„A fagyasztott zöldség egészséges és fenntartható választás” – mondja Matthijs Dekker élelmiszertechnológus docens. Szerinte a fagyasztott zöldség néha még frissebb is, mint a szupermarketben vásárolt „friss” zöldség. Bizonyos zöldségek esetében például a C-vitamin-tartalom több tíz százalékát, vagy akár felét is elveszíthetjük hosszú szállítás során. A fagyasztott zöldségekkel szerinte ilyen probléma nincs – írja a holland rtl.
A fagyasztott zöldség „kilyukad”
Sokan nem tudják, hogy a fagyasztott zöldségeket jobb másképp elkészíteni, mint a „friss” zöldségeket.
Nem tanácsos például vízben főzni: fagyasztás közben jégkristályok képződnek a zöldségekben, lényegében átszúrva – kilyukasztva a fagyasztott zöldség sejtfalát. Ez a tápérték szempontjából nem jelent problémát, de ha ezeket a zöldségeket újra vízben főzzük, az egészséges tápanyagok gyorsan a főzővízben kötnek ki.
Dekker szerint „Valójában az összes vízben oldódó tápanyag kiszivárog. Gondoljunk csak a C- és B-vitaminokra. Persze nem minden vész el: ez a felhasznált víz mennyiségétől is függ. Ha 500 gramm zöldséget fél liter vízben forralsz, a tápanyagok felét veszíted el. Fagyasztott zöldség esetén ezek a tápanyagok sokkal gyorsabban elvészek, mert sok sejt áteresztő.”
Egyébként a fagyasztott zöldségek főzése nem káros az egészségre, mondja Dekker, bár kevésbé egészséges. „Élelmiszerbiztonsági szempontból egyáltalán nem jelent problémát. Bár így nagy mennyiségű egészséges tápanyagtól esik el, amelyek egyébként jelen lennének. A vitaminok természetesen elengedhetetlenek a szervezetünk számára.” A zöldségek főzési vizét azonban újra felhasználhatja például leveshez vagy szószhoz. Így az „elveszett” tápanyagok nagy részét beviszi.
Kép: Pixabay
