A legtöbb háztartásban a forgatókönyv ugyanaz: a tojás hideg vízbe kerül, felforraljuk, majd még percekig hagyjuk vadul bugyogni. Logikusnak tűnik – ha fő, akkor biztosan elkészül. Csakhogy a tojás nem szereti az agresszív hőt. A túl erős forralás hatására a fehérje hirtelen összehúzódik, a sárgája pedig kiszárad, morzsálódóvá válik. Innen már csak egy lépés a jellegzetes zöldes elszíneződés és az „inkább hagyjuk” kategória.
A profi szakácsok ezzel szemben nem főzik, hanem inkább finoman készre segítik a tojást. Amikor a víz felforr, leveszik a lángról, lefedik az edényt, és hagyják, hogy a tojás a maradék hőben, nyugodt tempóban érjen célba. Ez a módszer sokkal kiegyensúlyozottabb hőhatást ad, így a tojás belseje egyenletesebben készül el. A fehérje szilárd, de nem rágós, a sárgája pedig pontosan olyan állagú lesz, amilyet szeretnénk.
Ez a technika azért működik ennyire jól, mert a tojás valójában érzékenyebb, mint hinnénk. Nem a folyamatos forrás az, ami „megfőzi”, hanem az idő és a megfelelő hőmérséklet kombinációja.
Otthon is könnyű alkalmazni ezt a tojásfőzési trükköt. Attól függően, milyen keménységű tojást szeretnél végeredménynek, itt vannak a javasolt főzési idők:
- 6 perc: lágy tojás
A fehérje már megszilárdult, de a sárgája még folyós. Ideális reggeli pirítóshoz vagy salátákhoz, ha egy kis krémes textúrát szeretnél. - 9 perc: félig kemény tojás
A fehérje teljesen főtt, a sárgája pedig már sűrű, krémes, de még nem teljesen szilárd. Szendvicsekhez, ramenbe kiváló. - 12 perc: kemény tojás
Teljesen átfőtt, mind a fehérje, mind a sárgája szilárd. Klasszikus választás hidegtálakhoz, tojáskrémhez vagy húsvéti tojásfestéshez.
A tojás tehát a hideg vízből indul, a vizet egyszer felforraljuk, majd forrás után elzárjuk a tűzhelyet, lefedjük az edényt, és várunk. Pár perc múlva már pontosan az az állag vár ránk, amit elképzeltünk, legyen szó lágy reggeliről, salátához való tojásról vagy klasszikus kemény tojásról.
A végén egy hideg vizes öblítés segít megállítani a folyamatot, így biztosan nem fő tovább a tojás a saját hőjétől.
Fotó: Unsplash
