A fagyasztott hús praktikus megoldás a mindennapokban, a kiolvasztás azonban gyakran okoz fejtörést. Bár a hűtőben történő, lassú felengedés a legbiztonságosabb módszer, nem mindig van rá elegendő idő. Ilyenkor kerülnek elő azok a technikák, amelyek gyorsabbak, mégis elfogadható kompromisszumot jelentenek az élelmiszerbiztonság szempontjából.
Nemzetközi konyhai ajánlások és tapasztalatok alapján három olyan módszer is létezik, amelyeket érdemes kipróbálni, mert megfelelő körültekintéssel valóban lerövidíthetik a kiolvasztás idejét.
Hús kiolvasztása gyorsan – trükkök és házi praktikák
1. Alumíniumfelület használata
Az egyik legegyszerűbb trükk, ha a fagyasztott húst alumínium tálcára, tepsire vagy serpenyőbe helyezzük. Az alumínium jó hővezető tulajdonságainak köszönhetően gyorsabban veszi át a környezet hőjét, mint például a fa vagy a műanyag, így a hús felengedése is hamarabb megindul.
A hatás fokozható, ha a hús tetejére is alumínium edényt helyezünk, így a hővezetés mindkét irányból érvényesül. Ez a módszer különösen jól működik vékonyabb húsok, szeletelt csirkemell vagy darált hús esetében. Előnye, hogy nem igényel vizet, és a hús állaga sem változik meg a kiolvasztás során.
2. Ecetes-sós víz
Ez az eljárás akkor kerül elő, amikor a gyorsaság elsődleges szempont. A módszer lényege, hogy langyos – nem forró – vízbe kevés sót és ecetet adunk, majd ebbe a közegbe helyezzük a húst szorosan lezárt csomagolásban.
A só és az ecethatására a víz hőátadása gyorsabb, így a hús akár 10–15 perc alatt is felengedhet. Fontos azonban hangsúlyozni, hogy ezt a megoldást csak akkor ajánlott alkalmazni, ha a húst azonnal elkészítjük, és nem kerül vissza a hűtőbe. Ez a módszer nem tartozik a hivatalosan leginkább ajánlott eljárások közé, ezért inkább alkalmi megoldásként érdemes rá tekinteni.
Hús kiolvasztása gyorsan? Ezek a trükkök segítenek. (Fotó: GettyImages)
3. Hideg vizes kiolvasztás
A hideg vizes kiolvasztás sok nemzetközi élelmiszerbiztonsági ajánlás szerint a legbiztonságosabb gyors módszer. A húst vízzáró csomagolásban hideg csapvízbe kell helyezni, a vizet pedig 20–30 percenként frissíteni, hogy végig hideg maradjon.
Ez a technika gyorsabb, mint a hűtőben történő kiolvasztás, ugyanakkor nem teszi ki a húst a baktériumok szaporodása szempontjából kockázatos hőmérsékletnek. Kisebb adagok fél órán belül felengedhetnek, nagyobb darabok esetén valamivel hosszabb időre van szükség.
