cseh étlapokon ez a smažený), illetve grillezve áfonyaszósszal kínálják.

Sajt nem maradhat szárazon: nakládaný hermelín – az eredeti cseh recept kis extrával

Az eredeti cseh receptben nem szerepel olívabogyó és édes húsú paprika, de ezekkel is gazdagíthatjuk a sörkorcsolyánkat. Olívabogyóból a zöldet válasszuk, ennek textúrája és savanyúsága jól illik a sörkorcsolyánkhoz.

A pácolt sajt ízei jól beérnek, és vétek is kiönteni a fűszeres olajat. Tunkoljuk ki, vagy ha marad, felhasználhatjuk akár salátaöntetként is, kenhetjük pirítósra – semmiképpen ne vesszen kárba!

Hozzávalók:

• 480 g hermelín, a cseh sajt vagy camembert (4 darab)
• 2 jó nagy fej vöröshagyma vagy lila hagyma (vagy a kettő vegyesen)
• 3 gerezd fokhagyma
• Friss vagy szárított csípős paprika
• 12 szem fekete bors
• 1 evőkanál őrölt fűszerpaprika
• 4 babérlevél
• 1 teáskanál mustármag
• 2 csapott teáskanál bazsalikom
• 2 csapott teáskanál kakukkfű
• 1 teáskanál só
• 1,2 l olívaolaj – olcsóbb verziója a napraforgóolaj
• Extrák: fél maréknyi zöld olívabogyó és egy darab kápiapaprika

Elkészítése:

• Vegyünk egy nagy vagy több kisebb befőttesüveget, és ha szükséges, jól tisztítsuk meg, és csírátlanítsuk is, hogy el tudjuk tenni benne az élelmiszert.
• A hagymákat pucoljuk meg, és először törjük át a fokhagymát.
• Egy kis keverőtálban keverjük össze a zúzott fokhagymát, a sót és az őrölt fűszerpaprikát.
• A kör alakú hermelín vagy camembert sajtot vágjuk ketté hosszában. Tehát ne szeletre, hanem fentről, a rövid oldalán, hosszában. (Megmutatjuk, hogyan kell!) A pirospaprikás-fokhagymás krémmel kenjük meg, akár egy „sajtszendvicset”. Ezután felülről negyedeljük, tehát négy egyenlő cikkelyre vágjuk a sajtot.
• A vörös- és/vagy lila hagymát vágjuk fel fél karikákra.
• A befőttesüveg(ek)ben ágyazzunk meg hagymafélkarikákkal, aztán jöhet rá a sajtból, tegyünk mellé babérlevelet, egész szem borsot, mustármagot, szórjuk meg a szárított zöldfűszerekkel, helyezzük mellé a friss vagy szárított egész chiliszárakat, amiket hosszában fel is vághatunk, ha szeretnénk még csípősebbé tenni a marinádot.
• Ha szeretnénk egy kis extrát bele, adjuk hozzá a zöld olívabogyókat és a pár centis darabokra vágott kápiapaprikát.
• A végén felöntjük annyi olajjal, ami bőven ellepi, de érdemes jól megrakni finomságokkal az üvege(ke)t.
• Két réteg sajt között mindig legyen vörös- és/vagy lila hagyma és fűszerek.
• Egy-két nap alatt már finoman összeérik, de akár öt-hét napot is pihenhet a hűtőben.