Ha február, akkor hideg reggelek, korai sötétedés és az a bizonyos „már nagyon várjuk a tavaszt” hangulat. Ilyenkor ösztönösen a melengető, krémes, tartalmas ételek felé fordulunk. Van egy régi zöldség, ami pontosan ezt tudja, mégis méltatlanul ritkán kerül a kosarunkba: a paszternák.
Pedig nagyszüleink konyhájában alapdarab volt. Levesekbe, főzelékekbe, sült zöldségek közé került, és senki nem csodálkozott rajta. Aztán valahogy háttérbe szorult a látványosabb, trendibb alapanyagok mellett. Pedig a paszternák krémes állaga, enyhén édeskés, diós íze és remek sokoldalúsága miatt igazi kincs a téli konyhában.
Mutatunk 5 paszternákos ételt, amitől garantáltan újra divatba jön ez a régi-új kedvenc.
1. Krémes paszternákleves almával és pirított dióval
Ha még nem készítettél paszternákból krémlevest, most itt az idő. Februárban különösen jól esik egy selymes, forró tányér leves, ami egyszerre melenget és laktat.
Hozzávalók:
- 3-4 közepes paszternák
- 1 kisebb burgonya
- 1 savanykás alma
- 1 fej vöröshagyma
- 7 dl zöldségalaplé
- 1 dl tejszín
- só, fehér bors, szerecsendió
A hagymát párold üvegesre, add hozzá a felkockázott paszternákot, burgonyát és almát, majd öntsd fel alaplével. Főzd puhára, turmixold simára, végül keverd bele a tejszínt és egy csipet szerecsendiót.
Tálaláskor szórd meg pirított dióval – az édeskés paszternák és a ropogós dió párosa igazi februári komfortélmény.
Paszternák krémleves (Fotó: Getty Images)
2. Sütőben sült paszternák mézes-mustáros mázzal
A paszternák sütve mutatja meg igazán az erejét. A hő hatására karamellizálódik, az íze mélyül, és szinte desszertszerűen édes lesz.
Hozzávalók:
- 4 paszternák
- 2 evőkanál olívaolaj
- 1 evőkanál méz
- 1 teáskanál dijoni mustár
- só, frissen őrölt bors
- friss kakukkfű
A hasábokra vágott paszternákot forgasd össze olajjal, sóval, borssal, majd 200 fokon süsd 25-30 percig. A sütés végén kend meg a méz és mustár keverékével, és pirítsd még pár percig.
Sült csirke vagy hal mellé tökéletes köret, de egy nagy adag rukkolával és morzsolt kecskesajttal akár önálló fogás is lehet. Akár más zöldségekkel együtt is sütheted.
Sült paszternák (Fotó: Getty Images)
3. Paszternákpüré – a krumplipüré elegáns alternatívája
Ha unod a klasszikus krumplipürét, próbáld ki paszternákból. Könnyedebb, édeskésebb, és meglepően kifinomult.
Főzd puhára a felkarikázott paszternákot enyhén sós vízben, majd vajjal és egy kevés tejszínnel törd simára. Sózd, borsozd, és adj hozzá egy kevés friss citromlevet, hogy kiegyensúlyozd az édességét.
Kacsamell, sült sertésszűz vagy grillezett zöldségek mellé is remek választás. Egy elegáns vacsorán senki nem fogja hiányolni a burgonyát.
Paszternák püré (Fotó: Getty Images)
4. Paszternákos tócsni joghurtos mártogatóssal
A tócsni tipikusan az az étel, amitől azonnal otthonos lesz a hangulat. És igen, paszternákkal még izgalmasabb.
Reszeld le a paszternákot és egy kevés burgonyát, nyomkodd ki a levét, majd keverd össze tojással, liszttel, sóval, borssal. Forró olajban süsd aranybarnára.
Készíts hozzá friss joghurtos mártogatóst: natúr joghurt, fokhagyma, citromlé és apróra vágott petrezselyem – ennyi kell csak hozzá.
A paszternák édeskés íze és a joghurt savanykássága tökéletes egyensúlyt teremt.
5. Paszternákos rizottó parmezánnal
Ha igazán trendi irányba vinnéd a dolgot, készíts paszternákos rizottót. A krémes rizs és a pürésített paszternák fantasztikus párost alkot.
Egy alap rizottóhoz hasonlóan kezdj: piríts meg egy kis hagymát, add hozzá az arborio rizst, öntsd fel fehérborral, majd fokozatosan alaplével. Közben külön párold puhára a felkockázott paszternákot, és turmixold krémesre.
Amikor a rizs majdnem kész, keverd bele a paszternákpürét, egy marék reszelt parmezánt és egy darabka vajat. A végeredmény selymes, telt ízű, mégis könnyed fogás.
Ez az az étel, amivel a paszternák végleg kilép a „nagymama leveszöldsége” szerepből.
Paszternák (Fotó: Getty Images)
Miért pont februárban használj paszternákot?
A paszternák igazi téli zöldség. Jól tárolható, a hideg hónapokban is könnyen beszerezhető, és tele van rosttal, C-vitaminnal, valamint ásványi anyagokkal. Édeskés íze természetes módon csökkenti a sóigényt, így egészségesebb alternatíva lehet számos köretben.
Ráadásul pénztárcabarát is, ami februárban, az ünnepi költekezések után nem elhanyagolható szempont.
Talán itt az ideje, hogy újra felfedezzük azt, amit a régi konyhák már rég tudtak: a paszternák nem másodhegedűs. Lehet krémes, lehet ropogós, lehet elegáns és lehet rusztikus. Csak rajtunk múlik, hogy adunk-e neki esélyt.
Februárban, amikor még messze a friss tavaszi zöldségek szezonja, a paszternák pontosan azt adja, amire vágyunk: meleget, teltséget és egy kis nosztalgikus biztonságérzetet. Ki tudja – lehet, hogy pár hét múlva már nem is érted, hogyan maradhatott ennyi ideig a háttérben.
