Ebben a melegben szó szerint szomjazzuk a hideg leveseket, amelyek nemcsak a folyadékot, de a kiizzadt sókat is pótolják a szervezetünkben. Az egyik ilyen hideg, sőt, főzés nélkül készülő csoda a salmorejo (szalmoréhó), vagyis a córdobai paradicsomleves.
Paradicsomlevese valamilyen formában szinte minden nemzetnek van, ahol csak megterem a paradicsom. A miénkben betűtészta lakik, a toszkán paradicsomleves olyan sűrű, hogy megáll benne a kanál, a La manchai eredetű gazpachoban uborka és paprika is van, a salmorejot pedig szintén nem kell főzni, és paradicsom, kenyér, só és olívaolaj van csak benne.
Elkészítéséhez eredetileg nyilván a córdobai telera kenyeret használják, ami külsőleg leginkább egy retro hot dog kiflihez hasonlít, összetételében pedig a mi kenyerünkhöz: liszt, víz, só, élesztő és egy csipet cukor az összetevői. Semmi különös, pont megfelel az ízlésünknek, ezért kiválóan helyettesíthetjük azzal, amit otthon találunk.
Ennek köszönhető, hogy ezt az apró módosítást szinte észre sem lehet venni, és akár az eredeti, akár a magyar kenyérből készült salmorejot, egészen ízletesnek találja a magyar szájpadlás, de egészen biztosan roppant frissítőnek. A háziasszonyok meg egyenesen a megmentőjüknek, mivel egy percet sem kell állni miatta a tűzhely mellett, és olívaolajon kívül nem kell hozzá semmi olyan hozzávaló, amit ne tartanánk otthon folyamatosan.
Eredetileg a tetején iberico sonka darabkákkal és apróra vágott tojással, na meg még pár csepp olívaolajjal tálalják, amitől még sokkal táplálóbb lesz, (habár a másfél deciliter olívaolaj már így is pont elég kalóriát tartalmaz), tulajdonképpen ebben a melegben nem is kívánunk már utána mást, ebéd letudva, mehetünk a strandra.
Salmorejo, córdobai paradicsomleves
Egyszerű, frissítő, finom és egészséges.
Córdobai paradicsomleves, a salmorejo (Fotó: Al Gonzalez, Getty Images)
Hozzávalók:
- 1 kg paradicsom, de finom legyen ám!
- 20 dkg kenyér vagy baguette, a héjával együtt
- 1,5 dl extraszűz olívaolaj
- 1 gerezd fokhagyma
- só
Elkészítés:
- A paradicsomot feldaraboljuk, leturmixoljuk és átpasszírozzuk egy szitán, hogy megszabaduljunk a magoktól és a héjtól.
- Beletépkedjük a kenyeret, hagyjuk ázni 10 percig, hogy jól megszívja magát, majd ismét turmixoljuk össze, a fokhagymával együtt. Hozzácsorgatjuk az olívaolajat és tovább turmixoljuk, egészen addig, míg szép, narancssárga színt nem kap a mixtúránk.
- Végül sózzuk, kóstoljuk, ha kell, utánsózzuk.
Tálaláskor iberico sonkát, apróra vágott főtt tojást szórunk a tetejére és csepegtetünk rá pár csepp olívaolajat.
