A dietetikusok körében a sült krumpli vitatott élelmiszer: miközben naponta milliók fogyasztják, mert olcsó és energiadús étel, érdemes vigyázni vele, mivel fogyasztása akár káros is lehet az egészségre, ha nem a legegészségesebb módon készítjük el. A burgonya kifejezetten értékes alapanyag: rostok, kálium és vitamin is van benne. Amikor azonban forró olajban sütik, a magas hőmérséklet miatt a keményítőből új vegyületek keletkeznek. Ilyen az akrilamid, amely nagy mennyiségben kedvezőtlen hatású a szervezetre – írja a Nők Lapja.
Nem mindegy, hogyan készül a sült krumpli
Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) 2015-ben jelentést adott ki az élelmiszerekben előforduló akrilamidról.
Megerősítette, hogy az élelmiszerekben jelenlévő akrilamid megnövelheti a rák kialakulásának kockázatát minden korcsoportban, a gyerekeknél is. Az akrilamid szénhidrát tartalmú élelmiszerekben keletkezik azok magas hőmérsékleten (120 °C felett) történő hevítésekor, alacsony nedvességtartalomnál. Az akrilamid fő étrendi beviteli forrása a sült krumpli, a kávé, a keksz és a kenyér.
Emiatt állhat fenn egészségügyi kockázat
A sütés során glikációs végtermékek (AGE-k) is kialakulhatnak. Ezek akkor jönnek létre, amikor a cukrok enzimek nélkül kötődnek fehérjékhez vagy zsírokhoz. Ezek a vegyületek hozzájárulhatnak a gyulladásos folyamatok, valamint a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásához. A sült krumpli fogyasztott bolti ketchup jellemzően glükóz-fruktózszirupot és hozzáadott keményítőt is tartalmaz. A sült, keményítőben dús köret és az édes szósz pedig gyors vércukorszint-emelkedést, fokozott gyulladásos reakciókat és kedvezőtlen anyagcsere-hatásokat idézhet elő.
Sento Segarra gyógyszerész szerint a sült krumpli nem tiltólistás, de érdemes mértékkel fogyasztani. Ha alkalmanként kerül a tányérra nagyszerű kiegészítő az egészséges, kiegyensúlyozott étrend mellé. Ha zöldségekkel is kiegészítjük, és inkább sütőben vagy air fryerben, olaj nélkül készítjük, esetleg héjában főzzük meg, akkor nem jelent különösebb egészségügyi kockázatot a fogyasztása. Ha heti két alkalomnál többször esszük és bő zsiradékban sütjük ki, akkor a szív- és érrendszeri betegségek, az anyagcserezavarok és a súlygyarapodás kockázata is magasabb lehet.
Kép: Pixabay
