Töltött gombától a lasagnéig: 4 étel, amit készíts el a gombaszezonban!

A gomba megosztó étel. Főleg a gyerekek nem szeretik, más a barnás színéért és különös állagáért sem. Egy ovis mondta egyszer nekem, hogy azért nem szereti a gombát, mert olyan puha, mint a csiga. A vicces hasonlat rámutat arra, hogy nem véletlenül helyettesíthetjük sok ételben a puha húsokat gombával, de bátran merem állítani, hogy nincsen csigaérzete egyik gombának sem.

Ezúttal nem térünk ki a különböző gombafajtákra – mint itt a vargányára és laskára –, hanem az itthon legszélesebb körben kapható csiperkegombánál maradunk. Ha meghoztuk a kedvedet a bolygó egyik legkülönösebb teremtményéhez, itt találsz izgalmas recepteket szegfűgombához, kucsmagombához, rókagombához is!

Előételnek és partifalatkának is: töltött gombafejek

Ha szép, nagy gombafejeket látok a piacon, mindig adja magát, hogy megtöltsem és kisüssem. Végtelen variációban készülhet ez az étel a darált húsos tölteléktől akár a tenger gyümölcseiig. Az én kedvencem egy jó sajtos recept, amire még senki nem mondta azt, hogy ne kérne még egyet, és még egyet belőle. A lelke a sós, ízletes fetasajt, és pirítsátok meg szépen a gombafejek tetején a reszelt sajtot! Öntetet vagy mártogatóst sem igényel, mert a belsejében puhára olvad-sül a krémes töltelék. Tényleg isteni.

Hozzávalók:

• 60 dkg csiperkegomba – minél nagyobb fejeket keressetek!
• 20 dkg félzsíros sajt, amit szeretünk reszelve (pl. gouda, ementáli, trappista)
• 20 dkg igazi görög fetasajt
• 20 dkg húsos szalonna
• 2,5 dl habtejszín (vagy főzőtejszín)
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 1 csokor friss petrezselyem
• Só, őrölt szerecsendió és fekete bors ízlés szerint

Elkészítése:

• A megmosott gombafejeket előkészítjük, a tönkjeiket letörjük, de nem dobjuk ki! A tönkök felhasználható részeit apróra vágjuk.
• A megtisztított vöröshagymát és a húsos szalonnát (vagy baconcsíkokat) apróra vágjuk, és egy serpenyőben kis lángon finoman megpirítjuk. A művelet végefelé hozzáadjuk az aprított gombatönköket is, majd félrehúzzuk a tűzről.
• A petrezselymet megmossuk és apróra vágjuk.
• A serpenyőbe a szalonnás-gombás hagymához hozzáadjuk a töltelék többi részét: belemorzsoljuk a fetát és felöntjük a tejszínnel, végül fűszerezzük, beletesszük a petrezselymet, és összekeverjük. Ne (vagy csak enyhén) sózzuk, mert a feta és a szalonna miatt egyébként is sós lesz.
• Betöltjük a gombafejeket a fetás töltelékkel, majd ráreszeljük a félzsíros sajtot.
• 180 fokra előmelegített sütőben aranybarnára sütjük a gombafejeket.

A világ legegyszerűbb és legjobb gombakrémlevese

Az egyik legritkábban asztalra kerülő krémleves, igazán méltatlanul! A kellemes, mély, földes ízű levest igazán selymessé, könnyeddé tehetjük, ha nem főzőtejszínnel, hanem habtejszínnel dúsítjuk. A töltött gombafejekhez hasonlóan az egyik titka az őrölt szerecsendió, ez a fűszer igazán jól áll a csiperkegombának, akárcsak a kakukkfű és a petrezselyem. Kanalazhatjuk csak magában is, de egy szelet sajtos pirítóssal igazi laktató és mennyei fogást varázsolhatunk belőle. Ez esetben tényleg érdemes húsleves- vagy zöldségalaplével gazdagítanunk a főzetet, így még teltebb lesz a krémlevesünk íze!

Hozzávalók:

• 80 dkg fehér vagy barna héjú csiperkegomba
• 2 dl habtejszín
• 1 liter alaplé – ha van otthon
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• Kis olívaolaj vagy étolaj
• Fél csokor petrezselyem
• Néhány ágacska friss kakukkfű vagy ehelyett szárított kakukkfű ízlés szerint
• Só, őrölt szerecsendió, őrölt fehérbors ízlés szerint

Elkészítése:

• A vöröshagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, mindkettőt finomra vágjuk.
• Egy lábasba olajat teszünk, és megdinszteljük a vöröshagymát, majd hozzáadjuk a fokhagymát is.
• A gombákat megmossuk és a fejeket keresztben felszeleteljük.
• Hozzáadjuk a hagymás alaphoz, és átpirítjuk, majd felöntjük a tejszínnel és az 1 liter alaplével, vagy ennek híján vízzel. Összesen 1,8 liter lével öntsük fel – lehetőleg alaplével – és vízzel vegyesen.
• A levest fűszerezzük, benne a gombákat puhára főzzük. A legvégén menjünk át rajta botmixerrel. Ki is vehetünk néhány szeletke gombát a tálaláshoz.
• A petrezselymet megmossuk és apróra vágjuk, és tálaláskor szórunk a levesre, akárcsak friss vagy szárított kakukkfüvet.

Gombás lasagne – hús nélkül is tökéletes

A lasagne csak jó lehet, akár hús nélkül is! Az olasz klasszikust eredetileg paradicsomos mártás és besamelmártás is gazdagítja, és darált hús kerül bele. A mi vega- és vegánbarát lasagnénkat gomba és sütőtök teszi izgalmassá, tejszín helyett pedig készíthetitek zsíros kókusztejjel is, így vegán is lesz az egybensült étel.

Hozzávalók:

• 70 dkg csiperkegomba
• 70 dkg sütőtök
• 8 lasagnelap
• 2 nagy szem paradicsom
• 2 kápiapaprika vagy 1 nagyobb, piros színű kaliforniai paprika
• 3 gerezd fokhagyma
• 2 dl zsíros kókusztej
• 2 dl olasz paradicsomkonzerv
• 15 dkg félzsíros sajt vagy vegán „sajt”
• Olívaolaj a sütőtökhöz, majd a serpenyőbe, a lasagnelapok főzővizébe és a sütőtál aljára is
• Só, őrölt fekete bors, bazsalikom, oregánó és kakukkfű ízlés szerint

Elkészítése:

• A sütőtököt meghámozzuk, nagyobbacska kockákra vágjuk, és olívaolajjal meglocsolva betoljuk 175 fokra előmelegített sütőbe pirulni. 15 percet adunk neki.
• Közben megtisztítjuk és apróra vágjuk a fokhagymát, és szintén kis kockákra a paradicsomokat és a kápiapaprikákat. A gombát is megtisztítjuk, és felszeleteljük.
• Ne feledjük el kivenni a sütőből a sütőtököt. Hagyjuk hűlni, hogy beletehessük a turmixgépbe.
• Egy serpenyőben olívaolajon közepes lángon megfuttatjuk a fenti három zöldséget, majd hozzáadjuk a gombát, és összepirítjuk. Sózzuk, borsozzuk, és egy kis bazsalikommal, oregánóval és kakukkfűvel fűszerezzük.
• Forró, lobogó sós vízben előfőzzük a lasagnelapokat, és olívaolajat adunk a vízhez, hogy ne ragadjanak össze. Hajlékonyra főzzük, de ne főzzük túl.
• Turmixgépbe tesszük a megsült sütőtök-kockákat, hozzáadjuk a kókusztejszínt, sózzuk, borsozzuk és fűszerezzük bazsalikommal, oregánóval és kakukkfűvel ízlés szerint. Krémesre pürésítjük.
  Egy jénai vagy más sütőtál aljába olívaolajat teszünk, és ráhelyezünk két lasagnelapot. Szemmértékre elnegyedeljük a gombás ragut és a sütőtökpürét, és egy réteggel megkenjük a két lasagnelapot mindkét mártással, majd jöhet rá további két lasagnelap, és így tovább.
  A ráreszelt sajttal megszórjuk és 200 fokra előmelegített sütőben addig sütjük, míg aranybarnára pirul a teteje.

Bakonyi sertésragu jó tejfölösen

Ez az étel igazi ínyencfalat, ha nem sertésből, hanem borjúból készül. A borjú azonban drága és ritkán fellelhető húsféle, és ha már sikerül szert tennünk rá, (szerintem) ne egy raguba használjuk fel, hanem szavazzunk neki komolyabb szerepet, a borjú bécsi ilyen például. Ehhez a tejfölös gombás raguhoz tökéletes a sertéscomb vagy sertéskaraj, vagy akár a csirkefilé is. A hagyományos bakonyi sertésszelet helyett mi most bakonyi sertésragut készítünk!

Hozzávalók:

• 70 dkg sertéshús (ne túl zsíros rész: comb, karaj az ideális)
• 20 dkg szalonna
• 40 dkg csiperkegomba
• 1 tv-paprika
• 1 nagy szem paradicsom
• 1 közepes fej vöröshagyma
• 1 csapott teáskanál édes-nemes pirospaprika
• 2 evőkanál liszt
• 3 dl tejföl
• Só, őrölt fekete bors ízlés szerint

Elkészítése:

• A sertéshúst csíkokra vágjuk.
• A szalonnát apró kockákra vágjuk, és egy serpenyőben zsírjára sütjük.
• A megtisztított és apróra vágott vöröshagymát üvegesre pirítjuk a zsíron.
• A sertéscsíkokat hozzáadjuk és megpirítjuk a szalonna zsírján, majd a megtisztított és szeletekre vágott gombát is hozzáadjuk.
• Szintén apróra vágjuk a paradicsomot és a tv-paprikát is hozzáadjuk a raguhoz.
• Sózzuk, borsozzuk, megpaprikázzuk, jól elkeverjük, majd egy pohár, kb. 2-2,5 dl vízzel felöntjük. Összeforraljuk, majd fedő alatt puhára főzzük a húst és a gombát.
• A lisztet a tejföllel csomómentesre keverjük. Adjunk hozzá egy-két evőkanállal a ragu levéből.
• Kb. 12 perc után vegyük le a fedőt, és habarjuk be a tejfölös keverékkel, folyamatosan kavargatva. Forraljuk fel újra, hogy ne maradjon nyers a liszt, majd elzárhatjuk a gázt, és fedő alatt engedjük, hogy még forrón összeérjen a ragunk.