Újabb rangos szakmai elismeréssel gazdagodott a budapesti TODO Mexican Kitchen: a Gault&Millau étteremkalauz 12,5 pontos, egy toque-os minősítése, valamint az EDIDA Hungary „Az év enteriőrje – nyilvános tér” díja után az étterem elnyerte a mexikói állam hivatalos gasztronómiai minősítését, a SELLO M tanúsítványt is.
A TODO díjazott enteriőrje (Forrás: TODO)
A mexikói konyha 2010 óta az UNESCO szellemi kulturális örökségének része. Ennek a több évszázados kulináris hagyománynak a nemzetközi képviseletére hozta létre a Mexikói Gasztronómiai Akadémia és a Mexikói Külügyminisztérium a SELLO M minősítési rendszert.
Egy program az autentikus mexikói konyháért
A program célja, hogy hivatalosan is elismerje azokat a Mexikón kívül működő éttermeket, vendéglátóhelyeket és gasztronómiai vállalkozásokat, amelyek hitelesen képviselik a mexikói konyhát a világ különböző országaiban. A SELLO M nem klasszikus éttermi díj, hanem egy intézményes szakmai minősítés, amely az autentikusságot, a magas szakmai színvonalat és a kulturális hitelességet tanúsítja.
5 fotó
A minősítési folyamat során a Mexikói Gasztronómiai Akadémia szakértői és a mexikói külképviseletek közösen értékelik az éttermek szakmai hátterét, gasztronómiai koncepcióját, dokumentációját és kulturális hitelességét. A cél, hogy a SELLO M valódi szakmai referenciát jelentsen a nemzetközi közönség számára, és garanciát adjon az autentikus mexikói gasztronómiai élményre.
Egy szakmai hálózat
A TODO Mexican Kitchen alapítása óta arra törekszik, hogy a mexikói konyhát a sztereotípiákon túl, eredeti értékein keresztül mutassa be. Az étteremben a tortillák szervizidőben, nixtamalizált kukoricából készülnek frissen, a konyha hagyományos mexikói technológiákra épül, az alapanyagok kiválasztásánál pedig a hitelesség és a fenntarthatóság egyaránt kiemelt szerepet kap.
A SELLO M jelentősége túlmutat magán a minősítésen: egy olyan nemzetközi szakmai hálózat része, amely összeköti a világ autentikus mexikói vendéglátóhelyeit Mexikó kulturális és gasztronómiai intézményeivel. Az elismerést kétévente szükséges megújítani.
