Ady szenvedélyesen korholta, Petőfi idealizálta: máris kitalálhattátok, melyik magyar vidék került fel a Taste Atlas top 100-as listájára. Az egyedülálló online gasztroenciklopédia számos szempont alapján készít toplistákat ételekről, éttermekről, cukrászdákról, országokról és mint látjuk, régiókról is.
Nemrég a világ (!) legjobb cukrászdáinak listájára került fel egy magyar vendéglátóhely, most pedig nagy meglepetésünkre a világ legizgalmasabb „food region”-jai – magyarra leginkább gasztronómiai régiójának lehet fordítani – közé került fel egy magyar tájegység.
De melyik magyar vidék szerepelhet egy listán Burgundiával, Veneto tartománnyal, Andalúziával, Dél-Tirollal, Franche-Comtéval, Île-de-France-szal vagy éppen a japán Kanto régióval?
Hortobágyi csárda / Fotó: Tibor Bognar, Getty Images
Alföld, te csodás
Sokan magyarok sem tudják, hogy amit mi Alföldnek hívunk, az egy dupla ekkora kiterjedésű síkság, kb. 100 ezer négyzetkilométer kiterjedésű. A mai Magyarországra eső része 52 ezer négyzetkilométer – ez ma az Alföld. Valójában öt országra terjed a teljes tájegység: Ukrajnában a Kárpátaljai hegylábáig húzódik, Romániában a Kárpátokig, Szerbiában a Vajdaságra is átterül és egy kisebb területen Horvátországba is átnyúlik.
A lösz és homok borította teljes síkság sohasem lesz turisztikailag olyan vonzerő, mint a vízesések, erdők borította hegységek vagy a tengerpartok, de a Hortobágyot mégis sikerült nemzetközi turizmus célpontjává tenni. A mesterségesen létrehozott Tisza-tó pedig az utóbbi évtizedben kifejezetten felkapott célponttá vált.
A Tisza-tó szépséges környezete / Fotó: Gudella, Getty Images
Mit mond a Taste Atlas az Alföldről, mint gasztronómiai régióról?
A Taste Atlas gasztrovilágtérkép szerkesztői szerint az Alföld kulináris kincsei közül ki kell próbálni:
- Kalocsai fűszerpaprika-őrlemény
- Makói vöröshagyma
- Szegedi fűszerpaprika-őrlemény
- Csabai kolbász
- Szegedi szalámi
A legjobb ínyenc termelők:
- Kisrét Manufaktúra
- Fajszi Paprika Manufaktúra
- Hodi Paprika
Ikonikus hagyományos éttermek:
- Kiskőrössy Halászcsárda (Szeged)
- Százéves Cukrászda (Gyula)
A jó magyar halászlé messze földön híres / Fotó: WiktorWater, Getty Images
Ennél persze jóval bővebb az Alföld kulináris világa: a Hortobágyon legelő szürkemarha-csordák, a mangalicatenyészetek, vagy a hortobágyi pásztorhagyomány részeként a juhnyájak, a belőle főzött karcagi birkapörkölt, a téliszalámi is kiemelkedő értékek – akárcsak az állattartáshoz kötődő juhsajt és gomolya.
A löszös talajon jól megterem a ceglédi barack, a kecskeméti kajszibarack és ne feledkezzünk el északabbra a szatmári szilváról sem – és persze a belőlük készített pálinkákról sem.
Örök alföldi kedvencek a konyhából a lecsó, az igazi házi tarhonya (és a kettő együtt!), a szegedi halászlé, vagy a fentiekhez hasonlóan szintén hortobágyi pásztorétel, a slambuc.
